…И 2 хитрости для особого хруста. Остренькие, ароматные, удивительно хрустящие огурцы - удачный рецепт и отличная идея для переросших огурцов. Даже для пустотелых и неровных: каждому огурцу найдется место. И соус сбалансированный: в меру кислый, с уместной сладостью - и уместной остротой, пряностью.
А почему “по-грузински”? А так назвала подруга, которая поделилась рецептом.
Раньше я готовила практически точно так - и немного изменила рецепт и метод приготовления.
А еще - соус по мотивам острых, пряным грузинских блюд - с таким же ярким, пикантным настроением. Делюсь нехитрым рецептом и простенькими хитрости: так спасать переросшие и неровные огурцы стоит.
Огурцы в остреньком томатном соусе на зиму: рецепт + ингредиенты
1) Огурцы нарезать кольцами. Хотя это не совсем кольцо :) А подруга нарезает огурцы длинными узкими дольками: тоже интересный вариант.
Лук нарезать полукольцами, “перьями”.
Хитрость 1. Это не салат из свежих огурцов. Если слишком тонко нарежем - огурцы будут более мягкими.
Это касается и лука: светящаяся, тонкая нарезка не нужна.
Смешать в большой миске огурцы и лук, посолить, сбрызнуть уксусом - и оставить на 15-20 мин. Можно и на полчаса в холодильнике.
Хитрость 2. Это нужно не для того, чтобы огурцы сок пустили. Они слегка маринуются - и при термообработке не будут размягчаться. И вкус будет соответствующий - маринованных огурцов и лука.
2) А дальше - томатный соус. Измельчить томаты, приготовив густой сок: пробить блендером, или снять кожицу и пропустить через мясорубку, при помощи соковыжималки. Уварить немного до более густой консистенции.
А можно взять уже готовый томатный соус :)
Пропустить чеснок через пресс. Если порция небольшая - мелко посечь, растереть в ступке (лучший вариант). К чесноку добавить паприку, молотый черный перец, молотый кориандр, немного гвоздики (список ингредиентов ниже).
Все хорошенько смешать и добавить в томатный соус. А заодно и сахар, соль, растительное масло, уксус. Довести до кипения, проварить 5 минут, помешивая.
3) Выложить в стерилизованные банки огурцы с луком. Залить кипящим соусом.
Стерилизовать огурцы: для банок 0.5 л достаточно 7 минут, для литровых - 10-12 минут.
А далее - как и положено: пусть еще промаринуются огурчики, прогреются - в перевернутом состоянии, под “шубой”, надежно укутанные. Все :)
Ингредиенты:
Огурцы 2-2.5 кг;
Лук 250-300 г;
Чеснок 100 г;
Помидоры 1.5-2 кг (зависит от плотности мякоти);
Соль 2 ст.л. без горки или по вкусу;
Сахар 100 г;
Уксус 9% 100 мл;
Растительное масло 100 мл;
Пряности: черный молотый перец ½ ч.л. или по вкусу, паприка 2 ч.л.; кориандр молотый 1 с.л.; гвоздика - 10-12 шт. помолоть.
Вот такие вот огурцы по-грузински - вот такая вот история.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!