Сегодня существуют тысячи сортов шоколада – и иногда вкусы совершенно невообразимые – например, с фасолью, беконом, водкой, дубайский и даже "волосатый".
С какими невероятными начинками делают эту сладость сейчас? И где придумали поливать шоколадом... цикад? Рассказали в программе "Невероятно интересные истории" с Алексеем Корзиным и Владиславом Рябовым на РЕН ТВ.
Загадка знаменитой сладости: где появился дубайский шоколад
Дубайский шоколад – хит среди десертов, хотя цены на него кусаются: одна плитка стоит от 3 до 250 тысяч в пересчете на рубли. За что такие деньги? По сути, это даже не шоколад в чистом виде.
Внутри начинка – кадайф, тонкое вермишелеобразное тесто, и фисташково-тхиновая паста.
А изобрела дорогостоящее лакомство даже не жительница Дубая. Сара Хамуда родом из Египта, а живет в Британии. Почему же шоколад дубайский?
"Дубай – это символ роскоши и сразу ассоциируется с Востоком. А свой десерт я придумала во время второй беременности, хотелось чего-то особенного, и я экспериментировала с традиционными арабскими продуктами", – рассказала создательница дубайского шоколада Сара Хамуда.
Казалось бы, современных сладкоежек сложно удивить.
Сладкое и жареное: как делают необычный шоколад из Санкт-Петербурга
Но петербуржцу Евгению Пену удалось! Что же он такое выдумал?
Чем знаменита наша Северная столица? Конечно, разводными мостами, величественными дворцами, белыми ночами, плохой погодой и… корюшкой.
Именно ее петербургский бизнесмен Евгений Пен решил запихнуть в шоколад. Что же из этого вышло?
"Я купил галеты шоколадные, я проконсультировался, просмотрел несколько десятков роликов о том, как правильно плавить шоколад. Оказалось, это вообще очень непростая история.
Я купил формы, я сделал суфле из корюшки и делал микс. Смотрел пропорции, в которых это все можно заливать, смотрел, как это получается.
Заставлял семью пробовать", – рассказал изобретатель шоколада с корюшкой Евгений Пен.
Поначалу домашние отнеслись к рыбе в шоколаде скептически, потом распробовали и одобрили финальный рецепт. Сейчас у Евгения целое производство необычного десерта.
Шоколатье Виктория Сидоренко поделилась секретным рецептом с Владом Рябовым, ведь он не боится экспериментов – особенно гастрономических.
"Мы берем с вами темный шоколад, выливаем его на плитку мраморную. Мраморная плитка позволит нам быстро остудить его до необходимой температуры.
Я беру шпатель и начинаю аккуратно размазывать его по всей плитке, параллельно измеряя пирометром температуру. Наша задача остудить шоколад до 28 градусов", – объяснила шеф-шоколатье Виктория Сидоренко.
Начинается все вполне традиционно. Но это пока не наступает очередь главного ингредиента – дегидрированного мусса из маринованной корюшки, по сути – рыбного порошка.
"Из-за того, что шоколад достаточно сладкий, рыбной начинки у нас идет на продукт очень много. Далее мы берем форму. И заливаем в нее нашу рыбную начинку.
Форму мы заранее обрабатываем спиртом для того, чтобы плитка вышла блестящая, красивая и для того, чтобы избавиться от каких-либо вредных микробов. Далее мы отстукиваем нашу шоколадную плитку.
Она у нас заливается до краев. Плитка получается где-то примерно 200 грамм", – пояснила шоколатье Сидоренко.
Чипсы с ореховой ноткой: каковы на вкус цикады в шоколаде
Думаете, рыба в шоколаде – это самое экстремальное сочетание? Американка Сара Дуайер пошла еще дальше и покрыла глазурью насекомых. В мае 2021 года на Восточном побережье США появились миллиарды цикад.
Многие жители паниковали, но Сара решила, что это отличный ингредиент для нового десерта.
"Я собрала цикад, заморозила их, обжарила во фритюре и покрыла растопленным шоколадом. По вкусу это напомнило мне картофельные чипсы в глазури, но с особой ореховой ноткой", – вспоминает Сара Дуайер.
Сначала Сара угощала друзей, потом начала продавать шоколадных цикад через соцсети. И на удивление десерты с насекомыми разошлись как горячие пирожки.
Сейчас у американки целая кондитерская, где она производит свой фирменный десерт и экспериментирует с другими не менее сомнительными ингредиентами.