Настоящий узбекский плов является традиционным блюдом Средней Азии, однако существует несколько рецептов его приготовления, отличающихся набором ингредиентов и способами готовки. Рассмотрим наиболее популярные варианты рецепта.
▌ Классический рецепт узбекского плова
Ингредиенты:
- баранина — 800 г
- рис девзира — 600 г
- морковь — 600 г
- лук репчатый — 3 шт.
- чеснок — головка
- зира — 1 ч.л.
- курдючный жир — 100 г
- растительное масло — 150 мл
- соль, перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
1. Обжарьте нарезанный кубиками курдючный жир до золотистого цвета. Удалите шкварки, добавьте растительное масло.
2. Нарежьте мясо крупными кусочками и обжарьте до румяной корочки. Добавьте крупно порезанные кольца лука и жарьте еще минут пять-семь.
3. Положите морковь, нарезанную соломкой, перемешайте и тушите около десяти минут. Посыпьте специями, посолите, поперчите.
4. Залейте горячей водой так, чтобы она покрыла содержимое казана примерно на два пальца сверху. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите полчаса.
5. Промойте рис теплой водой, удаляя крахмалистые вещества. Засыпьте ровным слоем поверх мяса и моркови. Аккуратно залейте кипятком, чтобы вода покрывала слой риса примерно на сантиметр-полтора.
6. Когда вся жидкость впитается, сделайте углубления палочкой прямо через рис до дна кастрюли, вставьте очищенные головки чеснока целиком. Накройте крышкой и оставьте на слабом огне на двадцать-тридцать минут. Затем выключите огонь и дайте настояться пятнадцать-двадцать минут.
▌ Таджикский вариант плова
Ингредиенты:
- говядина — 800 г
- рис басмати — 600 г
- морковь — 600 г
- лук репчатый — 3 шт.
- горох нут — 1 стакан
- сушеный барбарис — 1 ст.л.
- смесь пряностей (шафран, корица, кардамон) — по вкусу
- растительное масло — 150 мл
- соль, перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
1. Замочите предварительно промытый горох минимум на три часа.
2. Мясо порежьте небольшими кусочками, обжаривайте в раскаленном масле вместе с луком до образования хрустящей корочки.
3. Добавьте измельченную морковь, слегка потушите. Следом введите специи, посыпьте солью, перцем, положите заранее замоченный горох. Перемешайте и держите на среднем огне десять-пятнадцать минут.
4. Равномерно распределите промытую горячую воду над содержимым, доведите до кипения, убавьте пламя и варите тридцать-сорок минут.
5. После полного испарения жидкости аккуратно уложите подготовленный рис поверх мясной основы. Подлейте немного кипятка, стараясь не повредить нижний слой. Закройте крышкой и варите на малом огне ещё сорок минут. Готовое блюдо выдержите под крышкой четверть часа перед подачей.
▌ Азербайджанский вариант плова
Ингредиенты:
- телятина — 800 г
- рис длиннозерный — 600 г
- курага — 150 г
- чернослив — 150 г
- айва — 1 шт.
- миндаль — 100 г
- сливочное масло — 100 г
- шафран — щепотка
- лавровый лист — 1 шт.
- зелень петрушки, укроп — пучок
- соль, перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
1. Отварите рис отдельно, следуя инструкции на упаковке. Перед варкой хорошо промойте холодной проточной водой, пока стекающая вода не станет прозрачной. Варите на умеренном огне до готовности.
2. Для ароматизации разогрейте сливочное масло, смешанное с шафраном, выложив на сковороду кусочки мяса, сухофрукты, нарезанную ломтиками айву и мелко нарубленную зелень. Тщательно прожарьте ингредиенты, регулярно помешивая, пока всё не покроется аппетитной золотистой корочкой.
3. Соедините готовые компоненты, равномерно размешайте, накрыв плотно прилегающей крышкой. Оставьте настаиваться пятнадцать-двадцать минут перед подачей.
Таким образом, выбор конкретного рецепта зависит от предпочтений кулинара.