Время заготовок на зиму в самом разгаре — хозяйки стараются успеть запастись нужным количеством банок с закатанными в них овощами, фруктами, ягодами и прочими дарами природы, которые больше всего нравятся всем членам семьи.
Вкус и аромат маринованных томатов сделал их одним из самых любимых лакомств из длинного списка различных заготовок на зиму. И в то же время банки именно с такими помидорами чаще всего взрываются уже осенью, не дотянув до зимы. Давайте рассмотрим, по каким причинам это происходит, и что поможет предотвратить такую неприятность.
Полезные рекомендации для тех, кто хочет получить отличные маринованные томаты
В первую очередь хочу порекомендовать отбирать для закруток на зиму томаты, которые росли под открытым небом — они будут вкуснее и ароматнее.
Внимание! Следует хорошо стерилизовать не только банки, но и крышки.
Чтобы избежать некоторых проблем, правильно выбирайте плоды, больше всего подходящие для консервирования. Они должны быть небольшими (не более 120 г), выбирайте те, у которых не только плотная кожица (такая лучше выдерживает высокую температуру горячего рассола), но и отсутствуют какие-либо повреждения. Мясистые томаты радуют более красивой формой, да и вкус у них получше после грамотного приготовления.
Прежде чем положить плод в банку, надо очень хорошо его вымыть и сделайте прокол в районе соединения его с плодоножкой, используя для этого обычную зубочистку. После этого укольчика не будут появляться трещины на помидорах, оказавшихся в горячей жидкости.
Чтобы проверить герметичность закатанной банки, надо поставить её на стол крышкой вниз и подождать, пока она полностью остынет.
Не забывайте, что перепад температур в месте хранения заготовок и проникновение туда лучей солнца часто становятся причиной появления бактерий с плесенью. В месте хранения заготовок должно быть всегда темно и прохладно.
Основные ошибки, приводящие к взрыву банки
Когда нарушаются или не соблюдаются правила приготовления консервированных помидоров, то даже если некоторые банки и не взорвутся, всё равно в большинстве из них можно будет увидеть мутную жидкость, а также «насладиться» слишком кислым вкусом томатов.
Старайтесь не отбирать для закатки слишком перезревшие плоды, не полагайтесь на свой глазомер и память, добавляя специи.
Самая частая ошибка, приводящая к взрыву банок с томатами — это неверный уровень pH жидкости, в которую их поместили. Кислотность маринада должна иметь pH 3,6-4,2. Если её уровень будет занижен — появится опасность возникновения ботулизма, а повышенная кислотность заканчивается увеличением числа бактерий и взрывом банки после вздутия. Вот почему на предприятиях, где производят консервированные томаты, специальными приборами проверяют pH маринада. А многие хозяйки добавляют уксус в спешке, на глаз отмеряя его количество.
Мутность маринада появляется чаще всего из-за использования крутого кипятка — он обваривает томатную мякоть, которая становится слишком рыхлой, а жидкость в банке — мутной.
Вода для заливки плодов должна иметь температуру от 85 до 95 градусов. Для контроля её температуры удобно пользоваться специальным термощупом (термометр для кухни).
Также надо упомянуть и о некачественной закатке банок — криво посаженая крышка со старой резинкой нередко становится причиной отсутствия вакуума в ёмкости с томатами. В результате этой ошибки в банку проникает воздух и увеличивается количество бактерий, а это никогда ничем хорошим не заканчивается.
Грамотно приготовить маринад несложно. Для этого в литр жидкости добавляют следующее количество необходимых ингредиентов:
- Соль не более 50 г.
- Сахар (80 г).
- Уксус (9%) — достаточно 80 мл.
Если используются 3-литровые банки для закатки томатов, то добавляйте в каждую ёмкость по 4 стакана такого маринада. В 2-литровую ёмкость достаточно добавить 3 стакана, в литровую банку — 2 стакана и всего 1 стакан в небольшую 0,5-литровую ёмкость.
Укладывайте плоды в банку так, чтобы осталось место для жидкости и в то же время, чтобы помидоры были уложены достаточно плотно.
Минимум специй: на 1 литр маринада следует положить эти ингредиенты:
- Перец — 4 горошины.
- Лавровый лист — 1-2 экземпляра.
- Чеснок — достаточно 2 зубчика.
Выбор такого количества специй даст такой продукт, после дегустации которого каждый почувствует гармоничные и приятные вкусовые ощущения.
После добавления этого ингредиента ни одна банка с томатами не взорвётся
Как уже было сказано, чаще всего банка с томатами вскрывается от так называемого взрыва из-за неподходящего уровня pH маринада. Чтобы эта ошибка не возникала, просто добавляйте лимонную кислоту (треть чайной ложки на литровую ёмкость) в каждую банку перед тем как влить жидкость.
При помощи лимонной кислоты, нормализующей pH, не только усиливается консервация, но и нейтрализуется привкус уксуса в маринаде, вкус которого становится намного интереснее.
Ненужную кислоту из томатов также можно убрать при помощи обработки их кипятком перед укладкой в банки. Ошпаривание помидоров кипятком позволяет лучше проникать в них маринаду, что тоже улучшает вкус консервированных плодов.
После вливания в банки маринада без промедления надо приступать к закатке; в завершение процесса банки следует перевернуть и поставить крышками на стол, укутав чем-нибудь тёплым. Оставить банки в таком положении на 12-15 часов. Если по истечении этого времени крышки банок окажутся слегка втянутыми внутрь, то всё в порядке — они закатаны герметично.
На заметку! Настоящую яркость вкуса маринованных томатов, закатанных в банки по всем правилам, можно будет почувствовать через 45-50 дней, поэтому не спешите их раньше времени дегустировать.
Благодаря соблюдению этих несложных правил заготовки на зиму маринованных томатов, их можно будет очень долго хранить, и даже через год с лишним маринад сохранит прозрачность, а вкус помидоров будет удивлять своей гармоничностью.