Недавно у меня случилась неожиданная история: читательница обиделась и даже отписалась… из-за пергамента.
Звучит странно, правда? Но всё просто: в одном из моих старых рецептов я написала «выложить форму пергаментом». А какой именно пергамент нужен — не уточнила.
В итоге у неё бисквит крепко прилип к бумаге, настроение испортилось, и она решила, что это моя вина.
И вот тогда я поняла: далеко не все знают, что пергамент бывает разный.
Какой пергамент использовать для выпечки
Обычная «бумага для выпечки» без покрытия годится только для сильно масляных изделий — например, печенья с большим количеством сливочного масла.
Для всего остального нужен силиконизированный пергамент. К нему не липнут ни бисквиты, ни хлеб, ни пироги.
На что смотреть в магазине:
- В названии или описании должно быть слово «силиконизированный».
- Популярные марки: Paclan, Grifon.
- Даже в Fix Price можно найти хороший силиконизированный вариант.
Чем заменить пергамент
Если хотите совсем забыть про проблему «прилипла выпечка»:
- используйте силиконовый коврик;
- или тефлоновый многоразовый лист.
- Их хватает на годы, а выпечка снимается идеально.
Личный вывод:
раньше я сама не уточняла в рецептах, какой именно пергамент нужен. Теперь всегда пишу «силиконизированный». Потому что одна маленькая деталь может испортить весь результат — а ведь хочется, чтобы выпечка у вас получалась с первого раза.