Когда мы жили в Баку и делали шашлыки, всегда запекали овощи на мангале. Отличный соус для мяса. Аджапсандал. Но это трудно выговорить и не всегда вспомнишь, поэтому просто икра. Потом нашли вот этот рецепт и стали такое делать на зиму. Хорошо идёт к мясу, рыбе да и просто вкусно. Описание приготовления намного длиннее, чем сам процесс приготовления. Я запекаю овощи наверху, прям на конфорке плиты, на решётке целиком. Но можно и в духовке. Тем, кто живет в своём доме этот процесс намного проще. Итак...
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
2 кг баклажанов;
1,5 кг помидоров;
1 кг репчатого лука;
1 кг моркови;
1 кг болгарского перца;
1 перец Чили;
3 ст. л крупной соли;
2 ст. л сахара;
1 стакан растительного масла.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Овощи вымойте. Болгарский перец положите на решётку духовки. Баклажаны очистить (я не чищу и запекаю целиком), нарежьте кубиками и поместите на обильно политый растительными маслом противень. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
2. Лук измельчите и спассеруйте до прозрачности. Добавляем натёртую на крупной тёрке морковь. Тушить 5 минут.
3. На помидорах сделайте надрезы, бланшируйте 20 секунд в кипящей воде, сразу охладить, снять кожицу и нарезать кубиками. Добавить их к луку и моркови. Я кожицу не снимаю, но кто хочет понежнее, можете снять. Кто, как и я любит целиковые помидоры, может пропустить этот пункт.
4. Баклажаны выньте из духовки и переложите в кастрюлю с толстым дном.
5. Болгарский перец освободить от кожицы и семян (люблю с семенами), нарежьте кубиками и соедините с баклажанами.
6. Переложите в кастрюлю тушёные овощи из сковороды. Добавьте измельчённый перец 🌶️ чили, сахар и соль. Готовьте на маленьком огне 40 минут.
7. Готовую икру разложите по банкам, накройте крышками и поставьте в разогретую до 120 градусов духовку на 15 минут. Будьте осторожны. ⚠️. Все горячее и очень легко обжечься. Выньте банки из духовки. Закрутить. Перевернуть. Укутать до полного остывания.
Приятного аппетита.