Вред пальмового масла для здоровья: факты и мифы

Пальмовое масло — один из самых спорных продуктов в современной пищевой промышленности. Его добавляют в кондитерские изделия, полуфабрикаты, молочные продукты и даже детское питание. Разберемся, какие риски для здоровья связаны с его употреблением.

Потенциальные риски

1. Высокое содержание насыщенных жиров
   Доля насыщенных жирных кислот в пальмовом масле — около 50% (для сравнения: в оливковом — 14%).
   Избыток таких жиров повышает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), что может способствовать:
   Атеросклерозу;
   Сердечно-сосудистым заболеваниям;
   Инсультам.
2. Трансжиры при обработке
   При гидрогенизации (упрочнении масла для продления срока годности) образуются трансжиры — опасные соединения, повышающие риск:
   Ожирения;
   Диабета 2 типа;
   Онкологических заболеваний.
3. Канцерогенный эффект
   При нагревании до 200°C (например, при жарке) пальмовое масло выделяет глицидиловые эфиры — вещества с доказанной канцерогенностью (по данным ВОЗ).
4. Проблемы с усвоением
   Температура плавления пальмового масла — 33–39°C (выше температуры тела человека). Это может затруднять его переваривание и приводить к:
   Нарушению всасывания кальция (особенно критично для детей);
   Дискомфорту в ЖКТ.

Спорные моменты

• Натуральное vs. модифицированное масло:
  Натуральное красное пальмовое масло (неочищенное) содержит антиоксиданты (каротиноиды, витамин Е), которые полезны для здоровья. Однако в пищевой промышленности чаще используют рафинированное и гидрогенизированное масло, лишенное этих свойств.
• Нормы потребления:
  ВОЗ не запрещает пальмовое масло, но рекомендует ограничивать его долю в рационе. Безопасной считается до 10% от общего количества жиров в сутки.
• Исследования:
  Часть исследований финансируется производителями, что ставит их объективность под сомнение. Независимые эксперты настаивают на дополнительных проверках долгосрочного влияния на здоровье.

В каких продуктах содержится?

Пальмовое масло часто встречается в:

• Конфетах, шоколаде, печенье;
• Маргарине и спредах;
• Чипсах, картофеле фри;
• Полуфабрикатах (пельмени, котлеты);
• Недорогих сырах и сгущенном молоке;
• Некоторых видах детского питания.

Рекомендации

1. Внимательно читайте состав на этикетках: избегайте продуктов с надписями «растительный жир», «пальмовый олеин».
2. Ограничьте потребление фастфуда и дешевых кондитерских изделий.
3. Отдавайте предпочтение нерафинированным маслам холодного отжима (оливковое, подсолнечное, льняное).
4. Для жарки используйте масла с высокой точкой дымления (кокосовое, авокадо).

Вывод

Основной вред связан не с самим пальмовым маслом, а с его количеством в рационе и способом обработки. Регулярное употребление продуктов с гидрогенизированным пальмовым маслом повышает риски для здоровья. Однако полный отказ от него не требуется — важно соблюдать умеренность и выбирать качественные продукты.