Огурцы — одна из самых популярных овощных заготовок на зиму. Их маринуют, солят, закатывают в банках с разнообразными добавками — от классического чеснока с укропом до острых перчиков и горчицы. В этой статье собраны лучшие рецепты огурцов на зиму, которые подойдут как новичкам, так и опытным хозяйкам.
Несколько общих правил — залог хрустящих огурцов
Перед тем как приступить к рецептам, вот несколько универсальных советов:
- Используйте непереспелые, молодые огурцы — они плотнее и лучше держат форму.
- Замочите огурцы в холодной воде на 4–6 часов перед закаткой. Это делает их хрустящими.
- Банки и крышки должны быть стерилизованы.
- Огурцы лучше укладывать плотно — так они не всплывут и не станут мягкими.
- Для хруста добавляют лист хрена, вишни, дуба, смородины, горчичные семена.
- Не забывайте про чистую воду и качественную соль/уксус.
1. Классические маринованные огурцы
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
- Огурцы — сколько войдёт
- Укроп (зонтики)
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Лавровый лист — 1 шт.
- Черный перец горошком — 3–5 шт.
- Душистый перец — 1–2 шт.
Маринад:
- Вода — 500 мл
- Сахар — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ст. ложка
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
Приготовление:
- Огурцы замочить, промыть.
- На дно банки положить специи и чеснок.
- Уложить огурцы вертикально.
- Залить кипятком на 15 минут. Затем воду слить, приготовить маринад.
- Вскипятить воду с солью и сахаром, влить уксус.
- Залить маринадом огурцы и закатать.
- Перевернуть, укутать до остывания.
2. Солёные огурцы холодным способом (в банке)
Ингредиенты:
- Огурцы — 1,5 кг
- Вода — 1 литр
- Соль — 2 ст. ложки (без горки)
- Чеснок — 5–6 зубчиков
- Листья вишни, хрена, дуба
- Зонтики укропа, перец горошком
Приготовление:
- На дно банки уложить специи и листья.
- Туго набить банку огурцами.
- Смешать воду и соль, размешать до растворения.
- Залить огурцы рассолом, накрыть капроновой крышкой.
- Оставить при комнатной температуре на 2–3 дня.
- Когда начнётся брожение (пузыри), убрать в холод.
3. Огурцы по-корейски на зиму (острые, маринованные)
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг
- Морковь — 1–2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Уксус 9% — 100 мл
- Масло растительное — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 2 ст. ложки
- Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
- Красный острый перец — по вкусу
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
Приготовление:
- Огурцы нарезать соломкой, посолить, оставить на 1 час.
- Морковь натереть, чеснок измельчить.
- Смешать все ингредиенты, дать постоять 3–4 часа.
- Разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать 10–15 минут.
- Закатать, перевернуть и укутать.
4. Малосольные огурцы за сутки
Ингредиенты:
- Огурцы — 1 кг
- Соль — 1 ст. ложка
- Чеснок, укроп, перец
- Пакет или контейнер
Приготовление:
- Нарезать огурцы крупно или оставить целыми.
- Добавить специи и соль.
- Уложить в пакет, хорошо встряхнуть.
- Убрать в холодильник на 12–24 часа.
📌 Совет: Можно добавлять ломтики лимона или немного мёда для нового вкуса.
Как и где хранить заготовки?
- Маринованные — при комнатной температуре (в кладовке).
- Солёные — в холоде (погреб, холодильник).
- Без уксуса — обязательно в холоде!
- После вскрытия банки — хранить в холодильнике не более 10–14 дней.
Каждый рецепт по-своему хорош. Хотите классику — выбирайте маринованные. Любите натуральность — солите холодным способом. Предпочитаете пикантное — пробуйте огурцы по-корейски или с горчицей. А если нужно что-то быстро — малосольные всегда спасут!
С такими рецептами вы легко создадите запасы, которые не только порадуют вас зимой, но и станут украшением праздничного стола.