Шаг 1. Подготовка продуктов
Сначала соберите все необходимые ингредиенты: мясо (лучше всего свинину), картофель, грибы (например, шампиньоны), лук, сметану, специи и немного подсолнечного масла. Также заранее закипятите воду — в процессе готовки вам понадобится примерно 280–300 мл кипятка. Это удобно сделать сразу, чтобы потом не отвлекаться.
Шаг 2. Подготовка лука
Возьмите репчатый лук, очистите его от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. Старайтесь, чтобы кусочки были одинакового размера — так они прожарятся равномерно и не будут чувствоваться слишком крупными в готовом блюде.
Шаг 3. Обжарка лука
В сковороде разогрейте подсолнечное масло на сильном огне. Когда масло станет горячим, высыпьте туда нарезанный лук и обжаривайте его примерно 1–2 минуты. Ваша цель — не дать луку подгореть, а лишь довести его до мягкости и лёгкой прозрачности, чтобы он отдал свой аромат маслу.
Шаг 4. Подготовка мяса
Пока лук слегка подрумянивается, займитесь мясом. Свинину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками — удобными для еды. Лучше всего резать мясо на средние кубики: не слишком крупные, чтобы они успели хорошо приготовиться, но и не совсем мелкие.
Шаг 5. Добавление мяса к луку
Когда лук станет мягким и ароматным, выложите кусочки мяса прямо в сковороду. Хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось маслом и соком от лука.
Шаг 6. Обжарка свинины
Готовьте мясо на сильном огне около пяти минут, постоянно помешивая. За это время свинина должна поменять цвет с розового на серый — это значит, что она «схватилась» и запечатала соки внутри. Пока мясо не нужно доводить до готовности — оно будет тушиться дальше вместе с овощами и грибами.
Шаг 7. Подготовка грибов
Займитесь шампиньонами: аккуратно протрите их влажным полотенцем или салфеткой. Со шляпок снимите тонкую кожицу, а с ножек удалите все загрязнения. Разрежьте грибы на 4 части — так они будут удобны в готовке и не превратятся в кашу.
Шаг 8. Обжарка грибов с мясом
Выложите грибы к мясу в сковороду и готовьте всё вместе около 7–8 минут на сильном огне. В процессе несколько раз перемешайте, чтобы грибы не пустили слишком много жидкости и не потушились, а именно слегка поджарились. На этом этапе добавьте соль и перец по вкусу — специи раскроются лучше всего именно во время обжаривания.
Шаг 9. Добавление воды и специй
Влейте в сковороду около 120 мл кипятка и положите лавровый лист. Вода нужна для того, чтобы создать основу для тушения, а лавровый лист придаст аромата.
Шаг 10. Первое тушение
Аккуратно перемешайте содержимое сковороды, доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь до самого слабого. Накройте сковороду крышкой и оставьте тушиться примерно на 20 минут. За это время мясо станет более мягким и пропитается вкусом грибов.
Шаг 11. Подготовка картофеля
Пока мясо тушится, займитесь картошкой. Очистите клубни, тщательно промойте их и нарежьте крупными дольками. Не стоит делать кусочки слишком мелкими, так как во время тушения они могут развариться.
Шаг 12. Тушение с картофелем
Через 20 минут переложите картофель в сковороду к мясу с грибами. Влейте оставшийся кипяток (около 160 мл). Снова накройте крышкой и тушите всё вместе на небольшом огне. Важно, чтобы огонь был не минимальный, а чуть выше, чтобы картошка успела приготовиться. Обычно на это уходит примерно 20 минут.
Шаг 13. Добавление сметаны
Когда картофель станет мягким, добавьте сметану. Хорошо размешайте, чтобы сметана равномерно распределилась по соусу и дала лёгкую сливочную текстуру. Попробуйте блюдо и, если нужно, добавьте ещё соли или специй.
Шаг 14. Финальное тушение
Накройте сковороду крышкой и оставьте блюдо потомиться ещё 3 минуты на медленном огне. Этого времени достаточно, чтобы все ингредиенты окончательно «подружились» и пропитались вкусом.
Шаг 15. Подача блюда
Снимите сковороду с плиты. Разложите тушёную картошку с мясом и грибами по тарелкам. Мелко порубите свежую зелень (петрушку или укроп) и посыпьте каждую порцию сверху.
Шаг 16. Завершающий штрих
Подавайте блюдо горячим, пока оно ароматное и сочное. Оно прекрасно подойдёт как для семейного ужина, так и для угощения гостей. Приятного аппетита!