Полное руководство по приготовлению борща

Ингредиенты:

• Свекла свежая — 2 шт.;
• Капуста белокочанная — 300 г;
• Картофель свежий — 3−4 клубня среднего размера;
• Морковь средняя — 1 шт.;
• Корень петрушки — небольшой кусочек (по желанию);
• Лук репчатый средний — 1 головка;
• Томатная паста концентрированная — 2 ст.л.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Мясо говяжье нежирное (грудинка, лопаточная часть) — около 800 г;
• Уксус столовый — 1 ч.л.;
• Сахарный песок — 1 ч.л.;
• Масло растительное рафинированное — 3 ст.л.;
• Лист лавровый сушеный — 2 шт.;
• Перец черный молотый — щепотка;
• Соль поваренная пищевая — по вкусу;
• Вода питьевая очищенная — примерно 2 л.

Порядок приготовления:

Этап 1. Подготовка бульона:

1. Говядину вымыть, нарезать крупными кусочками.
2. Залить мясо холодной водой и поставить кастрюлю на огонь.
3. После закипания снять пену шумовкой.
4. Варить мясной бульон на среднем огне примерно 1 час до готовности мяса.

Этап 2. Обработка овощей:

1. Очистить свеклу, морковь, картофель, лук и корень петрушки от кожуры.
2. Нарезать картофель кубиками средних размеров.
3. Нашинковать капусту тонкой соломкой.
4. Натереть морковь и свеклу на крупной терке либо нашинковать тонкими полосками.
5. Мелко порубить чеснок и лук.

Этап 3. Заправка овощная:

1. Разогреть сковороду с маслом растительного происхождения.
2. Добавить измельченный лук и пассеровать до прозрачности.
3. Затем добавить натёртую морковь и тушить ещё несколько минут.
4. Следом ввести свёклу, томатную пасту, уксус и сахар.
5. Продолжить обжаривать овощи, помешивая, еще 5—7 мин., пока смесь слегка загустеет.

Этап 4. Соединение компонентов:

1. Когда мясо сварится, достать его из кастрюли и отложить остывать.
2. Бульон процедить через марлю или мелкое сито.
3. Вернуть процеженный бульон обратно в кастрюлю, довести до кипения.
4. Положить нарезанный картофель и варить 10 минут после повторного закипания.
5. Далее отправить в кастрюлю нашинкованную капусту и продолжать варку ещё 10 минут.
6. За пять минут до окончания процесса положить заправленную массу из свёклы и моркови вместе с лавровым листом и черным перцем.
7. Попробовать блюдо на соль, при необходимости досолить.

Этап 5. Финальная обработка:

1. Отваренное ранее мясо порезать небольшими ломтиками и вернуть в суп.
2. Довести борщ до кипения и выключить нагрев.
3. Дать настояться готовому блюду минимум полчаса перед подачей.

Подавать горячим, традиционно подавая сметану отдельно, украшая свежей зеленью укропа или петрушки.