Как приготовить соус для кимчи

Соус для кимчи

Соус для кимчи, или янгнём,- (название острого соуса на корейском) — это основа вкуса знаменитого корейского блюда Кимчи. Кимчи - это острая и пряная капуста, и именно соус для кимчи придаёт капусте уникальный кисло-солёно-острый вкус.

Приготовить соус дома несложно, и он прекрасно подходит не только для капусты, но и для других овощей.

Ингредиенты:

• Красный молотый перец гочугару: 100 г (именно этот перец придаёт кимчи характерный вкус и цвет. Его не стоит заменять обычным перцем чили, так как он слишком острый и не имеет нужного аромата).
• Чеснок: 1 головка (около 50 г)
• Имбирь: 1 небольшой корень (около 20 г)
• Сахар или кукурузный сироп: 2 ст. л.
• Рыбный соус: 3 ст. л. (для насыщенного вкуса умами)
• Лук репчатый: 1 шт.
• Вода: 100 мл
• Клейкий рисовый крахмал: 1 ст. л. (или рисовая мука)

Приготовление:

Шаг 1: Готовим основу

1. Сначала нужно приготовить крахмальный клейстер, который поможет соусу стать густым. В кастрюлю налейте воду, добавьте рисовый крахмал и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
2. Нагревайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет до консистенции киселя. Снимите с огня и дайте остыть.

Соус для кимчи

Шаг 2: Подготовка овощей

1. Чеснок, имбирь и лук очистите.
2. Измельчите их с помощью блендера или кухонного комбайна до состояния пюре.

Шаг 3: Смешиваем соус

1. В глубокой миске соедините все ингредиенты: остывший крахмальный клейстер, пюре из чеснока-имбиря-лука, сахар, рыбный соус и перец гочугару.
2. Тщательно перемешайте до однородности. Соус должен получиться яркого красно-оранжевого цвета и густой консистенции.

Готовый соус можно использовать сразу же. Он идеально подходит для засолки пекинской капусты, редиса или огурцов.

Хранить соус можно в герметичной банке в холодильнике сроком до нескольких недель.