Советы по правильной заготовке зелени.
Многие замораживают укроп, но потом получают безвкусную, покрытую льдом массу. Всё из-за трех основных ошибок. О том, как правильно замораживать укроп, чтобы он сохранил свой вкус, аромат и цвет, рассказали на канале «Урожайный сад и огород».
Ошибка 1: Мытье
Проблема: Укроп впитывает воду, как губка. При заморозке эта вода превращается в крупные кристаллы льда, которые рвут клетки. В результате зелень становится водянистой и теряет вкус.
Решение: Если зелень чистая, просто стряхните пыль. Если моете — обязательно тщательно высушите ее на полотенце. Замораживать нужно только абсолютно сухой укроп.
Ошибка 2: Нарезка перед заморозкой
Проблема: При нарезке повреждаются клетки, и ароматные эфирные масла улетучиваются. Мелкая зелень смерзается в комок и сильно покрывается инеем.
Решение: Замораживайте укроп целыми веточками или небольшими пучками. Если нужно, порежьте его уже в замороженном виде прямо в блюдо.
Ошибка 3: Медленная заморозка большими порциями
Проблема: Большой объем зелени в морозилке замерзает медленно. Это приводит к образованию тех самых крупных, разрушительных кристаллов льда.
Решение: Фасуйте укроп маленькими порциями.
Сначала разложите пучки на подносе на некотором расстоянии друг от друга и заморозьте. Только после этого пересыпьте замороженные веточки в пакет или контейнер для хранения.
Как добиться быстрой заморозки?
Начните с охлаждения зелени в холодильнике — это подготовит ее к резкому холоду. Главное правило — никогда не замораживайте всё сразу большой кучей. Распределите укроп небольшими партиями по пакетам. А для идеального результата используйте технику сухой заморозки: заморозьте каждый листочек отдельно на плоской поверхности, а затем уже собирайте в общую тару. Так вы в любой момент сможете легко взять нужное количество, не размораживая весь объем.
Ранее мы писали, как сделать пудру из укропа и хранить ее зимой.