Многие жители Новосибирска уже начали покупать картофель в больших количествах «на зиму». Мало кто задумывается, что под общим названием «картофель» на этикетках скрываются совершенно разные виды этого клубнеплода.
Желтокожие и красные сорта картошки обладают средней развариваемостью, что делает их идеальными для варки и жарки. А если нужно пюре, стоит обратить внимание на легко разваривающиеся сорта с белой кожурой. Для салатов же подойдет картофель, сохраняющий форму даже после термической обработки.
Выбирая картофель, важно учитывать, что клубни среднего размера не только богаче питательными веществами, но и дольше сохраняют свежесть при хранении. Зрелость картофеля можно определить по плотной кожуре – такие экземпляры имеют более длительный срок хранения.
Неприятный гнилостный аромат может сигнализировать о наличии грибковых инфекций в клубнях, что указывает на их низкое качество. Для продолжительного сохранения картофеля бывалые садоводы используют деревянные короба или тканевые мешки, поддерживая температуру около 2-3 градусов.
Зеленоватые участки на картофеле указывают на наличие соланина, который может нанести вред здоровью при употреблении в значительных количествах. Рекомендуется избегать использования такого картофеля или основательно удалить зеленоватую кожуру до появления нормального цвета клубня.
По словам гастроэнтеролога Екатерины Кашух, часто можно встретить утверждения, что блюда из картофеля — это «пустые калории», которые утоляют голод, но не дают никакой пользы.
По словам специалиста, картофель, конечно, не лекарство, но и не однозначно вредный продукт. В его составе немало калия и витаминов группы В, особенно В6. Калий необходим для работы сердечной мышцы и регуляции артериального давления. В одном среднем клубне содержится до 25% суточной нормы этого макроэлемента. Витамины группы В поддерживают работу нервной системы.
По словам Екатерины Кашух, польза картофеля для здоровья зависит от способов приготовления, от его места в рационе.