Классика, которая никогда не подводит: наши домашние пельмени
Со всеми этими новомодными рецептами и кухонными гаджетами иногда так тянет на что-то простое и основательное. На то, что пахнет детством и уютом родительского дома. Для меня это — пельмени. Не те, что из пакета в супермаркете, а те, что лепятся всей семьей за большим столом, с разговорами и смехом.
Я долго искал свой идеальный рецепт теста — нежное, но упругое, которое не рвется при лепке и остается тонким после варки. И нашел. Секрет в том, чтобы не жалеть времени на вымешивание и дать тесту как следует отдохнуть. А начинка... Здесь все просто: лук, хороший фарш и ничего лишнего. Это тот самый случай, когда классика не нуждается в улучшениях.
Что нам понадобится (на большую семью или на целую порцию для заморозки):
Для безупречного теста:
· Мука пшеничная – 450 г (и еще немного на подпыл)
· Яйцо – 1 шт.
· Вода холодная – 200 мл
· Соль – 0.5 ч.л.
Для сочной начинки:
· Фарш мясной (свинина + говядина) – 500 г
· Лук репчатый – 3 крупные головки
· Соль, черный молотый перец – по вкусу
Как это делаю я:
1. Замес. Просеиваю муку горкой в глубокую миску. Делаю в ней кратер, как вулкан, и вливаю туда яйцо и холодную воду. Подсаливаю. Вилкой начинаю постепенно сгребать муку с краев в центр, пока не схватится вся жидкость. Дальше — дело рук. Вываливаю массу на стол и начинаю месить. Мешу долго, минут 10-15, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким и очень эластичным. Скатываю в шар, накрываю миской или полотенцем и забываю о нем минут на 30. Это обязательно.
2. Начинка. Пока тесто отдыхает, занимаюсь луком. Чем мельче его нарежешь, тем лучше. Смешиваю его с фаршем. Солю и перчу достаточно обильно, ведь наша задача — сделать вкусную начинку, а не пресную. Хорошенько вымешиваю фарш руками, можно даже слегка отбить его о миску, чтобы вышел воздух и он стал более плотным.
3. Лепка. Отдохнувшее тесто делю на несколько частей. Раскатываю первую часть в тонкий-тонкий пласт, буквально в пару миллиметров толщиной. Стаканом вырезаю кружки. На каждый кружок выкладываю небольшую горсть начинки (примерно чайную ложку). Показывать, как лепить, — дело неблагодарное. У каждого свой способ: кто-то делает классические «уши», а я просто слепляю края в виде мешочка, главное — чтобы не оставалось дырок и начинка не вылезла при варке.
4. Варка. В большой кастрюле кипячу хорошо подсоленную воду. Опускаю пельмени партиями, не больше 20-25 штук за раз, чтобы они не слиплись. Аккуратно помешиваю. Как они всплыли — засекаю 5-7 минут и вылавливаю шумовкой.
Подавать — только горячими! С густой сметаной, кусочком сливочного масла, кто-то любит с уксусом или горчицей. Это то блюдо, в котором нет места изыскам, только душа и вкус.
С вами был ваш Кашеваръ. P.S. Этот рецепт — плод моей кухни и фантазии, а нейросети выступили в роли помощников для создания текста и изображений.