Домашнее мороженое на молоке, яйцах и сахаре — это не просто десерт, а настоящее возвращение к классике, где вкус и текстура зависят только от натуральных ингредиентов. Такой пломбир получается намного вкуснее магазинного, ведь в нём нет ни стабилизаторов, ни искусственных ароматизаторов. Готовится мороженое быстро, а результат всегда радует: нежная, воздушная масса, насыщенный сливочный вкус и возможность добавить любые любимые наполнители.
Почему стоит приготовить домашнее мороженое
— Вы контролируете состав: только натуральные продукты, никакой химии.
— Вкус получается насыщенным, сливочным, с яркой ванильной ноткой.
— Рецепт универсален: можно добавить шоколад, ягоды, орехи, фрукты, кокос, карамель.
— Готовится быстро, не требует мороженицы или сложной техники.
— Себестоимость порции минимальна, а удовольствие — максимальное.
— Отлично подходит для детского и семейного стола, праздничных ужинов и летних вечеринок.
Ингредиенты
— молоко — 900 мл
— яйца — 6 шт.
— сахар — 250 г (разделить на две части: 125 г + 125 г)
— ванильный экстракт — 1–2 ч. л. (по вкусу)
Пошаговое приготовление
1. Налейте 900 мл молока в кастрюлю, нагрейте на среднем огне до горячего состояния, но не кипятите. Как только появится пар и молоко станет горячим на ощупь, снимайте с огня.
2. Аккуратно разбейте 6 яиц, отделите желтки в одну миску, белки — в другую.
3. Заварной крем. К желткам добавьте 125 г сахара, взбейте венчиком до густой светлой массы. Влейте 2–3 ст. л. горячего молока, активно помешивая — это выровняет температуру и предотвратит сворачивание яиц.
Аккуратно влейте яично-сахарную смесь обратно в кастрюлю с остальным горячим молоком. Добавьте 1–2 ч. л. ванильного экстракта. Варите на слабом огне, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой, до лёгкого загустения. Смесь не должна закипать! Оптимальная температура — около 80–85°C.
Перелейте смесь в миску, остудите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 1–2 часа для полного охлаждения.
4. Белковая масса. В миску с белками всыпьте оставшиеся 125 г сахара. Начните взбивать миксером на средней скорости до появления пышной пены. Поставьте миску с белками на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды. Помешивая венчиком, нагревайте 10 минут — цель: растворить сахар и обеззаразить белки.
После нагревания снимите с бани и взбивайте миксером до устойчивых белых пиков. Готовая масса должна быть блестящей и держать форму. Дайте белковой массе остыть до комнатной температуры.
5. В большой миске аккуратно соедините молочную (заварную) и белковую массы. Вводите белки в несколько этапов, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Взбейте объединённую массу миксером на средней скорости 1–2 минуты, чтобы смесь стала гладкой и воздушной.
6. Разлейте мороженое по пластиковым или металлическим контейнерам с крышками. Можно использовать формочки для порционного мороженого. Уберите в морозильную камеру минимум на 6 часов, лучше — на ночь.
Каждые 1–2 часа перемешивайте массу вилкой или венчиком, чтобы избежать кристаллизации и получить более нежную текстуру.
7. Перед подачей дайте мороженому немного оттаять при комнатной температуре — так оно станет мягче и легче набирается ложкой. Подавайте с ягодами, вареньем, тёртым шоколадом, орехами, фруктами или карамелью.
Варианты и дополнения
— Для шоколадного мороженого добавьте 2–3 ст. л. какао или 50 г тёртого шоколада в заварной крем.
— Для фруктового вкуса используйте пюре из ягод или фруктов, добавляя его в охлаждённую массу перед заморозкой.
— Орехи, изюм, кокос, карамель — добавляйте по желанию для текстуры и новых оттенков вкуса.
— Если хотите более жирную и кремовую текстуру, замените часть молока (200–300 мл) на сливки 33%.
Советы по приготовлению
— Молоко берите с жирностью не менее 3,2 % — так мороженое получится насыщеннее.
— Яйца используйте свежие, желательно домашние или фермерские.
— Белки взбивайте до плотных, устойчивых пиков — это залог воздушности.
— Не перегревайте желтковую массу — иначе она может свернуться.
— Для более кремовой текстуры перемешайте мороженое через 2–3 часа после заморозки.
Преимущества домашнего мороженого
— Нет лишних добавок, только натуральные продукты.
— Можно регулировать сладость, жирность, вкус и текстуру.
— Экономия: себестоимость порции — всего около 20 рублей.
— Подходит для детей, аллергиков и тех, кто следит за питанием.
Почему этот рецепт станет вашим фаворитом
Домашнее мороженое — это не только вкусно, но и полезно. Вы сами выбираете ингредиенты, добавки и степень сладости. Такой десерт всегда получается нежным, воздушным и насыщенным, а готовить его — одно удовольствие!
Попробуйте приготовить мороженое по этому классическому рецепту — и вы навсегда забудете о магазинных аналогах. Нежная текстура, натуральный вкус, возможность экспериментировать с добавками и абсолютная простота — вот секрет идеального домашнего мороженого!
*****
Приятного аппетита!
*****
Читайте и другие статьи:
Кабачковые оладьи на кефире: нежность, вкус и летнее настроение
Карамелизированные фрикадельки: необычный вкус для завтрака и не только
Армянские перцы с чесноком: закуска, которая удивит любого
Армянский шашлык с вином и базиликом: секрет праздничного вкуса
Картофельный пирог за 10 минут: семейный ужин без хлопот
Идеальная картошка фри дома: секреты хруста и вкуса
Идеальное тесто для чебуреков: секрет сочности и хруста
С банковских счетов россиян исчезают деньги: как защитить свои деньги
Как мы теряем деньги в магазинах. Разбираем нюансы – как не переплачивать лишнее
В России введён новый способ аренды квартир
С сентября вводятся новые ограничения на снятие наличных банкоматах и переводы
Комиссии за снятие наличных: как не переплачивать при работе с банкоматами
Ставку и размер платежей по ранее взятой ипотеке теперь можно снизить
*****
Подписывайтесь на канал, ставьте «палец вверх», делитесь статьей с друзьями в социальных сетях! И, конечно, пишите комментарии и свои результаты приготовления!
Спасибо за внимание))