Традиционно врачи рекомендовали заменять побольше насыщенных жиров всякими ненасыщенными жирами из тех самых растительных масел.* Давным-давно выяснили, что эти продукты хорошо влияют на уровень холестерина и сахара в крови. Только потом стали закрадываться сомнения, потому что количество инфарктов или инсультов при этом как-то не особо снижалось.
- Кроме омега-3 — ненасыщенных жирных кислот, есть еще омега-6. Эти омега-6 жирные кислоты содержатся в подсолнечном, соевом, кукурузном маслах. Была идея, что жирные кислоты из этих масел могут усиливать воспаление, ухудшать течение атеросклероза и приводить к инфаркту.
В подавляющем большинстве случаев, когда речь идет об омега-6-ненасыщенных жирных кислотах, говорят про линолевую кислоту. Только, пожалуйста, не перепутайте линолевую кислоту с конъюгированной линолевой кислотой. Это разные штуки.
Вообще, наш организм не умеет делать эти ненасыщенные жирные кислоты, но они нам очень нужны для жизни. Поэтому приходится их есть. Конъюгированную линолевую кислоту мы получаем с молочным жиром и говядиной. Дело в том, что у жвачных животных в их сложных желудках живут микробы, которые и делают эту кислоту. Она нам полезна. Можно сказать, что она сглаживает вредное действие жирных молочных продуктов.
Вся «фишка» в том, что последние сто с лишним лет люди стали есть меньше говяжьего, молочного и бараньего жиров, но больше растительных масел. А в растительных маслах — уже другая линолевая кислота. Которая, возможно, как-то провоцирует воспаление и приводит к чему-нибудь нехорошему.
Ненасыщенные жирные кислоты застревают у нас в клетках и живут там лет десять. Если взять маленький кусочек от современного человека, при анализе будет видно, что он пропитан омега-6 жирными кислотами намного больше, чем его предки. Не отвертишься! Предают современные люди коровок и переключаются на постное масло…
Но все не так плохо!
Во-первых, все эти воспалительные эффекты растительного масла подтверждали не на живых людях. А на крысках там всяких — или в культуре человеческих клеток в пробирке.
Во-вторых, лично мне кажется, что если человек десятилетиями обжирался подсолнечным маслом, а потом получил инфаркт, то скорее он не морковку этим маслом поливал, а жарил на нем картоху.
Логично? Так что нечего жрать фритюры с солью, крахмалом, газировкой и трансжирами. Тогда и с сердцем будет получше.
Еще есть такая модная фишка, как баланс между омега-6 и омега-3 жирными кислотами. Что-то вроде того, что первых должно быть не слишком много. Лучше бы только в 2 раза больше, чем омега-3. Ну а люди сейчас наедают аж в 10 раз больше омега-6, чем омега-3. А раз эти омега на самом деле родственные жирные кислоты, то из-за нарушения баланса они станут конкурировать за какие-то там ферменты, что будет вредно. И сразу возникла идея, что люди не подсолнечным маслом травятся, а просто мало едят рыбы. Надо соблюдать баланс, и все будет хорошо.
Короче говоря, омега-6-ненасыщенные жирные кислоты официально считают полезными для сердца, потому что эти масла хорошо влияют на холестерин и сахар в крови. А воспалительное действие омега-6 не доказано на живых людях, поэтому пока можно не «заморачиваться».
Как отличить обычные увеличенные лимфоузлы от метастазов?
Повышается ли холестерин на кетогенной диете?
Пневмония: как ее увидеть и откуда она берется?
И многие другие вопросы поднимает в своей книге “Тревожный пациент” (16+) Георгий Сапего, терапевт с 25-летним стажем:https://ast.ru/book/trevozhnyy-patsient-95-voprosov-vrachu-terapevtu-891097/
