Открыть бар в Москве в 2025 году реально и экономически оправдано при условии тщательной подготовки и дисциплины. Ваши ключевые рычаги успеха — грамотная локация, точный бизнес-план, расчет по меню, выверенная команда и маркетинг, работающий на комьюнити.
Выгодно ли открывать бар
Открыть бар в Москве в 2025 году — это проект на стыке гастрономии, сервиса, развлечений и строгих регуляторных требований.
Рынок пережил переформатирование: часть импортных поставок замещена локальными, вырос спрос на авторские коктейли, безалкогольные альтернативы и «третье место» — уютные пространства, где проводят вечер после работы.
При этом конкуренция сохраняется высокой, арендные ставки варьируются по локациям, а кадровый дефицит барменов и управляющих чувствуется особенно остро.
Успех проекта зависит от точной финансовой модели, юридической строгости, грамотного позиционирования и безупречной операционной дисциплины.
Рентабельность барного бизнеса в Москве в 2025 году колеблется в широких пределах и зависит от формата, локации, среднего чека и доли алкоголя/кухни в выручке. В среднем:
✅ валовая маржа по алкоголю — 70–82% (в зависимости от категории и закупочных условий),
✅ валовая маржа по кухне — 58–68%,
✅ доля напитков в выручке в классическом баре — 60–75%, в гастробаре — 40–55%,
✅ средний чек: 1 200–2 200 ₽ для демократичных баров; 2 500–4 000 ₽ для гастробаров и коктейльных,
✅ посещаемость: будни 0,6–1,1 оборота посадочных мест; выходные 1,2–2,2 оборота.
⚡ При грамотной модели бар способен выйти на операционную окупаемость за 10–18 месяцев.
Высокая маржинальность напитков позволяет переживать сезонные колебания, но ошибки в локации, лицензировании, меню-инженеринге и контроле себестоимости быстро «съедают» прибыль.
Важно понимать, что прибыльность в баре не равна кассе: ключ к заработку — управление закупками, списаниями, налогообложением, фондом оплаты труда и маркетингом.
Плюсы и минусы бара как бизнеса
➕ Высокая валовая маржа по напиткам. Ключевой источник прибыли — коктейльная карта, крепкий алкоголь, вина по бокалам, авторские лимонады и кофе.
➕ Низкий порог входа для форматов без кухни. Бар без горячей кухни обходится без жироулавливателей, дымоудаления и сложной вентиляции.
➕ Гибкое позиционирование. Можно быстрым циклом тестировать концепции, сетку мероприятий, сезонные меню, коллаборации.
➕ Эффект комьюнити. Постоянные гости и рекомендации формируют устойчивую выручку при меньших маркетинговых затратах.
⛔ Жесткое регулирование торговли алкоголем. Нужна лицензия, соблюдение ЕГАИС, режим работы, учет остатков, требования к залу и складам.
⛔ Кадровая зависимость. Уход сильного бар-менеджера или хед-бармена бьет по качеству и выручке.
⛔ Чувствительность к локации и соседям. Трафик, парковка, жильцы, шумовые ограничения — все влияет на выручку и риски.
⛔ Кэшфлоу-риски. Высокие авансовые платежи по аренде и поставкам, сезонность, зависимость от выходных.
Бизнес-план по открытию бара с финансовыми расчетами
Формат и концепция
Определитесь с форматом еще до поисков помещения:
✔️ neighborhood-бар (бор для соседей) 50–80 м², 35–60 посадок, средний чек 1 300–1 800 ₽, доля кухни минимальна,
✔️ коктейльный бар 70–120 м², 40–80 посадок, чек 1 800–3 500 ₽,
✔️ гастробар 120–220 м², 80–140 посадок, чек 2 000–4 000 ₽, кухня 40–55% выручки, нужен полный бэк.
Локация и аренда в Москве (2025)
✔️ Стрит-ретейл в районах с вечерним трафиком: Тверская, Патрики, Садовое — 8 000–18 000 ₽/м² в год; спальные районы у метро — 4 500–9 000 ₽/м² в год.
✔️ Базовая ставка для бара 100 м²: 60 000–150 000 ₽ в месяц в спальных кварталах; 250 000–600 000 ₽ в центре и топ-кластерах. Часто требуется депозит 1–3 месяца.
Площадь и требования
✔️ Зал 60–70%, барная стойка 8–12 м, склад и холодильные камеры 10–15%, санузлы 5%, техзона 5–10%.
✔️ Отдельные помещения для хранения алкоголя, учет ЕГАИС, стабильная температура на складе.
