🌮 Куртидо — Сальвадорская капуста с характером

Друзья,

если вам кажется, что квашеная капуста — это скучно, значит вы просто не пробовали куртидо (ля, нимагу, звучит как заклинание из ГП).

Сальвадорская классика, которая звучит как музыка: орегано с цитрусовыми нотками, лайм вместо уксуса, острый халапеньо для тех, кто любит жару. Это не гарнир, а полноценная закуска, идеально подходящий к тако с рыбой или к мясу на гриле.

🥬 Ингредиенты (на ~1 кг):

• 1 кочан зеленой или белой капусты
• 1 луковица
• 2 моркови (около 200 г)
• Морская соль (2% от веса овощей)
• 1–2 халапеньо
• Цедра и сок 1 лайма
• Листья с 3 веточек орегано (я беру сухой, если не удается поймать свежак)

🔪 Как готовить:

1. Подготовка. Снимите пару внешних листов и отложите. Капусту тонко нашинкуйте. Лук — полукольцами, морковь — соломкой.
2. Соль и работа руками. Взвесьте овощи, посолите (2% от веса) и начинайте месить, втирая соль, пока не появится сок.
3. Добавки. Мелко нарежьте халапеньо, добавьте его к овощам вместе с цедрой и соком лайма и орегано.
4. Ферментация. Утрамбуйте смесь в банку, плотно на сколько это возможно. Сверху прикройте внешними листьями капусты, чтобы получилась «крышка». Если рассола мало — долейте подсоленной воды.
5. Процесс. Банку закройте и оставьте при комнатной температуре на 5–14 дней. Проверяйте каждый день: должно появляться легкое шипение. Если капуста не покрыта рассолом — долейте воду с солью.
6. Финиш. Как только вкус и хруст вам понравятся — уберите в холодильник.

💡 Советы:

• Если хотите более мягкий вкус — уберите семена у халапеньо.
• Кислотность и аромат зависят от времени: чем дольше держите, тем насыщеннее.
• Куртидо прекрасно хранится месяцами, если капуста покрыта рассолом.

Друзья, это блюдо — про свободу. Немного остроты, немного цитрусовой свежести, чуть терпкого орегано — и вот вы уже не просто едите капусту, а делаете шаг в сторону латиноамериканской кухни. Попробуйте, и вы точно скажете: «Вот это вкус!»