Скажи «щи» — и сразу в голове возникает деревенская изба, чугун на печи, запах капусты, ржаного хлеба. Щи — это не просто суп. Это целая история, в которой сплетаются крестьянский быт, традиции и память о семье.
Интересно, что первые упоминания о щах уходят далеко в прошлое, ещё в XII век. И с тех пор рецепт почти не изменился. Разве что у каждой хозяйки свои хитрости: кто-то варит на мясном бульоне, кто-то на грибном, а кто-то обходится просто овощами и капустой — и всё равно получается вкусно. Последнее два варианта-это уже вегетарианский рецепт. Так же подходит в постное меню. По этому у каждого ЩИ, они свои и особенные.
Какие бывают щи?
Щи — это как отдельная вселенная, где у каждой кастрюли свой характер.
- Кислые щи — на квашеной капусте. Вот это классика! Они получаются густые, наваристые, с лёгкой кислинкой, которая бодрит и будто сама по себе улучшает настроение. Но далеко не всем они по вкусу. Многое зависит и от самой квашенной капусты. Квасилась она просто на соли, или была приготовлена с добавлением уксуса и сахара. Всё это нужно учитывать.
- Свежие щи — из молодой капусты. Варишь летом, когда на грядке только-только пошли хрустящие кочаны. Лёгкие, почти прозрачные, они не утяжеляют, а только освежают.
- Боярские щи — богатые, с мясом, грибами, иногда даже с рыбой. Такие готовили по праздникам или в зажиточных семьях.
- Постные щи — без мяса, зато с грибами и крупой. Отличный вариант для тех, кто соблюдает пост или просто любит лёгкую еду.
А ведь были ещё так называемые «суточные щи». Их не ели сразу после варки. Давали постоять ночь в печи — и вкус становился глубже, насыщеннее. Сейчас этот приём почти забыли, а зря.
Как приготовить простые щи дома?
Расскажу один из самых понятных вариантов. Он подойдёт и новичку, и опытной хозяйке.
Ингредиенты:
- Квашеная капуста — 400 г
- Картофель — 3–4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Говядина на кости — 500 г
- Лавровый лист, перец, соль
Что делаем:
- Сначала варим бульон. Говядина должна томиться хотя бы пару часов, чтобы суп получился насыщенным. Обязательно процеживаем бульон через сито или марлю. Можно так же добавить в бульон прижаренную луковицу и морковь целиком.
- Добавляем капусту и картошку, даём им покипеть.
- Отдельно пассеруем морковь и лук — именно так появляется тот самый «домашний» аромат.
- Всё соединяем и оставляем вариться ещё минут 20.
Кстати, попробуйте сделать так: сварите щи вечером, а на следующий день разогрейте. Поверьте, вкус будет в два раза лучше.
Маленькие хитрости
- Если капуста слишком кислая — промойте её в холодной воде.
- Хотите густые щи? Добавьте немного перловки.
- Любите остринку? Киньте кусочек жгучего перца, но осторожно, чтобы не перебить вкус.
- Обязательно подайте со сметаной и ржаным хлебом. Без этого щи будут казаться «недоделанными».
Почему щи — это про душу
Щи — это суп, который объединяет поколения. Бабушки варили его по своим рецептам, матери добавляли что-то своё, а мы продолжаем. Вроде бы обычная капуста, но сколько в ней воспоминаний!
Помните, как в деревне на лето приезжаешь к бабушке, открываешь крышку тяжёлого чугуна — и на тебя сразу ударяет этот аромат? Щи не спутаешь ни с чем. Они простые, честные и настоящие.
И вот тут хочется спросить: а какие щи любите именно вы? Те, что на мясном бульоне, с дымком и жирком? Или лёгкие летние — со свежей капустой и зеленью?