Речь пойдет про груздь настоящий. А вы знали, что их три родных брата? Чем отличаются друг от друга?
Груздь настоящий — гриб осени. Встречается с конца июля до конца сентября — начала октября, слоями, как правило, сентябрьский слой обильнее, но бывают годы, когда больше всего груздей собирается в начале августа или даже в июле. Но в целом гриб скорее осенний, чем летний.
То есть прохладного времени, которое в некоторых областях и летом наступает. Самая хорошая температура для него — +8-10° С среднесуточная. Жары он не любит, и вообще, предпочитает умеренный климат: среднюю полосу европейской части России и севернее, Урал, Западную Сибирь (по всему Нечерноземью).
А мы как раз родом из столицы Черноземья, Воронеж!😁
Поэтому простите уж нас за излишнюю жадность, друзья пермяки и башкортостанцы. Мы не надолго у вас в гостях. Всё не соберём! Скоро останется только приятное воспоминание и видеоархив, о вашем прекрасном грибном крае!
Хотя неизвестно, что нам подкинет судьба! Тем более с моей пока ещё активной жизненной позицией.
Как Евгений Леонов говорил: "Может быть удача опять сделает зигзаг!"
Цитата из к/ф Э. Рязанова "Зигзаг удачи"
Груздь встречается в лиственных и смешанных лесах. Мы его нашли в березово-пихтовом лесу. Он часто закапывается в подстилку. Растет группами, редко одиночно. Видимо отсюда и название.
Есть несколько версий, почему груздь назвали груздем.
Первая версия: гриб получил название от литовского «gruzdenti», что обозначает «тлеть», «дымить» - из-за горького вкуса необработанных грибов.
Вторая версия восходит к церковнославянскому «груздие», то есть «груда». Возможно, грузди так названы потому, что растут кучами, грудами.
Третий вариант связан с воронкообразной формой шляпки груздя: гриб получил свое имя от ивритского слова «гэрэз» — «выемка», «углубление».
Второй вариант, как-будто , самый подходящий.
Как их искать?
Берёте грабли и в лес!
Конечно же, я шучу. О качество улова после такого сбора и гуманности по отношению к грибнице, наверняка, все адекватные грибники понимают. Делать так категорически не рекомендую.
Сначала, чисто случайно, обнаруживается самый крупный. Или торчащий кусочек, как бы подглядывающий. Бывает и бугорок. А бывает и хруст под ногой. В любом из перечисленных вариантах, надо остановиться и внимательно оглядеться— под лесным опадом, как правило, прячется немаленькое семейство.
Первый груздь мне попался три года назад. Радости не было предела!
Звонок маме:
- Точно он?
-Да он. Самый настоящий груздь!
И на это место был поставлен большой грибной маяк.
Полезла читать и уточнять в сеть, что бы уж наверняка. А тут оказывается, встречаются три ярких представителя самого ценного груздя. Их путают между собой или объединяют в один – груздь настоящий. Но они все же имеют различия. А так как он у нас не встречается, я и не знала его разновидностей.
До моих 10 лет мы жили на Дальнем востоке. Из детства я помню, как мама пела оды этому грибу. Как он выглядит тоже отложилось в памяти. Поэтому начала изучать подробнее отличительные особенности. Ради просвещения в мире микологии. Вот что удалось выяснить:
Первый - груздь настоящий.
У настоящего груздя шляпка белая, слизистая и практически голая, только по краю молодых шляпок обнаруживается пушок. У юных груздят шляпки плоско-выпуклые, по мере роста приобретают некоторую воронковидность и отчасти горбатость, на поверхности появляются буроватые пятна. Ножки белые, полые. Мякоть тоже белая, плотная с очень приятным запахом, имеющим оттенок фруктов. На изломе гриб выделяет белый едкий млечный сок, который медленно желтеет на воздухе. Гриб обладает не только отменным вкусом, но и целебными качествами. (справка с сайта https://www.botanichka.ru)
Отличительные особенности от братьев:
- Имеет войлочную опушку (не волосяную). В зрелом возрасте лысеет.
- Имеет самый белый цвет (в отличие от своих собратьев).
- Не имеет концентрических зон.
