Самая лучшая шарлотка в мире: рецепт от знаменитого кондитера Александра Селезнева
Шарлотка — это не просто пирог, а настоящая классика домашней выпечки, которая ассоциируется с уютом, ароматом яблок и детскими воспоминаниями. Этот десерт популярен во многих странах, но в России шарлотка с яблоками стала настоящим хитом. А знаете ли вы, что название "шарлотка" происходит от имени королевы Шарлотты, покровительницы яблоневых садов? В 18 веке это был пудинг из хлеба с яблоками, а позже французский шеф Мари-Антуан Карем придумал "Шарлотту Русскую" в честь будущей российской императрицы Александры Федоровны (урожденной Шарлотты Прусской). Сегодня же мы говорим о простой, но идеальной версии — пышной шарлотке с яблоками, которая тает во рту.
Но какая шарлотка самая лучшая в мире? После тщательного поиска мы остановились на рецепте от Александра Селезнева — известного российского кондитера, чьи десерты покоряют сердца гурманов. Этот рецепт напоминает о детстве: ароматный, нежный и невероятно вкусный. Он простой в приготовлении, но с хитростями, которые делают пирог совершенным. Давайте разберемся, как приготовить эту шарлотку шаг за шагом.
Ингредиенты (на форму диаметром 22–24 см):
- 5–6 средних яблок (лучше кислых, например, антоновки)
- 5 яиц
- 180–200 г сахара
- 140–160 г пшеничной муки высшего сорта
- 1 ч. л. соды (без горки)
- 1 ст. л. кефира
- 1–2 ч. л. лимонного сока для сбрызгивания яблок
- 0,5–1 ч. л. молотой корицы (без горки)
- Изюм без косточек (по желанию)
- Сахарная пудра для подачи
Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте все ингредиенты. Яйца и сахар можно слегка подогреть у батареи или на паровой бане, чтобы сахар быстрее растворился — но не на плите, чтобы яйца не сварились.
2. В большой миске взбейте яйца с сахаром миксером до однородной пышной массы. В старину использовали вилку, но миксер ускорит процесс.
3. Просейте муку прямо в яичную смесь и аккуратно перемешайте.
4. Добавьте соду, сразу же влейте кефир и перемешайте тесто.
5. Яблоки нарежьте четвертинками, а затем кубиками. Сбрызните лимонным соком, посыпьте корицей. По желанию добавьте горсть изюма.
6. Смешайте яблоки с тестом.
7. Форму смажьте растительным маслом без запаха или застелите пергаментной бумагой. Вылейте тесто с яблоками.
8. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35–40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
9. Дайте шарлотке отдохнуть 6–8 часов для идеального вкуса (хотя устоять сложно!). Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
- Для необычного вкуса добавьте в тесто полусырые картофелины и кедровые орешки — это идея из неаполитанского яблочного пирога.
- Чтобы шарлотка была праздничной, испеките тонкий слой песочного теста, намажьте малиновым джемом, посыпьте крошкой от бисквита, выложите яблоки и залейте тестом на йогурте. Выпекайте 40 минут при 180°C.
- Не используйте слишком сочные яблоки, чтобы тесто не подгорело.
- Для долгого хранения добавьте 50 г водки или коньяка — это сделает тесто еще пышнее.
- Экспериментируйте: добавьте йогурт, растопленное масло, мед, цедру цитрусовых или орехи для новых вкусов.
Эта шарлотка — настоящая находка для тех, кто любит простоту и вкус. Она получается пышной, нежной и ароматной каждый раз! Попробуйте приготовить — и вы поймете, почему ее называют одной из лучших в мире.
Если вам понравилась эта статья и рецепт, подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые кулинарные шедевры, советы и истории о любимых блюдах. Жду ваших комментариев: какая ваша любимая шарлотка? 😊