Проходя мимо полок в супермаркете, все чаше можно обратить внимание на упаковки с ярким маркером «глютен фри». Простой маркетинговый трюк, но у потребителя уже складывается чувство безопасности и полезности продукта. И он не вникает в подробности состава, в котором чаше всего кроется куча вредных добавок, которые делают вкус и запах таким привлекательным для нас, но не для нашего здоровья.
Но давайте разберемся, что вообще такое глютен и для кого он опасен.
Глютен – белок, который содержится в пшенице. Так называемая клейковина, которая с делает тесто для булочек таким послушным и податливым. И вроде бы ничего плохого, из покон веков наши предки употребляли хлеб и были здоровы. Но со стремительным развитием пищевой промышленности, возникла необходимость производить больше пшеницы, а значит использовать химикаты, которые заметно модифицировали состав современной культуры.
Все больше людей начали страдать аллергией на глютен или так называемой чувствительностью, которая сопровождается вздутиями, высыпаниями, головными болями, тошнотой, заложенностью носа или чиханием.
Аллергию на глютен часто путают с целиакией – аутоиммунным заболеванием, в результате которого поражается слизистая тонкого кишечника. Симптомы очень схожи с аллергией, но точный диагноз может поставить только квалифицированный гастроэнтеролог, проведя гистологическое исследование. Целиакия встречается только у 2% населения земли.
Но это не единственная категория людей, которым глютен категорически не рекомендуется употреблять. Многочисленные исследования доказывают, что употребление продуктов содержащих глютен могут быть причиной развития таких аутоиммунных заболеваний как рассеянный склероз, красная волчанка, болезнь Крона и т.д. Организм распознает белок пшеницы как чужеродный и атакует его, убивая свои же собственные клетки. Подробно об этом описано в книге «Программа восстановления иммунной системы» Сьюзан Блюм.
Если у вас нет всех перечисленных выше состояний, последите за своим самочувствием после очередной порции пасты, пиццы или бутербродов с белым хлебом. Нет ли у вас чувства усталости, тяжести или вздутия. Есть ли у вас проблемы с лишним весом? Если все в порядке, не стоит следовать уловком маркетологов и скупать "полезные" продукты с лейблом "gluten free" но кучей Е-шек.
На всякий случай напомним, что этот белок содержится не только в хлебе и мучных изделиях, но и в таких зерновых как булгур, полба, овсянка (если на ней нет маркировки «gluten free»), пиве, а также в некоторых молочных продуктах.
На данный момент существует множество полезных альтернатив, даже в пекарнях вы можете найти потрясающий хлеб из зеленой гречки, кукурузной или рисовой муки. В конце концов вы даже можете печь свой хлеб, это не так сложно на практике, как звучит. В этом случае вы будете уверены в качестве произведенного лично вами продукта.
Если для вас это кажется сложной в исполнении альтернативой, просто откажитесь от фасованного белого хлеба, в пользу цельнозернового хлеба с добавлением семечек из ближайшей пекарни. Там все еще будет содержаться глютен, но цельнозерновые продукты богаты клетчаткой, которая не провоцирует такой резкий скачок сахара в крови.
А главное слушайте свой организм, он всегда подает нам сигналы если ваш образ жизни ему не подходит.