Весною , когда не хватает витаминов , особое значение в нашем питании приобретают заготовленные впрок овощи и фрукты - варенья, компоты, маринады. И вдруг мы замечаем, что наши домашние консервы утратили обычный свой вкус, аромат да и выглядят как-то не так.... Испортились ? Нет? Что с ними делать ?
На эти вопросы отвечает инженер - технолог питания З.В. Кочеткова.
- Беде можно помочь , важно лишь, чтобы помощь пришла своевременно. Давайте вместе осмотрим все наши запасы!
Компоты !
Вы заметили, что верхний слой плодовых и ягодных компотов потемнел, как говорится, "забурел".
Банки эти вскройте, потемневшие плоды выбросьте, остальные уложите на место, простерилизуйте (погрузите банки на несколько минут в кипящую воду ) и снова укупорьте. Постарайтесь эти консервы использовать в первую очередь.
Если вы заметили, что в банке с компотом мутнеет сироп, тоже поспешите её вскрыть и использовать. Если же крышка на банке вздулась, а то и сорвалась или содержимое заплесневело - консервы употреблять нельзя.
Бывает и так: на вид все нормально , но когда вскроете банку, чувствуется гнилостный запах. Выбросьте эти консервы без сожеления.
А это что такое - все ягоды всплыли вверх , сироп остался внизу.... Ничего страшного ! Заново простерилизуйте банки, причем дольше, чем в первый раз, - и сироп распределиться равномерно.
Компоты из вишни , черной смородины и черники могут приобрести со временем фиолетовый оттенок. Они вполне пригодны в пищу , просто цвет изменился от взаимодействия олова крышек с красящим веществом ягод. Но впредь укупоривайте такие консервы только лакированными крышками.
Не храните больше года компоты из ягод и фруктов с косточками (вишен, абрикосов , персиков) - в них накапливается опасная для здоровья синильная кислота.
Варенье!
На поверхности варенья (джема, повидла) может появиться пена, пузырьки газа , неприятно отдающие спиртом. Значит, варенье не доварили или мало положили сахару. Исправить это нетрудно. Выложите варенье в таз, добавьте сахар (половину стакана на литровую банку ) и поварите 7-10 минут на слабом огне.
Если же вы в свое время переварили варенье - оно мутнеет, засахаривается. Добавьте в него горячей воды (четверть стакана на литровую банку ) и тоже поварите 5-6 минут. Или поставьте банки с засахаренным вареньем в кастрюлю с водой и нагревайте , пока сахар снова не раствориться. Исправленное варенье постарайтесь использовать в первую очередь: долго оно не хранится.
Соки !
Портятся при неплотной укупорке. Заметив в бутылках пузырьки, вылейте сок в кастрюлю, доведите до кипения , вновь разлейте в горячие чистые бутылки и герметически укупорьте их. Если сок приобрел запах спирта или уксуса, он испортился. Но не выливайте его: прокипятите и можете использовать в пищу. Такой сок безвреден, но и пользы от него нет! В виноградном соке вы можете обнаружить осадок - это не беда. Перед употреблением профильтруйте сок через плотную ткань.
Может забродить или заплесневеть и заготовленная с сахаром сырая черная смородина. Тут, к сожалению , помочь ничем нельзя: вы плохо вымыли ягоды или не удалили засохшие чашечки цветка. Заплесневевшую смородину отберите и выбросьте, из остальной можно сварить варенье, кисель, компот, сделать начинку для пирога.
Соленые и квашеные овощи !
... держите на холоде и следите, чтобы они всегда были покрыты рассолом. Если появилась плесень - тщательно снимите её, промойте круг, ткань и груз, ошпарьте кипятком и снова уложите на место. Потемневшей капусте ничем не помочь ! А вот заплесневевшие соленые огурцы вылечить можно. Помойте их солёной водой, переложить в другую, чистую посуду и залейте заново приготовленным , более крепким рассолом. То же можно сделать с мочеными яблоками.
Маринованные овощи и фрукты !
Обнаружив вздувшиеся крышки на банках с консервами из томатов (маринованные помидоры, томат-пюре, томат-паста), выложите содержимое в кастрюлю, хорошо проварить, добавив соли (10% к весу продуктов) , переложите в чистые банки и снова укупорьте. Другие овощи и плоды тщательно промойте в соленой воде, сложите в чистые сухие банки и залейте свежим, более крепким маринадом.
Грибы !
Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и промораживать: в том и в другом случае они темнеют и исправить ничего нельзя. А заплесневевшие грибы спасти можно: тщательно перебрав и промыв грибы солёной водой, снова залейте их свежим, более крепким маринадом или рассолом.
Сухие грибы могут со временем отсыреть. Немедленно подсушите их в умеренно нагретой духовке или печке, иначе они начнут плесневеть и быстро испортятся. Долго (годами) хранить грибы не следует: вкус их ухудшается, пропадает аромат.
Сушеные фрукты , ягоды, овощи
....тоже могут отсыреть, покрыться плесенью, в них могут завестись жучки. Рассыпьте продукты тонким слоем на листе и подсушите в духовке (25-30 минут при температуре 55-60 градусов). Можно поправить дело и с помощью холода, подержав продукты неделю на морозе. Храните их в плотно закрытых банках или полиэтиленовых мешочках, в сухом месте.