Да, я когда-то советовала рестораторам: «Вкладывайся-вкладывайся в личный бренд шефа, но подписывай кабальный контракт!»
А рестораторы все как один твердили, что нет у нас в РФ возможности подписать с сотрудником такой договор, что он:
а) не сможет уйти по своей воле от работодателя (они же не в рабстве, в конце концов);
б) оплатить все расходы, которые были потрачены на обучение, PR сотрудника.
НЕ-ВОЗ-МОЖ-НО.
Но знаете, что оказалось надёжнее? Особенно сейчас, в 2020-2025 гг.
Лояльное сообщество гостей.
Это актив, который не украдёшь.
Если у ресторана есть «свои» люди, они придут не из-за великого и прекрасного шефа Ивана Иваныча, а за ощущением СВОЕГО места. И тогда ваш ресторан - это уже не просто очередное вкусное/модное место, а настоящий бизнес с бронёй от конкурентов. Потому что можно скопировать интерьер, меню, пригласить шефа, но аудиторию украсть невозможно.
Тут, конечно, можно оговорить, что управляющий может увести базу гостей. Но, такие истории не работают (проверено временем и такими вот управляющими, которые “продавали” себя на рынке труда в 2-3 раза дороже, говоря о наработанной базе гостей. Но и эта схема не работала.
Пару аргументов за сообщество/клуб гостей:
- Удержание гостя в 5–7 раз стоит дешевле, чем привлечение нового.
- Участники лояльного сообщества тратят на 19 % больше - тоже факт.
Так что ресторатор должен выбрать - просто кормить людей или строить клуб единомышленников?
Это уже делают сильные игроки: Илья Тютенков, семья Зарьковых — Борис и Ирина, Перельман и другие.
Учёные же говорят про «социальную пандемию»: человек без круга общения живёт короче и болеет чаще. Так что думайте и решайте сами как быть.
А от меня вам несколько простых советов:
1. Создайте «семью» в ресторане
Счастливый персонал = счастливая команда. Не просто сотрудники, а союзники. Организуйте выездные корпоративы, обучающие активности, развивайте мотивационную политику - это создаёт энергию, которую гости почувствуют сразу.
Например, Skuratov coffee рассказывает о внутренней кухне очень подробно в своем подкасте - https://skuratovkitchen.mave.digital/
2. Сообщество онлайн и офлайн
Заставьте гостей чувствовать себя увиденными — отвечайте на отзывы, комменты, делитесь историями шефа, снимками закулисья, поощряйте публикацию контента через хештеги.
Так мне рассказали когда-то, что в ОАЭ запрещены приложения для онлайн знакомств. Чтобы с кем-то познакомится, люди выкладывают сторис в нельзяграме (обычно это девушки), указывают локацию и далее ресторан делает репост к себе в аккаунт, а мужчины уже пишут тем дамам, которые их заинтересовали.
Так что рестораторы в ОАЭ еще способствуют воссоединению сердец 🥰
3. Место притяжения - события и атмосфера
Проводите эксклюзивные ужины, мастер‑классы, дегустации, тематические вечера. Создайте атмосферу, где гости не просто едят, а проживают опыт.
4. Социальная жизнь
Сотрудничайте с благотворительными организациями, проводите благотворительные акции, организуйте встречи по интересам, поддержите локальные инициативы. Это сделает ресторан местом силы социально-ответственных людей.
5. Глубокие отношения
Общайтесь с гостями, просите об обратной связи, отвечайте/реагируйте на неё онлайн и оффлайн. Пусть ваша аудитория знает, что ее слышат, и ценят ее мнение - это укрепляет связь не хуже, чем самые дорогие комплименты от заведения.
А теперь вопрос к вам, дорогой читатель: реально ли создать сообщество, которое переживёт сам ресторан?
Мой ответ ДА.
А ваш?