Конечно, об этом я уже писал и, наверное, даже не один раз, но повторение - мать учения! Поэтому небольшая заметка на тему сохранения улова! Но улова не в сыром виде, а уже в приготовленном! И да, самое главное, такое хранение никак (практически) не сказывается на вкусовых качествах рыбы. Во всяком случае, лично для меня... Правда, мои вкусовые рецепторы никогда не позволили бы мне стать ни дегустатором, ни сомелье, но, не суть.
Ну а сподобился написать на эту тему по той простой причине, что на днях доставал себе рыбку из морозилки под пивко и наткнулся на упаковку с июня месяца прошлого года. Косяк такой вот получился, не правильно видать ротацию в морозилке проводил. Ведь обычно более старое поднимается наверх, а посвежее наоборот убирается в самый низ. Но в этот раз что-то явно пошло не так!
Так как разбрасываться едой не имею привычки, упаковку с рыбой вскрыл и на удивление, она оказалась очень даже хороша! Речь, как кто-то уже догадался по наличию пива выше, про вяленую рыбу - для меня чехонь!
Чаще всего массовый лов данной рыбы в моем регионе и по соседству происходит весной! Рыбка идёт на нерест и она после зимы не обожравшаяся травой и прочей какой! Бонусом, в такой рыбе, безусловно является икра. Соответственно, сразу после вылова эту рыбу и вялят в количестве, так как другого применения чехони я вообще затрудняюсь найти, как и основная часть коллег. Да, в вяленом виде она бесподобна, но в остальных...
Для максимального сохранения качеств, вяленую рыбу я просто закатываю в вакууме и убираю в морозилку! Все гениальное просто! Порции делаю небольшими, чтобы сразу достал и все съел, так как герметичность будет сложно вернуть )))
И да, ещё один не мало важный аспект, после того, как рыбу закатали в вакуумный пакет, она существенно меньше занимает места в морозилке! А так как у меня отдельной камеры нет, то это тоже принципиальный момент, знаете ли.
Но, как недавно в комментариях под одной из заметок выяснилось, подобным образом можно сохранять и копчёную рыбу! Правда, речь идёт не о целых тушках, а для порций разобранной рыбы для салата. Меня данный момент очень заинтересовал и в июне этого года решил начать эксперимент! Разобрал подходящего по размерам копчёного берша и убрал в морозилку. При этом запаковывал просто плотно в обычный пакет! Так как вакуумизатор накрылся медным тазом. Редмонд отработал всего два года, этакий гад.
Кстати, кто и что может посоветовать из производителей подобных вещей, чтобы дёшево и сердито было!!! Не хочу ещё один Редмонд покупать, однако...
Разобранную от костей рыбу (уже мелко покрошенную) разморозил, добавил все остальные ингредиенты и... Вкус салата с копчёной рыбой меня полностью устроил. Поэтому, кто иногда задумывается о проблемах сохранения улова - копчение само по себе шикарный способ, так как рыба спокойно лежит пару недель в холодильнике и не портится. А если и не в вакуум закатать, думаю, срок станет ещё больше (блин, надо проверить...)!
А в разобранном для салата виде, как мы сегодня выяснили, может лежать в морозилке и намного дольше, даже просто плотно упакованная в пищевой пакет.
Все Ни Хвоста Ни Чешуи на всех водоемах страны!