Горы хлеба, горки колбас, стопки блинов, выпечка, уложенная в виде пирамид, омлеты, бесконечные ряды разнообразных фруктов, оливок, сыров, джемов и мясных изделий... Завтрак "шведский стол" во всем мире означает изобилие и как желанный объект во время праздников. Но за этим пиршеством скрываются тонны пищевых отходов, которые оказываются в мусорном баке. Согласно отчетам, в 2024 году в мире было выброшено 1,05 миллиарда тонн продуктов питания, из которых 28% приходятся на предприятия общественного питания. И в этом секторе первое место по количеству отходов занимает «шведский стол». После него в 2 раза больше отходов , чем после обычного завтрака, подаваемого на тарелке. То есть, если после обычного завтрака одного человека выбрасывается 130 г отходов, то после завтрака «шведский стол» — около 300 г.
И это не просто пищевые отходы, это означает растрату таких ресурсов, как продукты питания, вода, электроэнергия и рабочая сила. А попадая в мусор, эти отходы выделяют парниковые газы, которые, в свою очередь, наносят ущерб нашей планете. И многие отели, расположенные в разных частях мира, работают над этим. Например, скандинавские отели в Европе уменьшили размер тортов, пирожных и кексов. Французские отели Ibis, работающие в 70 странах, перешли на тарелки меньшего размера.
Если раньше «шведский стол» являлся символом гостеприимства, то сейчас всё больше внимания уделяется заботе о планете. Да дело и не только в заботе о планете. По мнению экспертов, изучающих эту область, " шведские столы " часто приводят к перееданию из-за большого разнообразия. Люди, которые наполняют свою тарелку, склонны есть больше. Тот факт, что за всё уплачено, вызывает у человека желание получить за свои деньги ещё больше, что вызывает у него желание больше съесть, чем обычно.
Согласно новому отчету Booking.com, 84% путешественников в мире активно ищут способы для уменьшения своего экологического следа. Многие больше не предпочитают "шведский стол", потому что не хотят терять контроль над порциями, не хотят, чтобы еда была потрачена впустую, и не хотят, чтобы их смущали слишком большие возможности выбора. Они хотят делать осознанный и осторожный выбор, и им очень важно свести к минимуму количество отходов.
Компания Hilton, имеющая около 6000 отелей в более чем 100 странах мира, объявила, что намерена к 2030 году сократить количество пищевых отходов, отправляемых на свалки, на 50%. Для этого они в токийском отеле Hilton перешли на кухни с искусственным интеллектом, таким образом борясь с пищевыми отходами. А в Китае отель Hilton Shenzhen Shekou использует интеллектуальное кухонное оборудование Nanhai для преобразования кухонных отходов в углекислый газ, воду и органические удобрения . Все отели Hilton на Филиппинах и в Индонезии жертвуют излишки еды неправительственным организациям и благотворительным кухням, которые распределяют ее среди нуждающихся.