Разновидностей теста существует огромное количество, но их можно разделить на основные группы. Вот перечень самых распространенных видов теста:
1. Дрожжевое тесто:
· Опарное дрожжевое тесто: Сначала готовится опара (смесь дрожжей, жидкости и небольшого количества муки), а затем добавляются остальные ингредиенты. Подходит для сдобной выпечки, пирогов, куличей.
· Безопарное дрожжевое тесто: Все ингредиенты смешиваются сразу. Подходит для простых пирогов, булочек, пиццы.
· Слоеное дрожжевое тесто: Сочетает в себе принципы слоеного и дрожжевого теста. Используется для круассанов, слоек, датских булочек.
2. Пресное тесто:
· Песочное тесто (рубленое тесто, pâte sablée): Состоит из муки, масла (или маргарина), сахара и яиц. Характеризуется рассыпчатой структурой. Используется для тартов, пирогов, печенья.
· Слоеное тесто (pâte feuilletée): Состоит из множества слоев теста и масла, разделенных друг от друга. Используется для слоек, пирогов, волованов.
· Заварное тесто (pâte à choux): Готовится путем заваривания муки в кипящей жидкости (воде или молоке) с маслом. Используется для эклеров, профитролей, колец.
· Вытяжное тесто (фило): Очень тонкое и эластичное тесто, которое вытягивается вручную. Используется для штруделей, пахлавы, пирогов.
· Бездрожжевое тесто для пиццы: Простое тесто из муки, воды, соли и оливкового масла.
· Тесто для пельменей и вареников: Состоит из муки, воды и соли. Может быть с добавлением яиц или растительного масла.
· Тесто для лапши: Похоже на тесто для пельменей, но более эластичное.
· Тесто для чебуреков: Простое тесто из муки, воды, соли и растительного масла.
· Тесто для мантов: Пресное тесто, похожее на тесто для пельменей, но обычно более толстое.
· Тесто для блинов: Жидкое тесто на основе молока, воды или кефира, с добавлением муки, яиц и сахара.
3. Бисквитное тесто:
· Классический бисквит: Состоит из яиц, сахара и муки. Воздушное и легкое тесто.
· Шоколадный бисквит: С добавлением какао-порошка.
· Шифоновый бисквит: Содержит растительное масло и разрыхлитель, что делает его более влажным и пористым.
4. Медовое тесто:
· Тесто на основе меда, с добавлением сахара, масла и пряностей. Используется для медовиков, пряников, козуль.
5. Заливное тесто:
· Жидкое тесто для заливных пирогов, кишей, пирогов с фруктами и ягодами. Обычно на основе кефира, сметаны или майонеза.
6. Другие виды теста:
· Манное тесто: Тесто на основе манной крупы.
· Кукурузное тесто: Тесто на основе кукурузной муки.
· Рисовое тесто: Тесто на основе рисовой муки.
Важно отметить:
· Внутри каждой из этих групп существует множество вариаций и рецептов.
· На свойства теста влияют пропорции ингредиентов, способ замеса и время расстойки.
Этот список охватывает основные типы теста, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь. Экспериментируйте с разными видами теста и рецептами, чтобы найти свои любимые!
