Яблочное повидло – это не просто сладкая заготовка, а настоящее воплощение осеннего уюта и аромата. Его можно использовать как начинку для пирогов, блинов, ватрушек, добавлять в каши или просто наслаждаться им ложкой.
Чтобы повидло получилось идеальным – густым, ароматным, с насыщенным цветом и приятной кислинкой – нужно знать некоторые секреты.
Ингредиенты:
яблоки – 3 кг;
сахар – 2,4 кг;
вода – 50 мл (при необходимости).
Способ приготовления
Яблоки моем, очищаем от кожуры и удаляем сердцевину. Нарезаем их на небольшие кусочки или дольки. Это ускорит процесс варки.
Яблоки берите предпочтительно кислые или кисло-сладкие сорта, например, Антоновка, Симиренко, Апорт, Мельба).
Кладём нарезанные яблоки в кастрюлю с толстым дном. Добавляем немного воды (если яблоки сочные, воду можно не добавлять вовсе).
Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на медленный огонь. Яблоки должны начать выделять сок и становиться мягкими. Периодически помешивайте, чтобы они не пригорели. Доводим яблоки до состояния мягкого пюре.
Далее для получения максимально гладкого и однородного повидла, протираем размягченные яблоки через сито или дуршлаг. Но здесь всё зависит от сорта яблок – можно этот пункт и пропустить.
Постепенно добавляем сахар, хорошо перемешивая, пока он полностью не растворится. Начинаем с меньшего количества и пробуем, добавляя по мере необходимости.
На 1 кг яблок кладём 400-800 г сахара (количество регулируется по вкусу и кислотности яблок).
Варим на медленном или средне-медленном огне, постоянно помешивая. Это самый ответственный этап! Повидло будет густеть по мере выпаривания влаги.
Чем дольше вы его варите, тем гуще оно становится.
Очень важно постоянно помешивать, чтобы повидло не пригорело ко дну кастрюли. Используйте деревянную лопатку или силиконовую лопатку, которая хорошо собирает массу со дна.
Капните немного повидла на холодную тарелку. Если капля не растекается и сохраняет форму, повидло готово.
Готовое повидло должно легко отставать от дна кастрюли, образуя «дорожку» при помешивании.
Тщательно вымойте банки и крышки, а затем стерилизуйте их любым удобным способом (в духовке, над паром, в микроволновке).
Горячее повидло разлейте по стерилизованным банкам, наполняя их почти доверху. Плотно закройте банки стерилизованными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте остывать при комнатной температуре. Это поможет создать вакуум. Храните готовое повидло в прохладном тёмном месте.
Секреты приготовления
- Используйте яблоки с выраженной кислинкой. Они не только придадут повидлу более яркий вкус, но и содержат больше пектина – природного загустителя, что поможет повидлу стать густым без лишних добавок. Слишком сладкие яблоки могут сделать повидло приторным, и оно будет хуже загущаться.
- Выбирайте спелые, но не перезревшие яблоки. Мягкие, вялые плоды дадут водянистое повидло.
- Добавьте в процессе варки палочку корицы, гвоздику, звездчатый анис или кардамон для придания повидлу изысканного аромата. Удалите специи перед розливом по банкам.
- Для более насыщенного и сладкого вкуса добавьте к яблокам мелко нарезанный чернослив.
- Для более диетического варианта можно сварить повидло без сахара. В этом случае используйте максимально сладкие яблоки и добавляйте больше лимонного сока. Такое повидло будет менее густым и храниться не так долго.
Вот такое чудесное яблочное повидло у нас получилось! Спасибо моей маме за этот замечательный рецепт. Я надеюсь, что и у вас получится так же вкусно! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