Традиционный анекдот в тему... я знаю, что этот анекдот слышали все, и даже я сам его использовал, но тут он не просто в тему, а в ТЕМИЩЕ!
Городской внук написал бабушке письмо. За обедом дед и бабуля сидят, читают письмо:
Бабуля, дедуля, я пошёл в школу, в 1 класс. У меня хорошая учительница, которая сказала, что всегда нужно говорить правду. И я хочу вам признаться. Этим летом я залез к вам в кладовку, съел банку малинового варенья, и в неё нагадил.
Дед облизывает ложку и как даст ей бабуле по лбу. Та:
- За что????
-Я же тебе говорил! А ты, засахарилось... засахарилось...
Самым известным персонажем, который очень любил варенье и был готов отдать за него душу, традиционно считается Карлсон. Да, тот самый, который живёт на крыше. Говорят, что его настолько пёрло от варенья, что после трёхлитровки клубничного у него включался форсаж.
Однако его создательница Астрид Линдгрен даже не догадывалась, что самыми большими любителями варенья в этом мире являются русские. Именно наш народ сделал из варенья настоящий культ, присовокупив его к чаепитию, непременному самовару и дуться в обе щёки на горячее блюдечко.
Кто скажет, что такого не было, пусть дует в свой буржуйстан и пьёт чай из пакетиков в файф о клок. Варенье и чай - нерушн рашн традишн, ферштейн?
На протяжении столетий русские крестьяне заготавливали себе на зиму вкусняшки: шли в Пятёрочки и Магниты, покупали банки с закрутками, сахар... ах, да ничего такого не было.
Тогда как же они обходили всю зиму без варенья?
Что? Варенье было?
Вы будете удивлены, но оно реально было.
Причём без сахара!
Причём могло стоять год, два и более.
Причём рядом у того же помещика, который требовал варенья исключительно с новомодным сахаром оно могло испортиться уже через месяц. А у крестьян было как заговоренное.
Ответ скрывается в исконно крестьянской технологии консервации. Русский народ на то и русский, что даже без стерилизаторов, сахара, микроволновок и прочей дребедени мог сам себя обеспечить.
Варенье варили на меду с патокой. Ягоды и фрукты мыли, резали, заливали смесью мёда и патоки и доводили до кипения в русской печи, после чего томили на несильном огне.
Через некоторое время кипящий горшок вынимали из печи и давали остыть примерно сутки. Далее снова в печь, снова доводили до кипения и снова томили.
Вынимали, давали остыть и снова в печь.
И таким макаром повторяли действия 3-4 раза. За это время варенье оказывалось очень плотным, насыщенным по вкусу и... совершенно непохожим на современное варенье. Сами понимаете, ТОГДА это вам не СЕЙЧАС.
В последний приём варки сверху в горшок с вареньем клали пчелиный воск, который таял и после окончания варки полностью запечатывал горшок с вареньем. Этого хватало, чтобы варенье простояло положенное время и не плесневело.
Многое, конечно, зависело от удачи, чистых рук и умений обращаться с вареньем у хозяйки. Поэтому женщины, которые умели варить варенье и оно стояло у них длительное время считались счастливыми, с лёгкой рукой и их частенько брали в барский дом ключницами.
Хорошая ключница, которая к варенью (а иногда из него) могла нагнать что-то погорячее, ценилась на вес золота. И хоть батюшка Иван Грозный (В фильме "Иван Васильевич меняет профессию") морщился от продукта "мейд фром ключница", но повторно выпить не отказался.
А теперь, внимание. В 18-19 веках всё изменилось: в России появился сахар. И наши боляре, помещики и прочие олигархи внезапно захотели себе варенье с сахаром.
Сахар был самым настоящим понтом. Его полюбили не за вкус, а за... статус. Кто мог себе позволить варенье на этих кристалликах, тот был царь и бог. На него смотрели, как на владельца клетчатой сумки Баленсиага.
Но вот какая незадача, у крестьян по старинной технологии варенье стояло годами и не портилось, а у барина на сахаре оно частенько задействовало форсаж даже без Карлсона.
Грубо говоря, начинало плесневеть и даже газовать.
В чём же причина?
В пищевой добавке!
Да, наши крестьяне прекрасно освоили производство самой популярной добавки-консерванта, которая в европейской классификации пищевых добавок обозначена как E200.
E200 - это сорбиновая кислота, самый активный и эффективный консервант, обладающий выраженными антимикробными качествами, поэтому активно используется во всей современной пищевой промышленности. Без этой добавки не обходится ни одно "промышленное" желе, джем, варенье, лечо, и прочие "заготовки".
Химическая формула этого чудо-вещества - C6H8O2.
И производится оно при помощи конденсации кетена с кротоновым альдегидом в среде кислотных катализаторов.
Все поняли?
Повторяю: в среде кислотных катализаторов. Правда я сам не знаю, что это такое, но так хочется выглядеть умным. 🤣
Естественно, крепостные крестьяне сорбиновую кислоту в магазинах не покупали и даже через Озон с Вайлдбериз не выписывали. Ведь синтезировать эту кислоту они научились самостоятельно, без чьей-либо помощи, и уж тем более химиков, которые в то время были ещё поголовно алхимиками.
Вы не поверите, но сорбиновая кислота в своей исконной, природной форме, без применения какой-либо химозы встречается в одном очень распространённом в России растении.
В рябине! Да, именно в рябине!
Крестьяне сушили плоды рябины, перемалывали их в муку и добавляли в своё "крестьянское" варенье.
И оно не кисло, не газовало, не подымало "голосовать резиновые перчатки", даже обычной плесени не было. Всё из-за того, что рябиновой муке (рябиновом соке) содержится природная сорбиновая кислота.
Даже более впервые сорбиновую кислоту выделили химики в 1859 году именно из сока рябины. И своё название она получила от латинского слова Sorbus, которое с языка врачей и Цицерона переводится как... рябина.
Опытное подтверждение того, что сорбиновая кислота подавляет рост плесени, микробов и прочих бактерий было получено в 1939 году. Однако синтез и промышленное производство этой кислоты начались только с 1952 года. Правда от рябины в ней не осталось и следа.
Так что если у вас проблема с вареньем и есть желание от неё избавиться... вы знаете, что делать. Достаточно добавить при варке в обычное варенье 1-2% сухой рябины, желание плесени расти в банке с любимым лакомством будет уничтожено на корню. Кстати, именно этим способом пользуются производители ПП джемов и варенья, которые не хотят использовать химозу.
А ведь это всего лишь старинный крестьянский рецепт...
Век живи - век учись.