Баклажанная икра, аджапсандал, рулетики из баклажанов... Начало осени — это время фиолетовых овощей, баклажанов. Мы их жарим, запекаем, делаем из них пюре и мангал-салат. Но в баклажановой эйфории стоит помнить, что даже самые полезные овощи в больших количествах могут навредить. И баклажаны не слишком безобидны. Биохимик и нутрициолог Анна Дивинская перечислила aif.ru пять причин, по которым употребление баклажанов стоит ограничить.
Причина № 1. Соланин
Баклажаны содержат 11–15 мг соланина на 100 граммов сырого продукта, что составляет 5 7% от потенциально токсической дозы для человека весом 70 кг. Соланин — природный пестицид растений семейства пасленовых, он может вызывать нарушения работы нервной системы, блокируя ацетилхолинэстеразу. Симптомы легкого отравления включают головную боль, тошноту, диарею и мышечные спазмы. Особенно высокие концентрации соланина (до 30–40 мг на 100 г) содержатся в недозрелых, зеленых плодах и участках с механическими повреждениями. Термическая обработка разрушает лишь 20-30% гликоалкалоидов, поэтому даже приготовленные баклажаны сохраняют значительное количество этих соединений. Люди с повышенной чувствительностью к соланину могут испытывать дискомфорт уже при употреблении 200-300 граммов продукта.
Причина № 2. Щавелевая кислота
Баклажаны содержат 18-20 мг оксалатов на 100 граммов, что относит их к продуктам с умеренно высоким содержанием щавелевой кислоты. Она образует нерастворимые соли с кальцием, магнием и железом, препятствуя их усвоению и способствуя формированию камней в почках и желчном пузыре. У людей с генетической предрасположенностью к гипероксалурии регулярное употребление баклажанов может увеличить риск образования оксалатных камней на 15-25%. Особенно опасно сочетание баклажанов с другими оксалатсодержащими продуктами: шпинатом, ревенем, какао. Кулинарная обработка практически не влияет на содержание оксалатов, поэтому даже вареные и запеченные баклажаны сохраняют высокий оксалатный потенциал. Пациентам с мочекаменной болезнью в анамнезе рекомендуется ограничить потребление до 100 граммов в неделю.
Причина № 3. Очень много масла
Губчатая структура мякоти баклажанов обусловлена высоким содержанием воздушных полостей между клетками. При жарке продукт способен впитать количество масла, в 3-4 раза превышающее его собственную массу. Это увеличивает калорийность со скромных 25 до 300-400 ккал на 100 граммов. Хуже того — при высокотемпературной обработке в масле образуются трансжиры и альдегиды, обладающие канцерогенными свойствами. Даже кратковременное обжаривание в масле (5-7 минут) приводит к образованию до 50 мг альдегидов на 100 граммов продукта. Для минимизации вреда баклажаны следует предварительно отваривать или запекать без масла до полуготовности.
Причина № 4. Аллергия и непереносимость
Белки, содержащиеся в баклажанах, могут вызывать аллергические реакции у 2-3% населения. Особенно часто аллергия на баклажаны развивается у людей с чувствительностью к другим пасленовым: томатам, картофелю, болгарскому перцу. Перекрестные реакции объясняются схожестью белковых структур. Симптомы варьируют от легкой крапивницы и зуда до серьезных проявлений: отека Квинке, бронхоспазма, анафилактического шока. Люди с поллинозом на пыльцу березы и полыни также находятся в группе риска при употреблении баклажанов.
Причина № 5. Взаимодействие с лекарствами
Флавоноиды баклажанов могут влиять на работу печени, которая занимается детоксикацией и ответственна за метаболизм трех четвертей лекарств, которые обычно принимают. Например, употребление баклажанов может замедлять выведение варфарина, дигоксина, некоторых статинов и антидепрессантов. Это может привести к накоплению препаратов в организме и развитию токсических эффектов. Хлорогеновая кислота влияет на всасывание железа, цинка и некоторых антибиотиков тетрациклинового ряда, снижая их биодоступность на 30-40%. Пациентам, принимающим антикоагулянты, препараты лития или противосудорожные средства, следует обсудить с врачом безопасную дозировку баклажанов. Особую осторожность нужно проявлять при совместном употреблении с БАДами, содержащими экстракты растений.
Так что, хотя баклажаны являются овощами полезными и обладают положительным действием, подходить к их употреблению нужно взвешенно и осторожно. Оптимальная частота — 2-3 раза в неделю порциями по 150-200 граммов при отсутствии противопоказаний. Предпочтительные способы приготовления: запекание при 180°С, тушение с минимальным количеством воды, приготовление на пару. У больших и спелых овощей желательно удалить кожуру, чтобы снизить содержание соланина. Людям с хроническими заболеваниями почек, печени, а также принимающим постоянную медикаментозную терапию, настоятельно рекомендуется предварительно проконсультироваться с лечащим врачом.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo