Чесночные пампушки с зеленью
Дорогие подписчики и гости канала, а значит будущие подписчики. Замечали ли вы волшебный аромат горячей выпечки с чесночно-укропной поливкой, который дразнит и манит, он действует на рецепторы , притягивая к тому месту откуда он раздается. Чаще всего это прилавок при небольшом цехе выпечки. Этот притягательный запах можно услышать в кафе при кафе в одной известной сети... Он приглашает попробовать свежеиспеченую пампушечку...
Ах, эти пампушки! Это ведь не просто хлеб, это – душа борща, его верная спутница, без которой самый наваристый борщ теряет половину своей магии. Но честно?
Их можно и нужно есть просто так, горячими, прямо с противня, обжигая пальцы и не в силах остановиться. Это тот самый случай, когда простота – гениальна.
Представьте: вы только что сняли с пылу с жару целых два противня золотистых, румяных шариков. Они дышат теплом. А вы тем временем готовите ту самую, волшебную чесночную пропитку. Мелко рубите зелень укропа (чтоб аж пальцы пахли!), давите чеснок – чем его больше, тем душевнее. И вот этот взрывной микс заливаете ароматным подсолнечным маслом, можно с капелькой виноградного или тыквенного для пикантности. А потом щедро, с хлюпающим звуком, поливаете этой благоухающей лавой каждую пампушечку, чтобы она впитала весь этот вкус и запах.
**Аромат... о, этот аромат!** Это чистый триггер счастья. Пряный, дерзкий, аппетитный запах свежего чеснока, который тут же бьет в нос, но не пугает, а манит. К нему примешивается яркая, летняя травяная нота укропа, который смягчает чесночную резкость. А под всем этим – тёплый, хлебный, дрожжевой дух самой сдобы, нежный и уютный. Это запах гостеприимства, бабушкиной кухни и настоящей, простой, но такой честной еды.
Давайте и мы с вами приготовим это гастрономическое чудо на своей домашней кухне.
Чесночные пампушки: подробный рецепт на два противня (около 32 штук)
Это не каприз, а расчет: тесто любит простор, да и зачем мелочиться, если можно сделать сразу много? Заморозить часть – и потом всего на 5 минут в духовку, чтобы снова получить ту самую свежесть.
**Ингредиенты для теста:**
* **Молоко** – 500 мл (комнатной температуры)
* **Сахар** – 100 г (не пугайтесь, он для корма дрожжам)
* **Свежие дрожжи** – 50 г (или 17 г сухих быстродействующих, в пачке обычно 11г, так что берите полторы)
* **Мука** – ~1 кг (просеянная, + еще на подпыл)
* **Яйца** – 2 шт. (средние)
* **Соль** – 1 ч.л. (без горки)
* **Масло растительное** (без запаха) – 100 мл + еще для смазывания мисок и рук
* **Сливочное масло** – 50 г (размягченное, опционально, для более нежного мякиша)
**Для чесночно-зеленой заливки:**
* **Чеснок** –1 большая или полторы маленькие головки (чем больше, тем "аутентичнее")
* **Укроп** – большой пучок (можно с петрушкой)
* **Масло подсолнечное** нерафинированное – 100-120 мл (именно оно даст тот самый классический запах)
* **Соль** – по вкусу (щепоток 3-4)
* **Вода** – 50-70 мл (кипяченая, комнатной температуры, чтобы немного уменьшить жирность)
**Шаги к счастью:**
1. **Делаем опару:** В теплом молоке растворяем дрожжи и сахар. Оставляем на 10-15 минут в теплом месте, пока не появится пышная "шапка". Это значит, дрожжи проснулись и готовы к работе.
2. **Замешиваем тесто:** В опару добавляем яйца, соль, растительное и сливочное масло. Постепенно, частями, вводим муку. Замешиваем сначала ложкой, потом на столе. Тесто будет липким – это нормально. Не спешите вываливать всю муку! Месим минут 10-15. Оно должно стать эластичным, мягким и почти перестать липнуть к рукам (руки и стол смазываем маслом, а не мукой).
3. **Подходим:** Готовое тесто кладем в глубокую миску, смазанную маслом. Накрываем полотенцем или пленкой и отправляем в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа. Оно должно увеличиться минимум в два раза.
4. **Обминаем и формируем:** Подошедшее тесто обминаем, выпуская воздух. Делим на 4 части, каждую часть раскатываем в "колбаску" и нарезаем на равные кусочки (размером с небольшое куриное яйцо). Из каждого кусочка формируем гладкий шарик. Выкладываем их на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Они вырастут и соприкоснутся бочками – так даже лучше.
5. **Расстаиваем:** Накрываем противни полотенцем и оставляем на 20-30 минут, чтобы шарики заметно подросли. Тем временем разогреваем духовку до **180-190°C**.
6. **Выпекаем:** Ставим противни в духовку. Выпекаем около 20-25 минут, пока пампушки не станут золотисто-коричневыми. Можно поменять противни местами для равномерности. Готовность проверяем по звуку: постучите по донышку – должен быть гулкий, пустой звук.
7. **Готовим заливку:** Пока пампушки пекутся, давим чеснок, мелко рубим зелень. Смешиваем в миске с солью и маслом. Постепенно добавляем воду, помешивая. Должен получиться ароматный, не слишком густой соус.
8. **Финальный аккорд:** Горячие, только из духовки пампушки щедро, с любовью поливаем чесночной заливкой. Можно даже каждый шарик слегка обмакнуть или, сделав надрез, полить внутрь. Даем им 5-10 минут настояться, чтобы булочки пропитались этим соком.
И всё. Включайте мультик "Простоквашино" на кухне, зовите всех и погружайтесь в это гастрономическое счастье. **Приятного аппетита!**
**P.S.: Откуда они?** Пампушки – это кулинарный мост между странами. Они безумно популярны во всех славянских странах (как король борщевой подачи), в **России** и **Беларуси** (здесь их часто называют просто "чесночными булочками"). У наших соседей-поляков есть очень похожий вариант. Так что это по-настоящему славянское достояние, понятное и любимое от Варшавы до Владивостока.