Каннеллони — царь итальянской запеканки, трубчатая паста, наполненная самыми вкусными начинками под слоем ароматного соуса. Это одно из тех блюд, которое способно покорить сердце любого гурмана. Выглядит эффектно, а готовится проще, чем кажется.
Родиной каннеллони считается регион Эмилия-Романья на севере Италии. Согласно легенде, впервые это блюдо было приготовлено в городе Болонье ещё в XV веке. Этот район славится своим богатым гастрономическим наследием, включающим знаменитое болоньезе и соус бешамель. Однако широкое распространение оно получило лишь в XX веке. Сегодня каннеллони стали неотъемлемой частью итальянской кулинарии и популярны далеко за пределами своей родины.
Итак, перейдем к приготовлению каннеллони.
Ингредиенты
Для приготовления классических каннеллони нам понадобится:
- Упаковка каннеллони
- Фарш - 450 гр.
- Томатная паста
- Лук - 1/2 луковицы
- Чеснок - 1 зубчик
- Соль
- Базилик
- Сыр
Для соуса бешамель:
- Мука - 50 гр.
- Сливочное масло - 50 гр.
- Молоко - 500 мл.
- Мускатный орех
- Соль
Перейдем к приготовлению!
Шаг 1. Подготовка фарша
Для начала формируем зажарку из мелко нарезанного лука и чеснока. Затем выкладываем в нее фарш и обжариваем до золотистого цвета на сильном огне, постоянно помешивая. Добавляем томатную пасту и тушим, пока паста практически не испарится. Далее посыпаем базиликом и солим.
Шаг 2. Готовим соус бешамель
Пока готовый фарш остывает, приготовим соус. Его должно быть довольно много, чтобы он полностью покрыл трубочки в форме для запекания.
В нагретом сотейнике растапливаем масло и постепенно вводим муку через просеиватель. Вооружаемся венчиком и постоянно помешиваем, чтобы мука не пригорела и не образовала комки.
Обжариваем муку в масле на слабом огне в течение 1-2 минут, пока она не станет золотистой и ароматной.
Далее тонкой струйкой вливаем молоко, продолжая помешивать венчиком. Увеличиваем огонь до среднего и варим, пока соус слегка не загустеет.
Молоко следует подогреть или дать постоять вне холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
По готовности добавляем мускатный орех на кончике ножа, солим и перемешиваем.
Если соус загустить не получилось, добавьте 1/2 ч.л. кукурузного крахмала.
Шаг 3. Подготавливаем блюдо к запеканию
Пока мы готовили соус, фарш остыл, значит можно начинить им каннеллони. Для удобства расположите трубочки вертикально, так они не поломаются.
На дно формочки для запекания наливаем немного бешамель. Затем выкладываем заполненные фаршем каннеллони.
Заливаем оставшимся соусом и сверху посыпаем тертым сыром.
Каннеллони следует выкладывать плотно друг к другу и в один слой, чтобы они смогли пропечься.
Отправляем блюдо в разогретую до 180°С духовку на 30-35 минут, пока поверхность не приобретет золотистую корочку.
Если у вас нет подходящей по размеру формочки, трубочки можно потушить на сковороде под закрытой крышкой в течение 40 минут. Главное, чтобы каннеллони были расположены плотно и полностью покрыты соусом.
Когда каннеллони приготовятся, откройте дверцу духовки и оставьте в духовом шкафу на 5-10 минут. За это время они "схватятся" и будут готовы к подаче.
Приятного аппетита! ☀️💛