Доктор Угнивенко рассказал, чем полезнее всего заправлять овощные салаты

Лучше всего употреблять салаты, заправленные сметаной или оливковым маслом. Таким образом овощи максимально сохраняют свои полезные свойства. Об этом в своем блоге рассказал главный врач ОКБ№2 Челябинска Максим Угнивенко.

«Овощи нужны всем. Без исключения. Есть гарвардская концепция пирамиды здорового питания, отражает потребности нашего организма. В ее основании злаковые, потом - овощи, зелень и фрукты, и на самой верхушке мясо и рыба, жиры. Мы же переедаем мясных продуктов. А сектор овощей и фруктов страдает. А к тому же мы живем на Урале. Тут даже сезонных фруктов крайне небольшое разнообразие», - отмечает врач.

Оптимальные способы употребления овощей включают сочетание их со сметаной с низким содержанием жира (10-15%) или растительным маслом. Несмотря на бытующее мнение о том, что растительное масло является более легким вариантом, его калорийность может оказаться выше, чем у майонеза, особенно если речь идет о магазинных продуктах. Однако, если майонез сделан в домашних условиях, он может быть более приемлемым дополнением к салату.

В то же время важно учитывать, что подсолнечное масло, часто используемое в традиционных летних салатах, содержит много омега-6 кислот, которые могут способствовать хроническим воспалениям. Поэтому предпочтение стоит отдать оливковому маслу. При этом вклад жиров в общий калораж не должен превышать 30% суточного рациона.

Современные тенденции сыроедения также требуют внимательного подхода. Некоторые овощи, как картошка, требуют термической обработки для усвоения. Для повышения биодоступности каротиноидов лучше готовить морковь с добавлением масла, так как это улучшает усвояемость витамина А.