✔️ При кухне: вентиляция с выбросом на крышу, мокрые зоны, тепловое и холодильное оборудование.
⚠️ Совет: арендуйте помещения, которые находятся в собственности и управляются профессиональными службами, это позволит вам сосредоточиться на своём бизнесе.
Рассмотрите одного из крупнейших арендодателей в России — компанию «Профис-недвижимость», которая предоставляет в аренду помещения различных форматов, находящиеся в собственности.
В портфель компании входят: офисные здания, бизнес-парки, коммерческие помещения в жилых комплексах, производственные и складские объекты, расположенные в Москве, Московской области, Краснодарском крае, Санкт-Петербурге, Нижегородской и Ярославской областях. Общая площадь объектов в управлении — более 2,5 миллионов квадратных метров.
Капитальные вложения
Пример для коктейльного бара 100 м² в старом жилом фонде с легким ремонтом
✔️ Проектирование (архитектура, инженерия, ТЗ): 250 000–500 000 ₽
✔️ Ремонт и отделка: 1,8–4,0 млн ₽
✔️ Электрика, вентиляция, водоснабжение: 0,8–2,2 млн ₽
✔️ Барное оборудование: льдогенераторы, холодильные столы, посудомоечная, блендеры, су-вид, вакууматор, шейкеры, джиггеры, посуда — 1,2–2,5 млн ₽
✔️ Мебель и декор: 0,8–2,0 млн ₽
✔️ POS, софт, эквайринг, ЕГАИС-оборудование: 120 000–350 000 ₽
✔️ Вывеска, наружка: 150 000–400 000 ₽
✔️ Лицензия на алкоголь и сопутствующие услуги: 150 000–250 000 ₽ (госпошлина 65 000 ₽/год, подготовка документов, юрсопровождение)
✔️ Предстартовые закупки (алкоголь, бэк-бар, безалкогольные, ингредиенты, расходники): 600 000–1,5 млн ₽
✔️ Резерв на непредвиденные расходы: 10–15% бюджета
⚡ Итого: 6,0–13,0 млн ₽ в зависимости от состояния помещения, уровня отделки и наличия кухни.
Формат без кухни может уложиться в 4,0–8,0 млн ₽ при скромной отделке и аренде в спальном районе.
Операционные расходы в месяц
Для бара 100 м², 60 посадок
✔️ Аренда: 150 000–400 000 ₽
✔️ ФОТ с налогами: 450 000–900 000 ₽ (управляющий/бар-менеджер, 6–10 барменов/официантов в сменном графике, хостес/уборка, бухгалтерия аутсорс)
✔️ Закупки (COGS): 25–35% от выручки по напиткам, 32–40% по кухне
✔️ Коммунальные: 40 000–90 000 ₽
✔️ Маркетинг: 60 000–180 000 ₽
✔️ Прочие: эквайринг 1,3–2,2% оборота, инвентарь, сервис оборудования — 40 000–100 000 ₽
✔️ Налоги: УСН 6% с выручки или 15% с прибыли (подбирается по модели), лицензия 65 000 ₽/год (пропорционально)
Финмодель и выручка
Сценарий для коктейльного бара 60 посадок:
✔️ Средний чек: 2 200 ₽
✔️ Средняя загрузка: будни 55%, выходные 95%
✔️ Обороты посадки: будни 1,0; выходные 1,6
✔️ Посетители в месяц: ~3 200–4 200
✔️ Выручка: 7,0–10,0 млн ₽/мес в «жирных» кластерах; 3,5–6,0 млн ₽/мес в спальных районах с сильной комьюнити-работой
⚡ EBITDA при дисциплине закупок и ФОТ: 12–22%. Точка безубыточности обычно на уровне 2,6–3,8 млн ₽/мес в зависимости от аренды и ФОТ. Окупаемость 12–24 месяца после стабилизации трафика.
Юридические шаги и лицензии (Москва, 2025)
✔️ Регистрация юрлица: чаще ООО на УСН. ОКВЭД: 56.30 (подача напитков), 56.10 (деятельность ресторанов), при необходимости 47.25 для розничной продажи напитков в упакованной таре.
✔️ Помещение: договор аренды с правом размещения объектов торговли, согласие на продажу алкоголя, соблюдение расстояний до образовательных учреждений по региональным нормам.
✔️ Алкогольная лицензия: подается в Департамент торговли и услуг Москвы. Требования: уставный капитал не ниже установленного порога, склад, площадь зала не менее локального минимума, ЕГАИС-оборудование, касса с ФФД 1.2.
