Именно с Иван-чая начинается наше путешествие в мир чая.
В России, кажется, нет растения, которое было бы так овеяно легендами и имело такое количество народных названий, как кипрей узколистный (Chamerion angustifolium). Для многих он известен как Иван-чай или копорский чай - символ русских полей, лесных опушек и лугов, который своим пышным цветением окрашивает лето в нежный сиренево-розовый цвет. У кипрея узколистного множество народных названий, например - "огненная трава" или "пожарник". Его так же называют: "плакун", "скрипун" и "пуховик". Но Иван-чай - это не просто красивый цветок, это настоящая сокровищница полезных свойств и часть нашей истории.
Кипрей узколистный
Многолетнее травянистое растение, которое может достигать двух метров в высоту. Его отличительные черты - это длинный, тонкий стебель, усыпанный узкими, ланцетовидными листьями, и, конечно же, величественное соцветие-кисть, состоящее из многочисленных ярко-пурпурных или розоватых цветков. Цветёт кипрей с середины лета, и в это время целые поляны превращаются в фиолетовые моря. После цветения образуются длинные стручки, из которых вылетают семена, снабжённые лёгкими, пушистыми хохолками. Именно благодаря этому пуху кипрей и получил прозвище — «пуховик».
Пух киприя узколистного использовали для набивки подушек и матрасов.
История и традиции
Название "Иван-чай" возникло не случайно. В дореволюционной России этот напиток был невероятно популярен и служил главной альтернативой дорогому китайскому чаю, завозимому из-за рубежа. Впервые кипрей стали заготавливать в селе Копорье под Санкт-Петербургом, откуда и пошло другое его название - копорский чай. Он был настолько популярен, что его массово экспортировали в Европу. По своим вкусовым качествам и аромату копорский чай ничуть не уступал китайскому, а порой даже превосходил его. Однако после Октябрьской революции массовое производство Иван-чая сошло на нет, уступив место обыкновенному чёрному чаю. Только в последние годы этот напиток снова набирает популярность, возрождая старинные традиции и рецепты.
Иван-чай: Имена из Глубины Веков
Слово «чай», пришедшее из Китая вместе с ароматными листьями камелии, появилось в России лишь в XVII веке. Но русская земля к тому времени уже знала и ценила свой собственный, не менее целебный и вкусный напиток. Много веков до этого кипрей узколистный был известен под совсем другими именами, каждое из которых отражало его свойства или место произрастания. Его называли «боровым зельем» за то, что он пышно рос на лесных опушках и в сосновых борах. Имя «елушник» намекает на его способность быстро заселять вырубки и гари. «Скрипуном» его прозвали за характерный скрип, который издают листья, если провести по ним пальцами. А «донник» — за внешнее сходство с другим растением, хотя и весьма отдалённое.
Польза для здоровья
Иван-чай - это не только вкусный, но и невероятно полезный напиток. Он не содержит кофеина и щавелевой кислоты, поэтому его можно пить в любое время суток, даже перед сном. В его составе - огромное количество витамина С (в 5-6 раз больше, чем в лимонах), а также витамины группы B, железо, магний, калий и другие микроэлементы.
Регулярное употребление Иван-чая помогает:
✔️Укрепить иммунитет. Высокое содержание витамина С делает его отличным средством для профилактики простудных заболеваний.
✔️Снять стресс и улучшить сон. Кипрей обладает мягким успокаивающим действием, помогает бороться с бессонницей и нервным напряжением.
✔️Улучшить пищеварение. Напиток оказывает обволакивающее и противовоспалительное действие на слизистую желудка, помогая при гастрите и язве.
Чтобы получить все эти полезные свойства, важно правильно заготовить сырьё: листья и цветы собирают в период цветения, затем их ферментируют, скручивают и сушат. Этот процесс и превращает обычное растение в ароматный чайный лист.
Кипрей в природе
Помимо своего гастрономического и лечебного значения, кипрей узколистный играет важную роль в природе. Это одно из первых растений, которое заселяет пожарища и вырубки, за что его и прозвали «огненной травой». Своими длинными корневищами он укрепляет почву, предотвращая эрозию. А его нектар - настоящий магнит для пчёл, шмелей и бабочек, что делает его отличным медоносом. Мёд из кипрея отличается прозрачностью, нежным вкусом и ароматом. Иван-чай - это не просто трава. Это часть нашей истории, нашей природы и нашей культуры, которая снова обретает своё законное место на столе.
