📖 Обзор книги «Еда и мозг» Дэвида Перлмуттера

Перлмуттер — практикующий невролог, и в этой книге он разворачивает идею: питание напрямую влияет на работу мозга, настроение, риск деменции и других неврологических болезней.

Главный «виновник» современных когнитивных проблем, по его мнению, — глютен и избыток углеводов. Именно они провоцируют воспаление, инсулинорезистентность и, как следствие, ухудшение памяти и когнитивных функций.

Книга стала бестселлером, потому что предложила свежий (на момент выхода, 2013 г.) взгляд: здоровье мозга можно «есть» и «испортить» буквально за счёт тарелки.

🧠 Основные идеи и интересные моменты

1. Глютен и мозг

• Перлмуттер связывает употребление глютена не только с целиакией, но и с тревожностью, депрессией, мигренями, деменцией.

• Он утверждает, что даже «скрытая» чувствительность к глютену разрушает нервную ткань через хроническое воспаление.

2. Сахар и углеводы как топливо воспаления

• Главный враг мозга, по мнению автора, — сахар и быстрые углеводы.

• Они повышают уровень глюкозы и инсулина, что ускоряет старение мозга, способствует болезни Альцгеймера и депрессии.

• В книге болезнь Альцгеймера даже называют «третьим диабетом».

3. Жиры — друг, а не враг

• Перлмуттер реабилитирует насыщенные жиры и холестерин.

• Он подчёркивает, что мозг на 70% состоит из жиров, а значит, диета с их достаточным количеством поддерживает нейропластичность.

• Омега-3 и кокосовое масло в книге подаются как «супер-топливо» для мозга.

4. Микробиом

• Отдельная глава посвящена кишечным бактериям и их связи с психическим здоровьем.

• Здоровый микробиом = меньше воспаления = более ясный мозг.

• Он рекомендует пробиотики и пребиотическую клетчатку.

5. Практика

• В книге есть рецепты и 30-дневная программа «перезагрузки мозга».

• Меню строится на овощах с низким ГИ, яйцах, рыбе, орехах, оливковом масле, кокосовом масле и полном исключении глютена.

👥 Кому стоит читать

• Тем, кто интересуется связью питания и когнитивного здоровья.

• Родителям и людям среднего возраста, обеспокоенным риском деменции.

• Всем, кто ищет научно-популярное объяснение пользы низкоуглеводного / кетогенного питания.

• Тем, кто любит практические пошаговые планы в книгах.

🚫 Чего в книге не найти

• Сбалансированной критики: Перлмуттер местами звучит категорично, приписывая глютену и сахару чуть ли не все болезни мозга. Научное сообщество считает его подход односторонним.

• Глубокой академичности: это скорее поп-наука + практический гид, чем учебник нейробиологии.

• Индивидуальных различий: автор мало уделяет внимания тому, что не у всех людей есть непереносимость глютена или одинаковая реакция на углеводы.

• Современных данных: с 2013 года появились новые исследования, часть идей Перлмуттера о глютене остаётся спорной.

📝 Итог:

«Еда и мозг» — это яркий манифест против сахара и за реабилитацию жиров, написанный доступным языком и подкреплённый кейсами из практики автора.

Читать стоит как провокационную книгу, которая заставляет задуматься о влиянии еды на мозг, но полезно держать в уме, что научные доказательства некоторых тезисов ограничены или спорны.

Если воспринимать её не как последнюю истину, а как толчок к переосмыслению питания — это одна из самых влиятельных книг о мозге и еде за последние 10 лет.