Кальвадос — дистиллят из яблок, символ Нормандии и гордость домашних винокуров. Сделать его несложно, если уже есть базовые навыки приготовления сидра. А вот сделать вкусный и безопасный кальвадос — это уже ремесло.
🍏 Что нужно на старте?
Кальвадос начинается с сидра. Он должен быть сухим (никакого сахара), без уксусных нот. Делается всё строго: только яблоки, вода — по минимуму. После полного брожения сидр фильтруется и переливается в перегонный куб.
🔥 Перегонка
Используется классическая схема: двойная перегонка. Первая — “в ноль”, сбор всего дистиллята. Вторая — с отсечением “голов” (первые 5–8% объёма), сбором “тела” (основной продукт) и отсечением “хвостов” (нижние фракции с посторонними примесями). Температурный контроль обязателен. Начало отбора тела — ~78 °C. Медный дистиллятор предпочтительнее: он нейтрализует серу и улучшает вкус.
🛢 Выдержка Без выдержки это просто прозрачный дистиллят. Аромат и цвет кальвадосу даёт дуб. Используют бочки или дубовую щепу, замоченную в воде и обожжённую. Минимум — 6 месяцев. Оптимально — 1–2 года.
🔧 Оборудование
Пресс и дробилка (важно: дробление без повреждения косточек!).
Бродильные баки
Дистиллятор с термометром
Стеклянные ёмкости
Дубовая щепа
Укупорка и спиртометр
⚖ Законность
Дистилляция разрешена для личных нужд без продажи. Нарушение может повлечь штрафы. Рекомендуется вести учёт объёмов.
🧠 Совет от винокура
Не спешите! Плохой сидр = плохой кальвадос. Хороший — основа крепкого напитка с благородным вкусом. Правильный отбор фракций и чистота — залог успеха.