Португальская кухня и её национальные блюда: рецепты, традиции, морепродукты, вина. Погрузитесь в мир вкусов Португалии и Средиземноморья!
Португальская кухня - это история о солнце, море и простых радостях жизни. Здесь каждая тарелка пахнет Средиземноморьем, свежестью океана и ароматами специй, которые моряки привозили из Индии и Бразилии. В португальской национальной кухне нет вычурности, но есть настоящая душа.
Эта гастрономия удивляет балансом: свежие морепродукты соседствуют с деревенскими супами, а сладости с легендами о монахах, которые когда-то придумали эти рецепты.
Сегодня мы с вами отправимся в гастрономическое путешествие: узнаем, что такое блюда португальской кухни, попробуем приготовить некоторые рецепты дома, а также посмотрим, чем Португалия похожа на соседнюю Испанию и чем отличается.
Особенности португальской кухни
География и море как главные продукты
Португалия страна, которая смотрит прямо в океан. Неудивительно, что блюда португальской кухни в основном основаны на рыбе и морепродуктах. Треска, сардины, осьминоги, мидии, всё это готовят в самых разных вариантах.
Но не только море кормит Португалию. В стране любят картофель, капусту, кукурузу, бобы и свежий хлеб. Эти продукты основа национального стола.
Простота и доступность
Как и вся средиземноморская кухня, португальская национальная гастрономия строится на простых ингредиентах. Здесь ценят несложные, но сытные блюда, которые легко повторить дома.
Специи и ароматы
В эпоху Великих географических открытий португальцы открыли для Европы перец чили, корицу, кардамон, шафран. Поэтому в рецептах часто встречаются восточные нотки, которые делают вкус особенным.
Национальные блюда португальской кухни
Бакальяу - легендарная треска
Бакальяу - это сушёная и солёная треска, которая стала символом национальной португальской кухни. Говорят, что у португальцев есть 365 рецептов из неё, по одному на каждый день года.
Популярные варианты:
Bacalhau a Bras - треска с картофелем, луком и яйцом.
Bacalhau com Natas - треска в сливочном соусе.
Bacalhau a Gomes de Sa - запеканка из трески с картофелем.
Супы и рагу
Кальдо Верде - густой суп из чёрной капусты, картофеля и колбасы чоризо.
Сопа де Пейше - рыбный суп с помидорами и чесноком.
Кальдейрада - рыбное рагу с луком, картофелем и оливковым маслом.
Катаплана
Это блюдо готовится в специальной медной сковороде. В неё кладут мидии, креветки, осьминога, овощи, специи и вино. Получается невероятно ароматно.
Мясные блюда
Хотя морепродукты доминируют, мясо тоже любят. В ходу свинина, баранина и курица. Популярное блюдо, карне-де-порку-алентежана (свинина с моллюсками).
Десерты Португалии
Португальские сладости - это отдельная история. Их называют «монастырскими», потому что многие были придуманы в монастырях ещё в XVI-XVII веках.
Паштел-де-ната - знаменитые пирожные из слоёного теста с кремом.
Аруш-доше - рисовый пудинг с корицей.
Баба-де-камело - нежный мусс из сгущёнки.
Пудим Абаде де Прадос - карамельный пудинг с вином и корицей.
Португальская кухня и вино
Как и испанская гастрономия, кухня Португалии неразрывно связана с вином.
Портвейн - визитная карточка страны.
Мадера - креплёное вино с насыщенным вкусом.
Винью Верде - лёгкое молодое вино, идеально к рыбе.
Португальская кухня и её сходства с испанской
Многие путешественники сравнивают Португалию с Испанией. И действительно, у них есть много общего.
Паэлья и кальдейрада - оба блюда готовят с морепродуктами.
Гаспачо любят и там, и там.
Хамон и пресунто - разные варианты вяленого мяса.
Тапас и петискос - маленькие закуски для компании.
Но главное отличие: португальская еда более простая, домашняя и менее праздничная, чем кулинарные традиции Испании.
Рецепты португальской кухни для дома
Рыбное рагу (кальдейрада)
Ингредиенты:
белая рыба - 500 г
картофель - 4 шт
лук - 2 шт
помидоры - 3 шт
оливковое масло - 4 ст. ложки
вино белое - 100 мл
Приготовление:
- Нарежьте картофель и лук кружочками.
- Сложите слоями рыбу, овощи и специи.
- Залейте вином и маслом.
- Тушите под крышкой 30-40 минут.
Паштел-де-ната (домашний вариант)
Слоёное тесто - 500 г
Яичные желтки - 6 шт
Сахар - 200 г
Молоко - 500 мл
Мука - 50 г
Приготовление:
- Выложите тесто в формы.
- Сварите крем из молока, сахара, муки и яиц.
- Залейте крем в корзиночки.
- Выпекайте при 220° около 15 минут.
Культура питания в Португалии
Семейные трапезы - обязательная часть жизни.
Посиделки в кафе - как в Испании с её культурой тапас.
Простая еда - без излишеств, но всегда вкусно.
Свежие продукты - рыба, овощи, хлеб покупаются ежедневно.
Португальская кухня и средиземноморская диета
Врачи считают, что традиционная португальская кухня идеально вписывается в принципы средиземноморской диеты:
минимум жареного;
максимум овощей и фруктов;
полезные жиры (оливковое масло, орехи, рыба);
умеренность и разнообразие.
Португальская кухня традиционная - это не просто еда. Это способ жить вкусно, радоваться простым вещам и делиться ими с близкими. Здесь нет пафоса, но есть душа.
Хочется уютного вечера? Сварите суп Кальдо Верде. Нужно удивить гостей? Подайте катаплану. А если душа просит сладкого, приготовьте паштел-де-ната.
Откройте для себя рецепты португальской кухни, и ваша кухня заиграет новыми ароматами. А вместе с ними, радость и тепло южного солнца.
Белый русский: рецепт коктейля, который полюбили во всём мире
Подписывайтесь на канал: ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