Второй - груздь бахромистый.
Внушителен и основателен: шляпка до 30 см, желтовато-белой окраски и с усиленной «мохнатостью», ножка короткая и толстая. Тёмно-жёлтый ворс не только на шляпке, но и в основании ножки. (у молодых — по всей ножке).
(справка с сайта https://www.botanichka.ru)
Отличительные особенности от братьев:
- Шляпка до 30 см, желтовато-белой окраски. Окрашен ярче настоящего и водозонального груздей.
- Обильная жело-коричневая бахрома, усиленная мохнатость.
- Имеет слабо выраженные концентрические зоны.
Груздь водянистозоновый.
Заметно чаще в средней полосе встречается груздь водянистозоновый немного меньших размеров. Поверхность шляпки мохнатенькая и с заметными концентрическими зонами. Бахрома по краям шляпки гуще, чем у груздя настоящего. Растёт тоже большими семьями, предпочитает сыроватые места. Сок так же едкий, белый, желтеющий на воздухе. водянистозоновый груздь в большом количестве встречается в молодых березняках и смешанных с участием березы лесах, по некоторым данным способен образовывать микоризу с осиной и ивой, во влажных местах, слоями с середины июля до октября. (справка с сайта https://www.botanichka.ru)
Отличительные особенности от братьев:
- Самый маленький из братьев.
- Имеет светлую бахрому, гуще чем у груздя настоящего. Но не такую желтую и слипшуюся, как у груздя бахромистого.
- Имеет заметные концентрические зоны.
👆Эти виды объединяет млечный сок, который на воздухе желтеет. Есть млечники, которые можно принять за груздь настоящий, но их сок не меняет окрас. Например груздь осиновый (тополевый).
Какой же попался мне?
Все эти грузди я бы назвала тройняшками. Хотя многие (я не исключение) думали что это один и тот же гриб. Говорят, на вкус одинаковый. Возможно кто-то и возразит, с особо чувствительными вкусовыми рецепторами. А я пока не могу подтвердить так это или нет, просто не встретила всех трех братьев в одно время для сравнения.
В этом году как и в прошлом мы собрали большой урожай груздей. Надеюсь, я правильно его определила, и мой экземпляр относится к груздю бахромистому.
Или водянистозоновый?
Блин!
Но точно не настоящий! Кто точно знает? Помогите определиться ❤️ но пока я жду ваших комментариев скажу! Вкусный и не поганка уж точно😎 Пусть пока будет - настоящий бахромистоводянистозоновый груздь😂
Надеюсь среди моих читателей есть эксперты, буду рада разобраться вместе.
Как готовить?
Традиционно грузди солят.
Предварительно необходимо замочить их на 2-3 дня со сменой воды.
Изначальном под этим словом подразумевалось квашение сырых грибов. В настоящее время под засолкой понимают также и соление отваренных. Холодный и горячий способ засолки соответственно.
Классическая засолка предпочтительнее для сохранения ферментного и витаминного комплекса грибов. К тому же, в процессе ферментации грибы ещё и обогащаются витаминами: микроорганизмы трудятся. Да и вкус квашеных грибов сырого посола разительно отличается в лучшую сторону от вкуса предварительно отваренных.
О приправах
Приправы и вкус — это вообще очень индивидуально.
У груздей свой вкус и аромат. Перебивать их приправами я не рекомендую. Как и в случае с рыжиками. По крайней мере, первый посол попробуйте без добавок, это уж я на личном опыте советую. Или хотя бы «на пробу» сделайте небольшую баночку без приправ.
Тем более есть много грибов, которые не имеют такого ярко выраженного индивидуального вкуса как у них. Которые непременно попадутся вам одновременно с груздями или рыжиками, что бы разнообразить ваш рацион и попасть в маринад или хрен с солью😊
После выдержки в солёном растворе 30-40 дней, груздь попадает на стол! И тут наступает вторая часть марлезонского балета: "Ох! ды Ах!". Ну уж если очень хочется приправить, добавляю сметану, чеснок, укроп, лук...что душа пожелает. Эх, когда же уже 30 дней пройдёт. Наверно не выдержу, раньше попробую😋
Удачной вам грибалки!