Мне понравился опыт изготовления и заморозки большой партии сырников, поэтому решила идти дальше. Подсмотрев идеи у блогеров-специалистов в этот раз делала заготовки из 5 куриц. Они (блогеры) обещали за 4,5 часа работы разнообразный рацион от котлет до паштетов. Все вкусно, ППшно и очень быстро.
Имеем:
5 тушек цыпленка на 9,7 кг - цена ₽168 за кг - стоимость ₽1630.
На выходе:
- крылья 1,1 кг - цена в магазине ₽300 - стоимость ₽330,
- голень 1,2 кг - цена в магазине ₽260 - стоимость ₽312,
- бедро 1,4 кг - цена в магазине ₽200 - стоимость ₽280,
- филе 2,7 кг - цена в магазине ₽400 - стоимость ₽1080,
- набор для бульона 2,2 кг - цена в магазине ₽100 (я считаю по ₽50, т.к. мяса на костях не очень много) - стоимость ₽110.
Выход 8,6 кг общей стоимостью ₽2112. Экономия бюджета 23% только на самостоятельной разделке целых тушек.
Но на этом этапе для меня сюрприз куда делся 1,1 кг веса куриц? Я, конечно, не взвешивал обрезки жира и упаковку, которые пошли на выброс, но там явно меньше 1 кг было. В следующий раз надо будет взвесить тушки, проверить.
На разделку ушло около 2 часов. При бОльшем опыте должно быть быстрее, а я только минут 15 смотрела видео с инструкцией по разделке курицы. При вырезке филе сильно не старалась, так как мясо с костей планировалось отправить на изготовление паштета.
Далее кости поставила вариться, а в это время мариновали крылья, голени и бедра. Все в разных маринадах. Упаковывала в пакеты и отправляла в морозилку.
Мне кажется, что примерно где-то здесь закончились, отведенные на заготовку специалистами 4,5 часа, а у меня ни бульон с оставшимся мясом не были разобраны, ни филе не переработаны. А сил, честно готовя, уже не оставалось. Остальная заготовка была перенесена на следующий день.
На второй день муж понял, что одна я не вывожу и присоединился. Вместо запланированных котлет и тефтелей с фрикадельками, муж из грудки сделал рулеты в беконе с черносливом. Малое филе было прокручено в фарш и отправлено в морозилку. Понимаю, что просто фарш в пакете (вышло 600 гр) - так себе заготовка, но сил что-то с ним делать не было.
А я отделила с отваренных костей мясо (вышло 900 гр), добавила натуральный йогурт и рикотту, перемолола блендером и получила паштет. Именно паштет из всего, что было сделано, я считала побочным продуктом, но он получился таким вкусным, что в первые же пару дней мы съели контейнер, который не ушел в заморозку. Это получился отличный вариант для завтраков - много белка и никаких консервантов. И, что самое интересное, у него оказалась прямо копеечная себестоимость:
- ₽110 - мясо с костей,
- ₽310 - рикотта,
- ₽80 - греческий йогурт.
Итого, ₽500 за 1,2 кг паштета. В магазине за такой объем пришлось бы отдать около ₽1500.
Если подводить общий финансовый итог, то на закупку всех продуктов было потрачено ₽2900 (тушки цыпленка, бекон, чернослив, рикотта, греческий йогурт, сметана, горчица и некоторые недостающие специи). Оливковое масло, соус наршараб и множество специй были использованы из запасов.
На выходе получилось:
- крылья с маринаде 1,2 кг - цена в магазине ₽510 - стоимость ₽610,
- голень в маринаде 1,3 кг - цена в магазине ₽230 - стоимость ₽300,
- бедро в маринаде 1,5 кг - цена в магазине ₽380 - стоимость ₽570,
- рулеты в беконе с черносливом 2,6 кг - цена в магазине ₽390 - стоимость ₽1010,
- фарш из куриной грудки - 0,6 кг - цена в магазине ₽330 - стоимость ₽200,
- куриный паштет 1,2 кг - цена в магазине ₽1200 - стоимость ₽1440.
Итого стоимость всех заготовок ₽4130. Экономия 30%. Но скорее всего экономия выше с учетом качества, так как я брала минимальные цены на магазинные полуфабрикаты. Результат достойной, но...
На все приготовления ушло много времени. Гораздо больше, чем я планировала. Буду ли повторят этот опыт? Скорее всего да. Идея заготовить один раз, но много мне нравится. Получились полуфабрикаты, которые остаётся только разморозить и закинуть в духовку. Особенно актуально вечером после работы. И лучше всем этим заниматься в 4 руки.
Мой Телеграм-канал тут, можно подписаться.