МЕТОДЫ
Самогон из яблок можно сделать разными методами: поставить бродить с мякотью или только чистый сок на диких, винных или спиртовых дрожжах, а также с сахаром или без .
ВЫБОР ЯБЛОК
Для переработки на самогон подходят яблоки почти любой кондиции: сорванные с дерева, падалица собранные с земли, примятые, перезрелые и долго лежавшие. Чем слаще и сочнее мякоть, тем лучше, толстая кожица добавляет аромат.
Следует избегать подгнивших, заплесневелых яблок , а также недозрелых. Недозрелые яблоки из-за высокой концентрации пектина выделяют больше метилового спирта при брожении. Хотя метанол эффективно удаляется грамотной перегонкой, всё же правильнее минимизировать его количество ещё на этапе приготовления яблочной браги .
ДОБАВЛЯТЬ/НЕ ДОБАВЛЯТЬ САХАР?
В зависимости от сорта и степени зрелости, яблоки содержат 6-20% сахара в среднем – 12%. Из 1 кг сырья можно получить 70-250 мл яблочного самогона крепостью 40% .
Сахар увеличивает выход , но ухудшает качество дистиллята своим привкусом кваса, хлеба и патоки. Поэтому если сырья много, и оно сладкое, лучше делать самогон из яблок без сахара. Однако сахар обязателен к добавлению для кислых и диких сортов, иначе количество готового напитка неприятно удивит.
Сахар можно заменить фруктозой или декстрозой в том же количестве. У этих веществ нет своего вкуса и запаха .
1 кг сахара на 10 кг яблок – оптимальный компромисс между количеством и качеством самогона: повышает выход, но сохраняет почти все органолептические свойства.
ДРОЖЖИ
Лучше всего для браги из яблок подходят культурные винные дрожжи, предназначенные для белого виноградного сока. Они, наряду с дикими и закваской, при долгом брожении выделяют сложные эфиры, которые смягчают вкус самогона.
Яблочная брага на спиртовых дрожжах отыграет за 4-8 дней любым винным требуется до 50-ти дней, но самогон получится не таким ароматным и «вкусным». Промежуточный вариант между винными и спиртовыми – дрожжи для фруктовых браг, которые за счёт фермента пектиназы набраживают меньше метилового спирта. Этот вид можно рекомендовать, если в сусле много незрелых яблок, однако полностью органолептические свойства самогона не сохранятся, потому что дрожжи для фруктовых браг в своей сущности являются спиртовыми.
Хуже всего использовать прессованные или сухие хлебопекарные дрожжи. Они сравнительно быстро бродят до 10-ти дней, а также дешевле и доступней, но ухудшают яблочный самогон выраженными тонами хлеба и спирта.
ДЕЙСТВИЯ.
Перебрать яблоки, удалив гнилые и заплесневевшие. С более-менее целых плодов срезать потемневшую мякоть. Если брага будет поставлена на диких дрожжах, яблоки не мыть, но грязные вытереть сухой тканью.
При брожении на закваске или винных дрожжах тщательно вымыть яблоки в проточной воде.
Удалить сердцевину и косточки, иначе самогон будет заметно горчить.
Яблоки измельчить до однородной массы или выдавить сок. Полученное пюре (чистый сок) перелить в бродильную ёмкость.
Смешать отдельно воду и сахар. Готовый сироп или только воду добавить в бродильную ёмкость. Брагу из яблочного сока без сахара не разбавлять водой. Если сусло с мякотью осталось густым, влить небольшое количество воды чтобы брага легко перемешивалась, это никак не скажется на качестве самогона. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма, оставив место для углекислого газа и пены.
Развести дрожжи если используются согласно инструкции производителя, затем внести в брагу.
Установить на бродильной ёмкости гидрозатвор любой конструкции. Перенести яблочную брагу в тёмное место с температурой 18-28 .
КАК СЛЕДИТЬ ЗА БРАГОЙ.
Если брага с мякотью, первые 2-3 дня следить, чтобы всплывшая мезга не скапливалась плотным слоем на поверхности. Не мешала выходу углекислого газа из гидрозатвора. При необходимости открывать и перемешивать, утапливая мякоть в жидкости. Через несколько дней вся мезга сама по себе осядет на дне.
В зависимости от выбранных дрожжей и температуры, брага из яблок бродит 4-50 дней дольше всего на диких винных дрожжах.
РЕЗУЛЬТАТ
Отыгравшую яблочную брагу слить с осадка в другую ёмкость через трубочку . Профильтровать сквозь мелкое кухонное ситечко или несколько слоёв марли, удалив остатки мякоти и кожицы. Иначе они могут пригореть от высокой температуры, чем испортят вкус самогона. Брагу из сока можно не фильтровать.
дальше перегнать два раза и наслаждаться напитком.
Всем вкусняшек!!!