Цветочная гастрономия от Ирины Кочмарёвой, или Когда капуста звучит по-грузински. Продолжаем собирать гастрономические откровения сочинских шефов. Сегодня делимся рецептом от Ирины Кочмарёвой — талантливого шеф-повара, которая превращает простые овощи в яркие блюда высокой кухни.
Из двух простых ингредиентов - капусты и орехового соуса — получаем вкуснейший сациви без мяса и лишней тяжести. Все как мы любим: нежно, ароматно, с грузинским акцентом и легкой шальной ноткой.
Главную партию здесь играет классический соус сациви. Он густой, теплый, ореховый — и чудесно сочетается с мягкой цветной капустой.
Начнем.
Для соуса берем пару горстей очищенных грецких орехов и прокручиваем их через мясорубку. Добавляем половину чашки охлажденного куриного бульона (лучше домашнего), один мелко натертый зубчик чеснока, щепотку соли, немного красного перца в хлопьях и полную чайную ложку уцхо-сунели с горкой.
Продолжаем.
Всетщательно перемешиваем до кремовой текстуры и даем настояться, чтобы специи раскрылись. Цветную капусту разбираем на соцветия, срезая грубые ножки. Опускаем в кипящую подсоленную воду буквально на пять минут, потом сразу — в холодную. Так она останется нежной и не разваренной. Хорошенько обсушиваем.
Что дальше?
Выкладываем капусту на тарелку, поливаем щедро ореховым соусом. Сверху — немного пудры из сублимированной малины для цвета и кислинки. Финальный штрих — несколько капель ароматного масла, настоянного на кориандре и имеретинском шафране.
Его легко приготовить заранее: подогреть чуть меньше половины стакана оливкового масла, добавить немного кориандра и щепотку шафрана, настоять пару часов и процедить.
Наслаждайтесь и приятного вам аппетита!