Многие уверены, что Баклажан - это овощ. Но на самом деле баклажаны относятся к ягодам - с точки зрения ботаников. Но, кулинары, называют его замечательным и полезным овощем.
В баклажанах содержатся полифенолы, в том числе хлорогеновая кислота. Она полезна для сердечно-сосудистый системы человека, препятствует развитию диабета, рака и туберкулеза. Но использовать баклажаны следует молодыми, так как после длительного нахождения на кустах, в них накапливается салонин.
Вашему внимаю хочу предложить идеальный рецепт Баклажан для диабетиков. В нём нет сахара.
Этот рецепт очень давно увидела в каком- то журнале. И с тех пор, он стал фаворитом моих заготовок на зиму.
Баклажаны 2,5кг, 250г грецких орех, 200 г лука, 4 зубчика чеснока, 1чл молотого кориандра, 1/2чл чёрного молотого перца , 8 ст л белого винного уксуса, 1ст л вкусной соли, растительное масло.
Баклажаны моем, обрезаем с двух сторон плодоножку и нижнюю часть. Нарезаем на кружочки и замачиваем в воде с обычной солью на 3-4часа.Лук нарезаем тонкими полукольцами и маринуем с 1 ст л вкусной соли, 1чл мол кориандра, 1/2 чл перца и 8 ст л винного уксуса.. Грецкие орехи рубим ножом.Четыре 0,5 л банки и крышки стерелизуем и сушим накануне. На дно банки кладём 1 зубчик чеснока. Баклажаны откидываем на сито и даём стечь воде. Кружки баклажан обжариваем на масле до золотистого цвета с обеих сторон.Укладываем кружки Баклажан в банку, переслаивая луком и грецкими орехами. Распределитель лук и орехи так, чтобы у вас получилось по две прослойки в каждой баночке. Из маринада уксус тоже распределяем на каждую банку. Заливаем растительное масло до горлышко банки и ставим стерилизовать на 30 минут. Закатываем и переворачиваем. ЭТА ЗАГОТОВКА требует внимания и времени, но поверьте, она этого стоит. Зимой такую вкусноту не найдёшь ни в одном супермаркете!