С августа 2024 года ключевой компонент для изготовления деликатесных мясных изделий и сервелата – свиной окорок – продемонстрировал существенный скачок в цене, увеличившись на 31%, что составляет 325 рублей за килограмм. По данным аналитического агентства NTech, опубликованным в "Известиях", этот рост оказался самым значительным с начала года.
Согласно информации Национального союза мясопереработчиков (НСМ), оптовая цена на свинину в конце лета достигла 340 рублей за килограмм. Одновременно подорожало и мясо на кости в полутушах, используемое в больших объемах при производстве колбас (237 рублей за килограмм, прирост 17%).
Глава Национального союза свиноводов, Юрий Ковалев, объясняет данную динамику объективными причинами. С одной стороны, темпы роста поставок свинины от агрохолдингов, после нескольких лет активного наращивания производственных мощностей, замедлились.
В настоящее время объемы поставок остаются примерно на прошлогоднем уровне. С другой стороны, на мясную промышленность оказывает негативное влияние сложная обстановка в приграничных регионах, таких как Курская и Брянская области.
Даже лидер мясного рынка, холдинг «Мираторг», не смог достичь запланированных объемов производства. Несмотря на номинальный рост в 6%, фактические показатели оказались ниже ожидаемых на 12,4%. Компании «Черкизово» и «Али Продакт» (бренды «Вязанка», «Стародворье») не предоставили данных о своей деятельности.
Для потребителей увеличение оптовых цен неизбежно приведет к новому повышению розничных цен, которые с начала текущего года уже выросли на 8,1%. Кроме того, вероятно изменение рецептуры мясной продукции.
"Мы наращиваем использование мяса механической обвалки, а также увеличиваем долю курицы в тех продуктах, где это допустимо. Существенный рост цен на сырье вынуждает нас вносить изменения в рецептуру для поддержания рентабельности и снижения затрат", – заявил топ-менеджер крупного мясокомбината изданию "Известия".
Для сохранения стандартов качества производителям придется повышать цены на свою продукцию, иначе предприятия будут работать в убыток.
Представители компаний «Дымов» и «Ремит» предупредили, что корректировки цен будут пропорциональны росту стоимости сырья. Наиболее заметные изменения коснутся вареных и варено-копченых колбас.
В то же время, спрос на мясную продукцию снижается. Согласно исследованиям, проведенным NTech, в первом полугодии 2025 года продажи вареной колбасы и ветчины упали на 2,3%, сырокопченой и копченой продукции – на 5,8%, а сосисок – на 2,4%.
Наблюдается переориентация потребителей на нарезки и мясные копчености, спрос на которые вырос на 9,5% и 2,6% соответственно.