Не секрет, что Фаина Георгиевна просто обожала вкусно поесть. О её домашних застольях на малюсенькой кухне до сих пор ходят легенды. При этом сама Раневская не очень то и любила готовку, предпочитая заказывать блюда из Елисеевского универмага. Впрочем, кое-что Раневская готовила и сама. Сегодня поговорим о самых любимых блюдах Фаины Георгиевны и, поверьте, тут есть, чему удивиться.
Крепкий чёрный чай
Начнём, пожалуй, с чая, который занимал особое место в жизни знаменитой актрисы. Этот напиток был неизменным атрибутом её домашнего быта и всегда занимал почётное место на кухне. Раневская предпочитала крепкий чёрный чай, который пила без молока и лимона, иногда дополняя чаепитие простым бубликом или ложечкой варенья.
Примечательно, что в вопросах быта актриса проявляла удивительную непритязательность - она спокойно обходилась обычными эмалированными кружками, не испытывая потребности в изысканном фарфоре.
Любовь к чаю была настолько глубокой, что Раневская часто говорила о невозможности жизни без кипятка. Даже когда в преклонном возрасте у неё диагностировали сахарный диабет и пришлось исключить из рациона множество продуктов, а чай пить без сахара, этот напиток так и остался её главной страстью и неизменным спутником жизни.
Особый жареный хлеб
Среди кулинарных предпочтений Фаины Раневской особое место занимали незатейливые, но изысканные для неё блюда. Актриса с удовольствием готовила простой, но вкусный жареный хлеб прямо на кухонной плите, а затем намазывала его маслом, которое, растапливаясь, пропитывало хрустящую корочку.
Не менее страстной была её любовь к фисташкам и жареным каштанам - деликатесам, которые в те времена в Москве было практически невозможно достать. Однако ради любимой актрисы их специально привозили, чтобы порадовать её вкусовые рецепторы.
Пюрешка с котлетами
Гастрономические предпочтения Фаины Георгиевны отличались удивительной простотой и непритязательностью - её повседневное меню состояло из самых обычных блюд, которые можно было встретить в любой советской столовой.
Говорят, она очень любила кислые щи, а главным блюдом в её рационе были сочные котлеты, которые она предпочитала подавать с нежным картофельным пюре, хотя иногда заменяла его на гречневую кашу.
Особую любовь актриса питала к кислым щам, которые неизменно присутствовали в её меню в качестве первого блюда. Такой скромный, но сытный рацион полностью соответствовал вкусовым предпочтениям актрисы, которая не гналась за изысканными деликатесами и ценила простоту и натуральность в еде.
О сладостях и алкоголе
В вопросах сладостей Фаина Георгиевна проявляла удивительную скромность и практичность. Вместо изысканных тортов и дорогих пирожных она отдавала предпочтение простому, но любимому варенью - будь то терпкое вишнёвое, кисловатое брусничное или любое другое.
Актриса хранила свои запасы в стеклянных банках, заботливо прикрывая их марлей, и находила в этом незатейливом лакомстве особое удовольствие.
Такое предпочтение имело и практическую причину: Раневская откровенно не любила хлопоты, связанные с праздничными десертами. По её меткому выражению, после тортов приходилось "три дня мыть посуду", что напрочь отбивало всякое желание наслаждаться сладостями.
Варенье же было куда удобнее - его можно было добавить в чай или просто есть ложкой прямо из банки, не обременяя себя лишними заботами о чистоте посуды.
По воспоминаниям друзей и коллег, Фаина Раневская не испытывала особой тяги к спиртным напиткам. В компании, где все отмечали какое-то событие, она могла присоединиться к общей трапезе и поднять бокал красного сухого вина, однако ограничивалась всего парой глотков или в крайнем случае выпивала половину бокала.
Актриса искренне считала, что истинное веселье в обществе должно рождаться не от алкоголя, а от интересных бесед и умных собеседников, способных увлечь разговором и подарить настоящее удовольствие от общения.
