Приветствую, дорогой читатель!
Сегодня расскажу про свой "эксперимент". Купила готовую смесь для выпечки песочного теста без глютена. Рекламу не делаю. Просто мой опыт!
На полке в магазине увидела пакет с изображением ровного светлого печенья. Подумала, что оно идеально подойдёт для росписи глазурью.
Далее всё делала по инструкции и получила вот такой светлый шарик теста, завернула в плёнку и отправила на холод.
После холодильника тесто раскаталось очень комфортно. Действительно, печенье моё получилось светлым и ровным. Но вкус! Совершенно нейтральный, просто никакой! Уверена, что сладкая с кислинкой глазурь отлично подойдёт к нему. Однако, если вы не употребляете обычный сахар, то этот вариант не для вас.
Для окончания моего опыта надо расписать пряник, попробовать его на вкус. Если он будет гармоничным, тогда эту смесь можно будет использовать. Я обязательно доложу вам о результатах, а пока давайте поговори о глютене!
Ещё несколько лет назад о нём знали только люди с целиакией. Это непереносимость глютена. Но последнее время на нас обрушивается информация, что глютен опасен для всех!
Сейчас на полках супермаркетов нас встречают продукты с гордой надписью «gluten-free» и невольно задумываешься, а я то что же? Ем всё подряд! Может и надо бежать от булочек, как от огня? Но так хочется спокойно наслаждаться свежим багетом и другими вкусностями!
Давайте попробуем разобраться для себя! Что такое глютен и откуда ноги растут у страшилок?
Глютен — это просто растительный белок, который содержится в злаках: пшенице, ржи, ячмене. Его также называют клейковиной — именно благодаря ему тесто такое эластичное и упругое.
Интересный факт: глютен был открыт еще в 1728 году итальянским химиком Якопо Беккари, который обратил внимание на клейкость пшеничной муки. Так что это не какое-то современное изобретение химической промышленности, а вполне натуральный компонент.
Мода на избегание глютена пришла к нам из Америки. Если в 2005 году только 2% новых продуктов были безглютеновыми, то к 2010 году эта цифра выросла до 10%. Целый бизнес построен на том, чтобы убедить нас в опасности этого белка!
Главный миф: глютен опасен для всех
Правда: Для абсолютного большинства людей глютен совершенно безопасен.
Целиакия — заболевание, при котором организм действительно не способен усваивать глютен — встречается только у 1% населения. Это аутоиммунное заболевание с генетической предрасположенностью, при котором повреждаются клетки слизистой оболочки тонкого кишечника.
Есть еще небольшая группа людей с нецелиакийной чувствительностью к глютену (0,5-6% населения). Но для остальных 93-94% населения глютен не представляет никакой угрозы.
Кому действительно стоит избегать глютена:
1.Целиакия:
Около 1% населения! Симптомы: повреждение слизистой кишечника, проблемы с усвоением питательных веществ, диарея, потеря веса.
2.Нецелиакийная чувствительность к глютену:
0,5-6% населения! Симптомы: вздутие, боли в животе, усталость, головные боли.
3. Аллергия на пшеницу:
0,2-1,0% населения! Симптомы: аллергические реакции: сыпь, затрудненное дыхание, отек.
Миф второй: безглютеновая диета поможет похудеть.
Правда: Отказ от глютена сам по себе не приводит к потере веса.
Более того, безглютеновые продукты часто калорийнее своих обычных аналогов! Производителям приходится добавлять больше жира и сахара, чтобы компенсировать изменение вкуса и текстуры.
Исследование с участием 188 пациентов с целиакией, соблюдающих безглютеновую диету, показало, что 81% из них прибавили в весе за время наблюдения.
Если вы худеете на безглютеновой диете, то только потому, что исключаете калорийные продукты вроде выпечки, печенья и пиццы, а не потому, что убираете сам глютен.
Миф третий: глютен вызывает рак
Правда: Нет научных подтверждений, что употребление глютена провоцирует онкологические заболевания.
Более того, существуют данные, что употребление клетчатки снижает вероятность возникновения рака. Многие продукты, богатые клетчаткой, содержат и глютен — например, цельные злаки.
У людей с недиагностированной целиакией, которые продолжают употреблять глютен, действительно может развиться рак тонкой кишки, но это касается только больных целиакией, а не здоровых людей.
Миф четвертый: глютен — это сплошная химия
Правда: Глютен — полностью натуральный белок, содержащийся в злаках.
Добавки на основе глютена действительно используются в пищевой промышленности — их вводят в продукты для повышения вязкости или замедления развития вредной микрофлоры. Глютен может содержаться в:
· Молочных и мясных продуктах
· Консервах
· Фруктовых соках и пиве
· Пюре и джемах
· Соусах и йогуртах
Но это не делает его "химией" — это естественный компонент, который просто выделяют в концентрированном виде.
Миф пятый: продукты без глютена полезнее обычных
Правда: Безглютеновые продукты не всегда полезнее, а иногда даже вреднее.
Часто безглютеновые аналоги содержат:
· Больше сахара
· Больше жира
· Меньше клетчатки
· Меньше витаминов и минералов
К тому же, исключая злаки, мы лишаем себя важных питательных веществ: витаминов группы B, железа, клетчатки и других микроэлементов.
Забавный факт
Знаете, что общего между вкусной пиццей, воздушным хлебом и аппетитной пастой? Все они существуют благодаря глютену! Именно он придает тесту эластичность и позволяет ему подниматься. Представьте мир без пиццы... Страшно, правда?
Что же делать?
· Не поддаваться панике и не ставить себе диагнозы по интернету. Помните, что настоящая непереносимость глютена — явление редкое.
· Прислушиваться к своему организму. Если после продуктов с глютеном вы регулярно чувствуете дискомфорт, обратитесь к врачу-гастроэнтерологу для правильной диагностики.
· Не исключать глютен без медицинских показаний. Здоровым людям это не только не полезно, но и может навредить — привести к дефициту витаминов и минералов.
· Питаться разнообразно и сбалансированно. Это всегда лучше, чем исключать из рациона целые группы продуктов без веской причины.
Вывод
Глютен — не яд, а естественный компонент многих злаков. Для большинства из нас он совершенно безопасен. Так что можете смело наслаждаться свежей выпечкой и макаронами (конечно, в разумных количествах!).
А если кто-то попытается запугать вас ужасами о глютене, просто улыбнитесь и предложите ему съесть печеньку. Без глютена, конечно же! 😉
Ещё раз подчеркну, что я купила безглютеновую смесь для песочного теста только из-за картинки на пачке: ровные белые печенья! Как их не расписать? 🥰
P.S. Статья носит информационный характер. Я только поделилась информацией, которую нашла. Если у вас есть проблемы со здоровьем, обязательно обратитесь к специалисту.