Ара́хис культу́рный, арахис подзе́мный или земляно́й оре́х (лат. Árachis hypogaéa) — растение, вид рода Арахис семейства Бобовые (Fabaceae), важная сельскохозяйственная культура, возделываемая в промышленных масштабах ради плодов — арахисовых «орехов».
Распространённое русское название растения «земляной орех» не народное, оно попало в русский язык как калька с иностранных языков. С точки зрения ботаники называть арахис орехом неправильно. Он является бобовой травой.
Арахис обыкновенный — однолетнее растение 25—40 (70) см высотой с сильно ветвистыми побегами. Корень стержневой, ветвистый. Стебли прямостоячие, слегка четырёх-пятигранные, голые или опушённые, с направленными вверх (кустовые формы) или с лежачими (стелющиеся формы) боковыми ветвями.
Листья очерёдные, опушённые, 3—11 см длины, с желобчатым черешком, парноперистые, с двумя парами эллиптических, заострённых листочков. Прилистники сросшиеся с черешком, крупные, удлинённые, заострённые, цельнокрайные.
Жёлто-красные или беловатые цветки в коротких малоцветковых кистях на ножках по четыре — семь в пазухах листьев. Чашечка двугубая, с отогнутым парусом и очень длинной, тонкой трубкой. Верхняя губа её более широкая с тремя — четырьмя короткими зубцами, нижняя — длинная, ланцетовидная с одним зубцом. Венчик пятилепестный, мотыльковый, изогнутый. Тычинки в числе десяти, из них девять сросшихся; одна (верхняя) недоразвитая, свободная. Пестик с верхней, одногнёздной завязью и длинным нитевидным столбиком с тупым рыльцем. Преобладает самоопыление, перекрестное опыление почти отсутствует. Цветение длится около суток; после оплодотворения начинается рост гинофора, который, удлиняясь, врастает с завязью в почву. Цветение начинается в конце июня — начале июля и продолжается до поздней осени.
Родиной арахиса считают Южную Америку, хоть многие утверждают что это была Африка, его культивируют в Индии, Китае, Африке, на юге США. При раскопках в одной из частей Перу были обнаружены могилы, раскопав которые ученые нашли земляной орех - арахис. Ему было уже тысячи лет. Кроме самого ореха, там была посуда, украшенная его изображением. Поэтому решили, что родиной арахиса является Южная Америка. Оттуда он попал в Африку, а потом уже в США. Его культивируют так же в Индии и Китае. В США ежегодно выращивается более 450 000 тон. арахиса, а урожай почти с 400 000 гектаров скармливается свиньям.
Орехи/Бобы/Плоды
Плоды — вздутые, овальные, невскрывающиеся 1—4-семянные бобы 1,5—6 см длиной, с паутинистым рисунком, созревая, наклоняются к земле и зарываются в неё, где и дозревают. Бобы с толстым, рыхлым, хрупким, на поверхности крупносетчатым околоплодником, с одним — пятью семенами и часто с одним — двумя перехватами. Семена продолговатые, нередко плоские с одного или обоих концов, величиной со среднего размера фасолину (9—20 мм); содержат до 40—50 % масла, напоминающего по вкусу миндальное, употребляемого как осветительный материал (в Испании), а также и в пищу, как безвредная примесь к искусственному маргариновому маслу (в значительном количестве), к шоколаду и в мыловарении. Окраска семян арахиса тёмно-красная или светло-розовая, кремовая или серовато-жёлтая; пигмент, который придаёт кожице такой цвет, защищает от насекомых, при попадании в ЖКТ человека может вызвать лёгкое отравление (диарею), легко удаляется при замачивании. Плоды созревают в сентябре — октябре.
Полезные свойства.
Регулярное употребление арахиса помогает снизить риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний – к такому заключению пришли ученые из Университета Вандербильта (США) и Шанхайского института онкологии.
«Арахис богат многими полезными веществами, например ненасыщенными жирными кислотами, клетчаткой, витаминами, антиоксидантами, аргинином. Все эти компоненты полезны для поддержания нормальной работы сердечно-сосудистой системы, возможно, за счёт того, что они обладают противовоспалительными, антиоксидантными свойствами и поддерживают эндотелий кровеносных сосудов в хорошем состоянии», – рассказал главный автор исследования профессор Сяо-Оу Шу.
Американская ассоциация по изучению сердца (American Heart Association) рекомендует съедать четыре порции натурального несоленого арахиса в неделю.
А ещё, в нём содержится натуральная аминокислота триптофан, из которой в организме синтезируется серотонин – гормон, поднимающий настроение.
Примечательно, что в арахисе (как, впрочем, и в других орехаха) много белка – порядка 26 процентов.
Вредные свойства.
Арахис способен вызвать сильную индивидуальную непереносимость. Пищевая аллергия на арахис – одна из самых распространенных. Согласно последним исследованиям американских ученых из Северо-Западного университета (Northwestern University), в США от нее страдает 4,5 миллиона людей старше 18 лет. Кстати, исследователи из Оксфорда определили, что после жарки арахис становится ещё агрессивнее.
Арахис очень калорийный. В 100 граммах арахиса содержится 551 ккал. Это много, примерно как два кусочка пиццы.Что уж говорить об арахисовой пасте!
Арахисовая паста еще более калорийна, чем сам арахис, поскольку в ее состав добавляются различные жиры. Паста очень сложно проходит по желудочно-кишечному тракту и может вызвать непроходимость. Такое случается и нередко заканчивается на операционном столе.
Не рекомендуется при подагре, артрозе, артрите. Поселяющийся иногда на поверхности арахиса (во время хранения в местах повышенной влажности), плесневой грибок, выделяет токсины, которые, попадая в организм человека, могут поразить любой ослабленный орган.
Применение.
Ядра арахиса очень калорийны и обладают высокой питательной ценностью. У них отменный вкус. Их употребляют в пищу и сырыми, и поджаренными. Из арахиса изготовляют арахисовую пасту и муку, халву и суррогат какао. Кроме этого, из земляного ореха добывают растительное масло. Арахис, как и другие продукты семейства бобовых, используют для изготовления безлактозного молочного напитка. Это так называемое арахисовое молоко. Верхние части земляного ореха, а также жмых после производства арахисового масла идет на корм животным либо применяется как органическое удобрение для почвы. Арахисовое масло, в свою очередь, применяют при изготовлении косметических средств, мыла, а также нитроглицерина — лекарства для сердечников. Часто добавление кожуры арахиса является частью технологических процессов по изготовлению пластмасс, древесных плит, клея и топлива.
Влияние на экологию.
Арахис – это природное «безотходное» растение . Утилизируется все, от корней до скорлупы. Арахис требует меньше воды и имеет наименьший углеродный след среди всех орехов. Например, для выращивания одной унции арахиса требуется 3,2 галлона воды, а для выращивания одной унции миндаля требуется более 28,7 галлона воды.