Осень всегда пахнет заготовками: банки, зелень, специи и ведро спелых томатов на кухне. Квашеные помидоры — это особый рецепт. Они не такие, как маринованные, — вкус у них мягкий, чуть пряный, с лёгкой кислинкой. Именно такие помидоры когда-то стояли у бабушки в погребе, и ради них хотелось быстрее дождаться зимы.
Сегодня я расскажу, как легко приготовить квашеные помидоры в рассоле в домашних условиях.
📖 Ингредиенты (на 3 кг помидоров):
- Помидоры тонкокорые — 3 кг
- Чеснок — 1 головка
- Укроп — небольшой пучок
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Острый перец — 1 шт. (кусочками)
- Лавровый лист — 2–3 шт.
💧 Рассол (на 1 л воды):
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
🧑🏻🍳 Пошаговый рецепт
1. Подготовка овощей.
Помидоры нужно хорошо вымыть и слегка проколоть зубочисткой или шпажкой, чтобы они не полопались. Укладываем их в банку или кастрюлю, сверху добавляем чеснок, укроп, острый перец, лавровый лист и перец горошком.
2. Рассол.
Вскипятите воду, растворите соль и сахар. Залейте горячим рассолом помидоры так, чтобы они полностью были покрыты.
3. Ферментация.
Накройте крышкой, но оставьте небольшой зазор. Банку поставьте в таз — во время брожения рассол может немного выливаться. Держите при комнатной температуре 3–5 дней.
4. Хранение.
Через 3 суток можно пробовать — помидоры уже будут слегка заквашенными. Если вкус нравится, переставьте банку в холодильник или погреб. Там они могут храниться до 2–3 месяцев.
⚠️ Важно: следите, чтобы помидоры всегда были полностью погружены в рассол!
✨ Итог
Квашеные помидоры получаются удивительно вкусными: сочные, слегка хрустящие, с насыщенным ароматом чеснока и специй. Такой рецепт не требует особых усилий, зато результат порадует всю семью.