Шаг 1.
Для начала куриное мясо нарезаем небольшими кусочками одинакового размера, примерно 2х2 см, чтобы они прожарились равномерно. В казане или глубокой сковороде разогреваем масло или курдючный жир, выкладываем курицу и обжариваем на сильном огне, пока она не приобретёт аппетитную золотистую корочку. Как только мясо схватится и начнёт подрумяниваться, добавляем к нему лук, нарезанный небольшими кубиками. Перемешиваем и продолжаем жарить до тех пор, пока лук не станет мягким и слегка прозрачным, впитав аромат масла и курицы.
Шаг 2.
Когда лук и мясо обжарятся, добавляем морковь, нарезанную длинной тонкой соломкой. Убавляем огонь, перемешиваем ингредиенты и тушим до тех пор, пока морковь не станет мягкой и слегка сладковатой на вкус. Затем всыпаем специи и соль. Обязательно используем зиру, ведь именно она придаёт плову характерный аромат. Если у вас есть готовая приправа для плова, убедитесь, что зира там присутствует. Заливаем продукты кипятком так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. В середину кладём очищенную головку чеснока и тушим подливу — зирвак — около 25–30 минут.
Шаг 3.
Пока готовится зирвак, промываем рис в нескольких водах, пока жидкость не станет полностью прозрачной — это позволит убрать лишний крахмал и сделать плов рассыпчатым. Когда мясо с овощами будет готово, аккуратно распределяем рис ровным слоем поверх. Заливаем его кипятком так, чтобы вода поднималась над крупой примерно на один сантиметр. Сверху накрываем крышкой максимально плотно, чтобы пар не выходил. Огонь уменьшаем до среднего. Даем рису напитаться бульоном и готовим примерно двадцать минут, не открывая крышку и не перемешивая содержимое.
Шаг 4.
Через указанное время плов будет полностью готов. Сначала аккуратно достаём головку чеснока, чтобы не повредить зерно риса. После этого берём лопаточку или ложку и тщательно, но осторожно перемешиваем всё содержимое казана, чтобы равномерно распределить мясо, овощи и специи по рису. В результате получается рассыпчатое блюдо с насыщенным вкусом и ароматом. Подавать плов следует горячим, сразу после приготовления. Он прекрасно сочетается со свежими овощами или лёгким салатом, а сам по себе уже является полноценным и сытным блюдом.
Приятного аппетита!