Я, Максим Заботин, основатель компании «Ножи Заботин», уже более семи лет создаю ножи ручной работы, уделяя внимание каждой детали — от выбора стали до формы рукояти и элементов литья. Если вы хотите подробнее узнать обо мне и нашей кузнице, где рождаются все наши клинки, прочитайте о кузнице. В нашей команде работают кузнецы, шлифовщики, сборщики, литейщики и мастера по пошиву чехлов. Кузнецы формируют поковки, шлифовщики придают клинку идеальную геометрию, сборщики собирают ножи, а литейщики создают литьё из мельхиора для рукоятей и декоративных элементов.
Даже качественный нож ручной работы может быстро потерять остроту в руках мужчины при неправильной эксплуатации. Часто причина кроется не в качестве стали, а в способе использования и уходе.
Я использую проверенные стали: D2, S390, M390, VG-10, 95Х18, дамасскую и булатную. Каждая сталь имеет свои особенности. S390 — сверхтвердая порошковая сталь, устойчивая к износу, но неустойчивая к коррозии. Дамасская сталь, создаваемая мной из четырех сталей (ХВГ, ШХ-15, У8А, Сталь40), получает уникальный рисунок после травления, что делает клинок долговечным и эстетически уникальным. Булатная сталь также травится, формируя характерный узор и улучшая эксплуатационные свойства.
Основные причины, почему ножи тупятся даже у мужчин:
- Неправильная поверхность для резки. Стекло, металл или камень повреждают режущую кромку.
- Использование ножа не по назначению. Открывание консервов, костей или льда ускоряет износ.
- Сильный и неправильный хват. Чрезмерное давление на клинок приводит к быстрому туплению.
- Редкая или неправильная заточка. Использование неподходящих точильных камней или неправильный угол заточки разрушает режущую кромку.
- Неправильное хранение. Клинки, которые контактируют с другими металлами или влагой, теряют остроту быстрее.
Рукояти ножей, которые я использую, делают работу с клинком более безопасной и удобной. Я применяю карельскую березу, граб, венге, железное дерево, карбон, акрил и литьё из мельхиора. Правильный хват распределяет усилие на клинок и снижает риск быстрого тупления.
Чтобы нож сохранял остроту даже при интенсивном использовании, рекомендую:
- Резать продукты только на деревянных или пластиковых разделочных досках.
- Точить ножи с использованием подходящей системы для конкретной стали и геометрии клинка.
- Хранить ножи в чехлах, на магнитных панелях или специальных подставках.
- Не использовать ножи не по назначению.
Наши ножи проходят строгие тесты на удержание остроты и долговечность. Даже при домашнем использовании клинки сохраняют рабочее состояние при правильной эксплуатации. Мы отправляем ножи по России через Почту России и СДЭК, по миру — транспортной компанией DHL. К каждому ножу прилагается сертификат соответствия, а изделия доступны в классическом исполнении.
Отзывы клиентов можно посмотреть здесь. Мы также представлены на маркетплейсах: Ozon, Wildberries и Яндекс Маркет, где можно приобрести клинки, рукояти из карельской березы и элементы литья для ножей.
Даже самый качественный нож ручной работы нуждается в правильной эксплуатации. Моя задача — создавать клинки, которые выдерживают бытовые испытания, и обучать владельцев правильному уходу. Настоящий нож — это результат работы профессионалов, где каждая деталь влияет на долговечность и функциональность клинка.