Покупая курицу или индейку, вы найдете в супермаркете множество вариантов, включая различные части, разделанную и целую птицу.
Ниже представлен список различных частей курицы и индейки.
Курица
Вырезка
Вырезка (также называемая куриным филе) — это кусочек мяса, который свободно прикрепляется к нижней стороне (или рёбрам) грудки без костей и кожи. Её можно купить в упаковке или найти в качестве бонуса у куриной грудки без костей и кожи.
Отбивная
Отбивная — это куриная грудка без кожи и костей, разрезаемая пополам горизонтально или поперек, причем более толстая часть разрезается горизонтально. Можно купить готовые отбивные в продуктовом магазине, но они часто получаются неровными и сильно различаются по размеру и толщине. Лучше вырезать отбивную самостоятельно из куриной грудки без костей.
Грудка без кожи и костей
Разрезанная грудка или половина грудки, очищенная от костей и кожи. Вес каждой грудки может, как правило, составлять от 150 до 300 г. Эта универсальная часть подходит для любых целей: обжаривания, варки, запекания, приготовления на гриле, использования в салатах, супах и рагу.
Разделанная грудка
Разделанные куриные грудки имеют кости и кожу, вес каждой может составлять от 250 до 350 грамм. Покупайте грудки одинакового размера, чтобы они готовились с одинаковой скоростью. Чтобы кусочки были одинакового размера, лучше покупать целую грудку и самостоятельно разрезать её пополам.
Целая грудка
Этот кусок мяса содержит кости и кожу и обычно весит около 600 г. Целые грудки можно готовить как есть или разрезать пополам.
Бедро
Бедро полностью состоит из темного мяса и богато жиром. Бедра с костями и кожей весят от 150 до 250 г. Обильное количество жира и коллагена помогают сохранить бедра сочными при запекании, жарке или приготовлении на гриле целиком. Они — основной продукт для тушения, супов и чили.
Бедро без костей и кожи
Бедро без костей и кожи. Применение: добавлять в рагу, карри, тушеные блюда. Хорошо подходит для жарки. Обжаривать на гриле, разделывать на кебабы или измельчать для куриных бургеров.
Голень
Тёмное мясо с костями и кожей, весом от 150 до 170 г каждая. Ищите цельные голени с округлыми кончиками, равномерно покрытые кожей; у плохо разделанной голени верхушка будет срезана вместе с мясом.
Целая куриная ножка
Целая куриная ножка состоит из бедра и голени, соединенных единым куском. Её также называют окорочком. Применение: запекать, готовить наваристый суп или ужин на противне, тушить.
Крылышко
При желании, можно разрезать куриное крыло по суставу. Применение: жарить, запекать в духовке, и на гриле, варить бульон или готовить в скороварке или мультиварке.
Спинка (и шейка)
Вы можете купить куриные спинки и шейки или получить их после разделки курицы. Чаще всего используются для приготовления бульона.
Куриный фарш
Куриный фарш изготавливается либо из белого мяса, либо из смеси белого и темного мяса. Темное мясо содержит больше жира.
Целая курица
Размеры целых цыплят могут значительно различаться: от 1,2 до 3,7 кг. Маленьких молодых птиц весом от 1,2 до 1,8 кг называют цыплятами. Чуть более взрослых птиц весом от 2,5 до 2,8 кг называют курицами для жарки. Курица для тушения — это ещё более взрослая курица, и её лучше всего использовать для рагу, поскольку её мясо более жёсткое и жилистое.
Корнуэльская курочка
Эта небольшая курица весит около 600 г. Корнуэльские куры отличаются небольшой грудкой и высоким содержанием жира и кожи по отношению к мясу.
Индейка
Грудка индейки с костями
Размер грудки индейки с костями может варьироваться от 2 до 3 кг, включая кожу и реберные кости. Бывает двух видов: обычная и в "деревенском стиле" — то есть грудка поставляется с прикрепленными крыльями, а также с пакетом, содержащим шею и потроха.
Грудка индейки без костей
Размер грудок индейки без костей может варьироваться от 1 до 2,5 кг. Кожа обычно остаётся целой, но края нередко порваны. Чтобы получить грудки одинакового размера с кожей, покрывающей мясо, лучше купить грудку индейки с костями и самостоятельно удалить кости.
Отбивная из индейки
Тонкие ломтики мяса, обычно не толще 9 мм, нарезанные из грудки.
Бедро с костями
Бёдра имеют кости и кожу и состоят исключительно из тёмного мяса.
Окорочок
Окорочок состоит из бедра и голени, объединенных в один кусок.
Фарш из индейки
Как и в случае с куриным фаршем, тёмное мясо имеет более насыщенный вкус, чем белое, поэтому обязательно покупайте фарш из смеси этих двух видов мяса. Не покупайте фарш из грудки индейки.
Целая индейка
Целые индейки обычно имеют вес от 4,5 до 11 кг. Иногда к ним прикладывается пакет с шеей и потрохами.
Потроха
Потроха курицы или индейки состоят из сердца, желудка и печени. Сердце — небольшой орган тёмного цвета. Мускульный желудок — это перемалывающий орган пищеварительного тракта птицы, который можно узнать по полоске соединительной ткани в форме бабочки. Печень — плоский орган коричневатого цвета.