Удивительный но ФАКТ: Иван-чай - это совсем не чай.
С точки зрения ботаники и технологии производства, Иван-чай (кипрей узколистный) не является чаем в самом строгом смысле этого слова. Настоящим чаем называется только напиток, который готовят из листьев камелии китайской (Camellia sinensis). Все остальные напитки, которые заваривают из трав, ягод или листьев, правильно называть травяными настоями, отварами, взварами, напитком или просто заваркой.
Вы можете использовать любое из этих слов, чтобы подчеркнуть разницу:
☕️Настой - если вы хотите подчеркнуть, что напиток обладает лечебными свойствами.
☕️Отвар - если листья или травы варили.
☕️Взвар - если напиток приготовлен из ягод и фруктов.
☕️Напиток - наиболее универсальное и нейтральное слово.
☕️Заварка - если хотите использовать простое и привычное слово.
Тем не менее, в русском языке слово "чай" давно уже используется в более широком смысле. Мы можем сказать "травяной чай", "фруктовый чай" или "чай из шиповника". Так что, несмотря на ботанические тонкости, название "Иван-чай" прочно закрепилось в нашей культуре.
Основные отличия между Иван-чаем (кипреем узколистным) и китайским чаем (камелией китайской)
1. Ботаническое происхождение
Китайский чай: Изготавливается из листьев и почек камелии китайской (Camellia sinensis) - вечнозелёного кустарника, который растёт в тропических и субтропических регионах.
Иван-чай: Производится из листьев и цветков кипрея узколистного (Chamerion angustifolium) - травянистого многолетнего растения, которое широко распространено в умеренном климате Северного полушария, в том числе и в России.
2. Химический состав и воздействие на организм, это самое важное отличие, которое определяет свойства напитков.
Кофеин:
Китайский чай содержит кофеин (в чёрном чае его больше, чем в зелёном), который является стимулятором. Он оказывает тонизирующее действие, повышает бодрость и концентрацию.
Иван-чай не содержит кофеина. Благодаря этому, он не оказывает возбуждающего действия на нервную систему. Его можно пить в любое время суток, даже перед сном, без риска бессонницы.
Щавелевая кислота:
Китайский чай содержит щавелевую кислоту. Её избыток в организме может способствовать образованию камней в почках и нарушению минерального обмена.
Иван-чай не содержит щавелевой кислоты.
Танины:
Китайский чай богат танинами (дубильными веществами), которые придают ему терпкий, вяжущий вкус и могут вызывать окрашивание зубной эмали.
Иван-чай также содержит танины, но их состав отличается. Это делает напиток менее терпким и более мягким на вкус.
Витамины и микроэлементы:
Иван-чай является настоящим кладезем полезных веществ. В нём содержится очень много витаминов также важные микроэлементы.
Китайский чай также содержит витамины и микроэлементы, но их состав и концентрация отличаются. Например, в китайском чае есть фтор, которого нет в Иван-чае.
3. Вкус и аромат
Китайский чай: Вкус и аромат сильно зависят от сорта и степени ферментации (зелёный, чёрный, белый, улун). Он может быть терпким, травянистым, цветочным, ореховым и т.д.
Иван-чай: Обладает мягким, чуть сладковатым вкусом с нотками сухофруктов, мёда и цветов. У него нет присущей китайскому чаю горечи.
4. Производство и география
Китайский чай: Производится в основном в Китае, Индии, Японии, Шри-Ланке. Большая часть чая импортируется в другие страны, что влияет на его стоимость.
Иван-чай: Растёт практически повсеместно в России и других странах умеренного пояса. Он является местным, натуральным продуктом, не требующим дальних перевозок.
Таким образом, можно сказать, что китайский чай - это напиток, который в первую очередь бодрит и тонизирует, а иван-чай - это скорее полезный, успокаивающий и общеукрепляющий настой.
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, оставляйте комментарии и поддерживайте нас донатами – впереди много интересного!