Иногда хочется чего-то особенного, но не слишком сложного — блюда, которое согреет душу и наполнит дом ароматом уюта. Как приготовить суп, который удивит нежной текстурой и насыщенным вкусом, а на его приготовление уйдёт минимум времени? Сегодня расскажу о сливочном грибном супе, который легко станет вашим фаворитом для семейных ужинов и уютных обедов.
Грибные супы — это классика европейской и русской кухни, и у каждого народа есть свои секреты приготовления. В России грибной суп традиционно ассоциируется с осенью, когда леса полны белых грибов, подберёзовиков и лисичек. Однако сливочный грибной суп — это уже более современная интерпретация, пришедшая к нам из французской кухни, где крем-супы ценятся за свою бархатистую текстуру и насыщенный вкус. В отличие от привычных прозрачных бульонов, сливочный суп с грибами получается густым, шелковистым и невероятно ароматным. Такой суп часто подают в ресторанах, но приготовить его дома не сложнее, чем обычный овощной суп.
Ингредиенты
— сливочное масло — 6 ст. л. (примерно 85 г)
— сладкий лук — 6 небольших головок, мелко нарезать
— лук-шалот — 1 шт, мелко нарезать
— белые грибы — 300 г, очень тонко нарезать (можно использовать шампиньоны, но белые — ароматнее)
— мука пшеничная — 2 ст. л. (для загущения супа)
— куриный бульон (несолёный) — 5 чашек (примерно 1,2 л)
— петрушка свежая — 1 чашка измельчённой + немного для подачи
— густые сливки (от 30 %) — ½ чашки
— соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление
Первый шаг — подготовить все ингредиенты. Лук и шалот нарежьте как можно мельче, чтобы они быстро карамелизовались и отдали супу сладость. Белые грибы нарежьте очень тонко — чем тоньше, тем быстрее они отдадут свой аромат и текстуру. Если не удалось найти белые грибы, используйте шампиньоны, вешенки или лисички — каждый вид придаст супу свой оттенок вкуса.
Совет: если хотите получить более насыщенный грибной вкус, используйте смесь разных грибов или добавьте немного сушёных белых грибов, предварительно замочив их в горячей воде.
В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и шалот, посолите и поперчите. Обжаривайте до мягкости, затем убавьте огонь и добавьте грибы. Накройте крышкой и тушите 10–12 минут, периодически помешивая. Лук должен стать прозрачным, а грибы — мягкими и ароматными. Именно на этом этапе формируется основа вкуса будущего супа.
Всыпьте муку в кастрюлю с овощами и хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Мука впитает масло и придаст супу густоту, а также уберёт вкус сырой муки. Готовьте 1–2 минуты, пока смесь не станет слегка золотистой.
Постепенно влейте куриный бульон, постоянно помешивая венчиком или ложкой. Это важно для однородной текстуры — суп не должен быть комковатым. Увеличьте огонь и доведите до кипения, затем убавьте до среднего. Добавьте измельчённую петрушку, перемешайте и варите ещё 5 минут. Петрушка придаст супу свежесть и яркий аромат.
Снимите кастрюлю с огня и с помощью погружного блендера измельчите содержимое до получения гладкой кремовой текстуры. Если любите суп с кусочками, оставьте часть грибов неизмельчённой — так суп получится более интересным на вкус.
Совет: если нет блендера, можно протереть суп через сито или использовать обычную толкушку для картофеля.
Верните кастрюлю на медленный огонь, добавьте густые сливки и аккуратно перемешайте. Прогрейте суп 8–10 минут, не доводя до кипения — сливки не должны свернуться. Попробуйте суп и при необходимости добавьте ещё соли или перца. Сливки придают супу бархатистость и делают его особенно нежным.
Разлейте суп по тарелкам или пиалам, украсьте мелко нарезанной свежей петрушкой. По желанию можно добавить каплю сливок сверху или подать суп с хрустящими гренками, багетом или домашними сухариками. Такой суп отлично сочетается с тёплым хлебом и свежей зеленью.
Варианты приготовления
Сливочный грибной суп — отличная основа для экспериментов. Попробуйте добавить в суп немного картофеля или пастернака для большей сытности. Для пикантности можно использовать чеснок или каплю трюфельного масла. Если хочется сделать суп более диетическим, замените сливки на нежирное молоко или кокосовые сливки — получится не менее вкусно, но легче для желудка.
А вы пробовали готовить сливочный грибной суп с разными видами грибов? Какие специи или добавки оказались самыми удачными? Поделитесь своими впечатлениями и советами в комментариях — возможно, ваш опыт поможет другим сделать суп ещё вкуснее!
Советы по приготовлению
— Используйте только свежие грибы — они придают супу насыщенный вкус и аромат.
— Не перебивайте суп специями — дайте раскрыться натуральному вкусу грибов и сливок.
— Для более насыщенного вкуса добавьте немного белого вина на этапе обжарки лука и грибов.
— Если хотите получить более густой суп, увеличьте количество муки или добавьте немного картофеля.
— Остужайте суп перед подачей — так вкус станет более гармоничным.
Польза и особенности
Сливочный грибной суп — это не только вкусно, но и полезно. Грибы содержат белок, витамины группы B и минералы, а сливки делают блюдо сытным и питательным. Такой суп отлично подходит для ужина в холодное время года, когда хочется согреться и порадовать себя чем-то особенным.
Если хочется удивить гостей, подайте суп в хлебных булочках или украсьте его каплей трюфельного масла и свежей зеленью. Для праздничной подачи используйте микс из разных грибов и добавьте немного жареных лисичек или вешенок сверху.
Сливочный грибной суп — это идеальное сочетание простоты, уюта и насыщенного вкуса. Попробуйте этот рецепт, и вы убедитесь: домашняя кухня может быть не только быстрой, но и по-настоящему ресторанной!
*****
Приятного аппетита!
*****
Читайте и другие статьи:
Песочное печенье-пуговки: рассыпчатое угощение для всей семьи
Апельсиновый кекс по-французски: нежность йогуртового теста и яркий цитрусовый вкус
Бюджетный ужин за полчаса: куриные сердечки с лапшой-паутинкой
Итальянский кремовый торт: домашний десерт, который удивит всех
Ленивая японская пицца на сковороде: быстро, сочно, необычно
Куриная грудка в хрустящей панировке: секрет идеальных отбивных
Восточная сладость без сахара: натуральный десерт, который заменит любые конфеты
Голубцы-улитки: отличный рецепт для домашнего ужина
Домашний хлеб за полчаса: хрустящая корочка и мягкая нежная мякоть без особых хлопот
Как обновить деревянную разделочную доску: простой способ с маслом
Как правильно заготовить персики на зиму, чтобы сохранить их вкус и аромат
Как сохранить свежую чернику в банке без заморозки: ягоды не портятся годами
Картофельные лепешки с начинкой: новый взгляд на привычные продукты
Картофельный пирог-сюрприз: сытно, быстро и необычно
*****
Подписывайтесь на канал, ставьте «палец вверх», делитесь статьей с друзьями в социальных сетях! И, конечно, пишите комментарии и свои результаты приготовления!
Спасибо за внимание))