О борще
Приготовление борща было для Фаины Георгиевны настоящим искусством, в котором она проявляла особое внимание к деталям. Актриса имела свой уникальный рецепт этого блюда: в бульон она непременно добавляла мешочек с вишнёвыми косточками, завёрнутыми в марлю.
По её убеждению, именно этот необычный ингредиент придавал борщу неповторимый вкус и аромат. Интересно, что Раневская не следовала традиционному способу приготовления - она не снимала пену с бульона, а предпочитала тщательно процеживать его после готовности, считая, что таким образом в супе сохраняется больше полезных белков.
Особое внимание Фаина Георгиевна уделяла процессу приготовления зажарки. Она использовала два разных способа обжарки овощей: морковь и свёклу томила на сливочном масле, а лук - исключительно на растительном. Такой подход к готовке, по мнению актрисы, позволял добиться идеального баланса вкусов и сделать борщ по-настоящему особенным блюдом.
Та самая курочка
Несмотря на то что Фаина Раневская открыто признавала своё неумение готовить и не испытывала особого энтузиазма к кулинарному искусству, в её кулинарном репертуаре имелось одно поистине изысканное блюдо. Этому сложному рецепту актриса научилась у своей матери, и он стал настоящим сокровищем её кулинарных знаний.
Называлось это блюдо "Курица по-французски ля-пуль" - настоящий шедевр высокой кухни, который Фаина Георгиевна готовила крайне редко.
Однажды посчастливилось отведать это изысканное кушанье известному сценаристу и кинокритику Андрею Зоркому, которому Раневская собственноручно приготовила это блюдо.
Процесс его создания был поистине виртуозным: актриса мастерски разделала курицу, удалила все косточки, дважды пропустила мясо через мясорубку, добавила различные специи и орехи, а затем искусно зашила получившуюся массу обратно в куриную кожу, придав ей форму продолговатой булочки, после чего отправила блюдо запекаться в духовку.
Когда курица была готова и разрезана на аккуратные порции, по кухне разлился такой восхитительный аромат, что Андрей Зоркий сравнил его с благоуханием "версальской гостиной". Этот случай стал ярким свидетельством того, что даже человек, не любящий готовить, способен создавать настоящие кулинарные шедевры, если вкладывает в процесс всю свою душу и мастерство.
Рецепт от Раневской
Приготовление курицы "ля пуль" - настоящее кулинарное искусство, требующее терпения и мастерства. Далеко не каждый повар способен справиться с этой непростой задачей, однако Фаина Раневская, благодаря многолетнему опыту, достигла в этом деле настоящего совершенства. Её умелые руки превращали обычный процесс готовки в настоящий творческий ритуал, где каждая деталь имела значение.
Процесс создания этого изысканного блюда начинался с тщательной подготовки курицы. Сначала необходимо было аккуратно срезать крылья и снять кожу, начиная с области шеи. Через небольшой разрез с помощью ложки и ножа извлекалось всё мясо, которое затем отделялось от костей. Полученное мясо дважды пропускалось через мясорубку с добавлением чернослива, орехов и лука, после чего масса сдабривалась солью, специями и чесноком для придания насыщенного вкуса.
Финальным этапом становилось возвращение приготовленного фарша в куриную кожу. Её нужно было плотно наполнить и тщательно зашить все отверстия, чтобы начинка не вываливалась в процессе запекания.
Перед отправкой в духовку курицу смазывали маслом и натирали солью с перцем. Когда блюдо было готово, по кухне разливался такой восхитительный аромат, что у гостей невольно начиналось обильное слюноотделение, а аппетит становился просто неудержимым.
Несмотря на владение рецептом изысканной курицы "ля-пуль", готовить это блюдо Фаина Раневская приходилось крайне редко - оно оставалось скорее исключением, чем правилом в её кулинарной практике. В повседневной жизни актриса довольствовалась простыми, но сытными блюдами: жареным хлебом, бутербродами и чаем с бубликами.
Но самым главным источником радости для неё были вовсе не гастрономические изыски, а общение с интересными людьми, которые наполняли её жизнь новыми впечатлениями, вдохновением и любовью к существованию.