✔️ Санитария и пожарная безопасность: уведомление Роспотребнадзора о начале деятельности, СОПы по ХАССП, медкнижки персонала, договоры на вывоз ТКО и утилизацию, пожарная сигнализация, обучение ПТМ.
✔️ ЕГАИС и учет: сканеры, ТСД, фискальные накопители, интеграция с учетной системой, ежедневные акты списаний, инвентаризация раз в 2–4 недели.
✔️ Музыкальные права: договоры с РАО/ВОИС либо использование лицензированных плейлистов.
Команда и процессы
✔️ Управляющий/бар-менеджер: отвечает за меню-инжиниринг, закупки, обучение, инвентаризации, план-факт.
✔️ Бармены: набор через профильные школы, внутренний курс стандарта коктейлей, техники, сервиса, кассовой дисциплины.
✔️ Кухня (если есть): шеф разрабатывает короткое меню под бар, фудкост 28–33%, пивинг-меню для коктейлей.
✔️ Хостес/официанты: скрипты, CRM, сбор контактов гостей, программа лояльности.
✔️ Инвентаризации: еженедельные «быстрые» по ключевым позициям, полные — раз в месяц.
✔️ KPI: выручка/час, COGS, списания, NPS, удержание гостей, доля предзаказов, продажи по категориям.
Меню-инжиниринг и закупки
✔️ Карта 16–28 коктейлей: 60% — хиты, 30% — сезонные, 10% — эксперименты. Используйте перекрестные ингредиенты, заготовки, инфьюзы.
✔️ Безалкогольная линейка: сложные безалкогольные коктейли, крафтовые колдбрю, матча, комбуча — growing trend 2025.
✔️ Вина по бокалам: 6–10 позиций, ротация раз в 6–8 недель.
✔️ Пиво: 4–8 кранов с локальными и федеральными поставщиками, 6–12 позиций бутылочного/баночного.
✔️ Закупки: рамочные договоры, отсрочка 7–21 день, ABC/XYZ анализ, карты техкарт в системе, контроль крепости и выхода коктейлей.
Маркетинг и продажи
✔️ Геометки и карты: Яндекс Карты/Бизнес, 2ГИС, наличие актуального меню, фото, цены, онлайн-бронирование.
✔️ Социальные сети: VK, Telegram-канал бара, шортсы в Rutube/Shorts, коллаборации с барменами-инфлюенсерами.
✔️ Предпродажи: ранние депозиты на открытие, тестовые ужины/вечера для резидентов района и блогеров.
✔️ События: гостевые смены, дегустации, викторины, вечера винила. Календарь событий публикуется на 4–6 недель вперед.
✔️ Лояльность: персонализированные предложения в CRM, сбор контактов через Wi Fi и брони, сегментация по интересам.
✔️ Репутация: оперативные ответы на отзывы, проработка негативных, SLA 24 часа.
Частые ошибки новичков и советы начинающим
☑️ Неправильная локация. Бар «для всех» на тихой улице без вечернего трафика обречен на борьбу за рубль. Проверяйте трафик в нужные часы, изучайте соседей, шумовые ограничения и разовые пиковые события.
☑️ Недооценка лицензирования. Задержки с документами и требования к складу/площадям могут сдвинуть старт на месяцы. Готовьте пакет заранее, закладывайте буфер 60–90 дней.
☑️ Отсутствие меню-инжиниринга. Даже талантливые коктейли без расчета себестоимости и выхода бьют по марже. Каждая позиция — с техкартой, себестоимостью и целевой наценкой.
☑️ Слабый контроль списаний. Разовые «проливы» и ошибки техники влияют на прибыльность. Инвентаризация и отчеты по ключевым позициям обязательны.
☑️ Перенабор персонала на старте. Оптимизируйте график: узкие смены в будни, усиление на пятницу-субботу.
☑️ Игнорирование безалкогольного сегмента. Гости все чаще выбирают нулепроцентные альтернативы, авторские лимонады, кофейные напитки — это важная часть выручки.
☑️ Хаотичный маркетинг. Без контент-плана, репутационного менеджмента и CRM вы сжигаете бюджет. Планируйте события и кампании на квартал.
☑️ Переизбыток кухни без компетенций. Если нет сильного шефа и инфраструктуры, начните с холодного и простого горячего, избавьтесь от сложных позиций.
☑️ Долгий софт-открытие без дедлайнов. Назначайте дату, запускайте предпродажи, проводите тестовые вечера, собирайте фидбек и сразу дорабатывайте.
Прочитайте также нашу статью "Как выбрать помещение для street-retail".
Автор статьи: Артём Гордеев, специалист компании «Профис-недвижимость» по коммерческой недвижимости с опытом более 15 лет.